新鲜的海参遇到油会化掉是真的吗
可能很多朋友和我之前一样，都不知道海参它究竟是个神马东西？今天我整理了一些资料，希望可以帮大家更清楚的了解海参。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海边的老渔民说新鲜的海参遇到油会化掉，是真的吗？
为什么海参遇油会化掉？
生活水平提高了，老百姓也愈来愈注重养生了。在生活中，也偶尔会购买一些营养品来滋补一下身体，这样拥有了强壮的身体，自然就能抵御多种疾病。其中，海参作为一种营养价值很高的滋补品，就受到了很多人的喜欢。
不过，在市场上基本上很少见到活的海参，大多数都是经过加工处理过的干海参。
这是为什么呢？而且还有的人在烹饪海参的时候，明明把海参放到锅里了，怎么一会儿就不见踪影了呢？
在购买海参的时候，一些老渔民就会提醒购买者，在泡发海参的时候，一定不能沾一点油渍，不然
海参泡发一会儿就会化成一滩水。这个并不是老渔民忽悠人，海参遇油了真的会化成一滩水。
这是因为海参体内含有一种叫自溶酶的成分，而它正好是作用于蛋白质的，其中海参的蛋白质含量就非常的高，特别是一些晒干了的海参，其中的蛋白质含量高达50%以上。当海参遇到油之后，就会发生相应的反应，从而快速“融化”成为了一滩水。相信不少人也曾经遇到过这种事情，所以在泡发海参的时候，必须要先把锅碗瓢盆洗干净，不能沾一点的油渍！
而之所以在市场上很少见到活的海参销售，那也是因为其体内的这种自溶酶的原因。当海参离开海水之后，它就会自己释放出自溶酶，然后把自己融化成为一滩水。为了避免这种情况出现，都会先对海参去内脏，并且高温处理一下。这是因为海参体内的这种自溶酶也是怕高温的，当把海参经过高温处理以后，自溶酶也就是去活性了！所以想要烹饪海参，就先要用高温把海参煮熟，破坏掉海参中自溶酶的活性，然后再放入适量的油进去，这样就不怕海参化成水了！
教大家海参怎么做才好吃
1.海参刺身
主料：海参适量、辅料、酱油适量、芥末
海参刺身的制作步骤
1.海参冲洗干净。将肚子一面刨开。剪去牙齿。冲洗掉内脏。
2.肚子贴在砧板上，不打滑。斜刀切薄片。
3.海参放入碗中，倒开水，烫5-10秒。捞出沥干。
4.蘸绿芥末和日本酱油食用。
2.海参虾仁面
提前三天泡发了海参，和虾仁，蔬菜一起煮成鲜美的海鲜浇头。
自已手擀的面条，切成细细的长条，虽不是粗细均匀，却是柔韧精道纯正的面香。
热呼呼的面条出锅，趁热来一大勺海鲜浇头，每一根面条都被鲜美的汤汁包裹着。
主料：面条500克、海参2个、虾仁250克
辅料
鸡蛋1个、番茄1个、木耳30克、金针菇1小把、姜3片、细香葱3根、水淀粉2茶匙、食盐5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉3克、色拉油20克
海参虾仁面的制作步骤
1.准备材料，海参提前泡好，虾仁剥出剔去虾线，番茄切片，鸡蛋打散，姜切丝葱切段。
2.虾仁加盐，胡椒粉，料酒拌匀后腌10分钟。
3.海参切成厚薄均匀的片状。
4.炒锅中热油，将腌好的虾仁炒至变色捞出待用，炒出的汤汁一并留着。
5.炒锅油烧热后，爆香葱姜，将番茄先放入炒出红汤后将木耳，小黄瓜花也倒入翻炒。
6.加入炒好的虾仁和汤汁翻炒均匀。
7.加开水煮开。
8.加海参片和金针菇。
9.加少许生抽，盐调味。
10.用水淀粉勾薄欠，将打散的鸡蛋倒入煮开即可。
11.面粉加适量清水揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成细长的面条。
12.锅中水烧开，把面条下入煮熟，捞起放入碗内加入海鲜浇头，开动吧。
3.海参菌菇蛋花汤
海参本身并没有味道，平时都是扔进稀饭中直接将它吃掉。
这道菌菇蛋花汤，做法简单，简单至连炝锅都可以省掉，直接煮制即可得到一道美味汤，低脂却极富营养。汤汁清淡却不失鲜美，让你零负担的尽享美味。
主料：海参4只、蟹味菇50克、白玉菇50克、西红柿200克
辅料
鸡蛋2个、姜2片、开水1200毫升、高汤适量、芝麻油5克、食盐4克
海参菌菇蛋花汤的制作步骤
1.准备食材。
2.菌菇去根洗净，西红柿切成片状备用。
3.海参切成小段，香菜切段，姜切片备用。
4.将西红柿菌菇和姜片放在锅中，加入水。
5.在汤中加入少许高汤精提味
6.利用自动锅烹饪左侧旋钮，将火力调到最大。
7.鸡蛋打散备用。
8.等锅提示烧开后，再煮两分钟，然后放入海参段。
9.待锅再次煮开后，淋入蛋液。再次煮开后关火。
10.加入盐，芝麻油调味后搅匀出锅即可
4.葱香海参
海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
海参号称“精氨酸大富翁”，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。
海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。海参含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
主料：海参3个
辅料：姜3片、葱白2根、高汤小半勺、生粉1小勺、青菜适量、色拉油3勺、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、鱼露5滴、食盐适量
葱香海参的制作步骤
1.海参提前泡发好，葱白切段，姜切片。
2.锅中水烧开，放入料酒，姜片，将海参放入氽烫40秒后捞出。
3.锅中放油，留三节葱白后，将其他的葱稍切小一些一起放入油中，关小火慢慢熬葱油。
4.熬至葱变色呈焦黄色时，将预留的三节葱白也放入，继续小火熬。
5.熬至后放的三节葱金黄时取出，关火滤出葱油。
6.碗中放入高汤，味极鲜，白糖，鱼露，盐适量调匀成料汁。
7.锅中放入葱油，倒入调好的料汁，海参和三根炸过的葱白，大火烧开后中火炖3-5分钟。
8.小青葱烫熟摆盘，炖好的海参和葱节捞出。
9.锅里的料汁大火烧开，加入生粉勾出粘稠的汤汁，加入葱油调匀。
10.趁热将烧好的汁，淋在海参上即可。
介绍一款小米海参粥的做法，关键是超级简单。提起海参大家都知道其营养丰富，具有强身健体营养滋补之功效。海参本身没有味道，海参好不好吃，全在配的汤，所以汤的好坏起着至关重要的作用。
主料：小米适量、海参适量
辅料：浓汤宝适量
海参小米粥的制作步骤
1.将小米用清水淘洗干净。煮锅里加入适量清水，待水完全沸腾之后再放入小米这样不但煮粥的时间短而且煮好的粥味道还好喝。如果担心溢锅的话，可以放一点点食用油进去，也可以在锅沿放上一根筷子支起锅盖释放蒸汽。待小米已经煮开花的时候将浓汤宝一块放入，用勺子搅至化开。
2.将发好的海参放进去煮上1分钟。出锅前撒上少许的白胡椒粉就可以吃了。
滑嫩又富有营养的海参蒸蛋。
主料：鸡蛋2个、海参1个
辅料：细香葱1根、生抽5克、香油2克
海参蒸蛋的制作步骤
1.准备食材。
2.海参提前泡发，切成丁。
3.鸡蛋打入碗中。
4.加入适量的盐。
5.加入和鸡蛋成1：1的温水。
6.用手动打蛋器打均匀。
7.鸡蛋液用筛子过滤一遍。
8.过筛过的鸡蛋液就不会有气泡。
9.覆上保鲜膜,水开后将鸡蛋放入转中火蒸7分钟。
10.再放入海参粒放入碗中再蒸3分钟，出锅后滴入生抽和香油即可。
活海参保存方法与食用
1、活海参嘴部剪开一个小口，将内脏挤出。
2、水加热到约40度，调小火（水温比体温略高几度，手放在水中不是很烫）。将海参放入，不时搅拌。保持40-50度的水温，当温度高了，关火；温度低了，继续小火加热。待海参变软变长，软度如面片时（大约持续7-8分钟），调中火加温，待海参变得Q弹饱满，捏起来有弹性（大约2分钟），关火盛出。
3、沿海参嘴部刨开，剪去牙齿。清洗干净。每个独立装入小袋，立即冷冻。
4、吃之前将冷冻的海参直接放入70°C左右热水中（没看错，冻成一坨的海参直接放入热水中）泡约5分钟左右，待海参全身软化、舒展后切成薄片。再放入开水里烫10秒，海参再次变得Q弹。直接做刺身或是凉拌食用。
吃海参的禁忌：
吃海参有哪些禁忌，海产品过敏者禁食海参，身体处于炎症期禁食海参。
脾胃湿热、咳嗽痰多、舌苔厚腻、禁食海参;腹泻、便溏、感冒期间慎食海参。
肝病患者少食(每日蛋白质摄入50—100克)海参，忌与甘草成份的食物或药物同服海参，忌与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果同服海参，痛风病患者、婴幼儿忌食海参，脾胃极度虚弱者慎食海参。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
随着吃海参的人越来越多，海参行业规模也日渐扩大，就造成了市场上的海参产品质量参差不齐，消费者面对差别巨大的价格时往往也会陷入迷茫。好的
海参价格高这是毋庸置疑的，但是不少人能力有限，无法只选择高价海参，而中低档价格的海参质量差别往往就较为明显。
海参分为即食海参和干海参，而即食海参跟干海参相比，当然是选择干海参了，不知道为什么的朋友可以点击链接查看。
干海参市场上又分出为淡干海参，盐干海参，糖干海参，掺杂海参，假海参等。其中营养价值最高的当然是属于淡干海参。
淡干海参
淡干海参是通过新鲜海参进行去内脏、清洗、煮沸、缩水、自然晾制成的海产品，在加工过程中，不添加任何添加物。其营养价值比较高。
盐干海参
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以利于保存等处理，简单的说就是在加工过程中海参被加入了盐，以达到商家的盈利目的。
糖干海参
糖干海参是将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到增加重量，降低成本，获得更多的利益。当海参经过多次熬糖稀，一些营养价值就遭到了破坏。
而掺杂海参和假海参，营养价值都不如以上的海参甚至没有什么营养价值。
海参怎么吃最营养
从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。可以做海参小米粥、海参鸡蛋羹、海参加蜂蜜、海参炖汤等。
