春天了万物复苏了，人们的活动也是越来越频繁了，现在是吃海参滋补身体好时候。不过呢我发现很多人都不认识海参，这里的不认识不是大家理解的相互不认识，指得是不会辨别真假海参。现在市面假海参太多了，不是常年和海参打交道的很少会区分的。

在这里给大家支几招学会区分真假海参：

1、看海参的外观和刺、参足

好的海参管足密集，吸盘排列完整，而且腹部开口，沙嘴大，坚硬的很。

参刺是短粗胖倒沟状的，整齐完整色，褐色或者是深褐色。参刺一般都是4-6排的，整体中间粗两头尖的。

2、口感方面

好的野生海参，泡发好了，如果不会泡发的看之前的文章，或者是留言分享给你海参泡发的小技巧，言简意赅一看就懂那种的。行了，话说回来好的海参口感是弹糯而且有嚼劲的，劣质的海参泡发后软粘性的，没什么弹性可言。

3、海参泡发后颜色

无添加、褐色，加了明矾火碱的海参呈通体棕红色。

剪开后内脏干净五杂质、内筋完整、洁白、整齐。肉质是弹韧劲道厚实坚挺的。

大家都知道吃海参，一般是大连的海参好，因为大连的海域干净整洁适合养殖海参。在众多海参中黑玉参是比较不错的野生海。

黑玉参属于辽刺参的一种，由于其对海域要求比较高。只有无污染或者是人类活动较少的海域才行，而且对温度和盐度也都是有精/确的要求的。曾经有人呢做过实验把黑玉参的海幡子拿到南方去繁殖，多次尝试都没有成功。

对海域的特殊性，也造就了黑玉参在众多海参中王的地位，而且营养价值高，一直以来受人们的青睐。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参是一种非常有营养的食物，所以得到了很多消费者的青睐。然而，在选择海参时，许多人总是困惑:哪种海参更好，为什么有时看起来不错，但是发不大呢？

海参作为一种价格一直很高的营养食品，一直被许多普通消费者所重视，但对他们来说，由于价格高，购买时更加谨慎。

当消费者购买海参时，他们不得不面对各种海参产品和商家的大肆宣传。怎么能买到好的干海参？今天，我们来谈谈挑选海参的一些技巧。

一般来说，选择海参时，身体应该丰满，刺应该挺拔，身体表面应该没有其他损伤。海参剖洗后留下的切口应干净整洁，并稍微向外翻。从切口可以看出海参的肉坚硬而多肉。所有这些外在特征都表明干海参具有良好的品质。

海参形状完整，表面完整，这对干海参非常重要。一些海参在加工前已经死于病变或有轻微自溶，这可能导致加工后的干海参干燥并有表面损伤。消费者在选择海参时应该注意避免这种海参。

一般来说，海参行业对海参加工技术有一定的标准，国家卫生计生委也公布了这方面的干海参食品安全标准，所以大部分海参应该符合国家标准。

就色泽而言，好的干海参一般是黑褐色、灰黑色、灰色或黄棕色等自然色，有的表面有白色霜，色泽均匀。就气味而言，一个好的干海参只有海参特有的新鲜鱼腥味，没有其他异味。然而，标准海参具有完整的身体形状、整齐的切口、笔直的刺和基本完整的形状。

除了上述特点，海参的干燥度也是一个非常重要的标准。虽然这对咸海参和即食海参无效，但干海参必须是“干的”。在任何时候，当用手触摸时，人参体的表面应该完全干燥，不粘。

海参作为一种深受消费者喜爱的营养食品，自然会成为一些非法商贩的目标。一些海参添加了糖或明胶等物质，以及一些禁用的化学物质。这种海参会损害消费者的健康，不能达到营养的目的。

因此，在购买海参时，必须仔细观察并记住干海参具有的几个符合标准的特征。与此同时，人们也应该从合格的商场和品牌购买海参，形成规模，以确保质量。