今天来说说影响海参品质及价格的第二个因素：加工掺假料。

开题之前我们先说一个概念：“量产”。有些东西注定不可能量产的，比如说网上卖番阳湖的大闸蟹卖到了几万笔，实际上大多数是人工养殖的，当产品达到一定量产时，那肯定是有问题的，特别对于养殖业来说，一般来讲自然野生的生长周期都比较长，再加上捕捞的频繁，怎么可能量产。所以人工养殖方式应消费者的需求而快速发展起来，因为人工养殖的生长速度快，生长周期短，才可能实现量产。更有甚者，为了获得更高的利益，在加工过程中掺假料，看似达到了野生的标准。

那么海参掺假有多厉害，你根本无法想象，而且这种海参外形好看，一般消费者都会动心的。这也就是市面上为什么会出现“你买多少钱的海参都有！”

那么如何鉴别？

泡发率！！！是否可以辨别海参掺假料呢？这是一般消费者关心的，也是最被误导了的东西。卖家充分利用这点，把泡发率往极限了说。恰恰相反养殖海参生长周期短，肉质不紧实，稍微一煮就很容易泡发，而且个头很大。

泡发率可以从两个方面来说：

1.干海参泡发到10到15倍的时候，是口感最好的时候。什么意思？干海参在煮的过程中，可以根据时间来调节口感，喜欢硬一点，煮的时间稍微短些；喜欢软一点，就煮的时间长些。所以海参的泡发率和煮的时间有关系。里面虚头很多。

2.干海参是否掺假料的问题。那么纯的干海参应该泡发在多少倍？

南方福建海参：13倍左右；

圈养海参：15倍左右；

底播海参：16倍左右。

那么是否可以根据泡发率来判断呢？答案是，不一定！如果是加了少量的假料，肉眼几乎不可能看得出来，必须借助电子秤才可以。而且泡发也能达到十五、六倍。如果加了大量的料还是比较容易看出来，泡发不大，一般就六、七倍。

此外，野生海参虽然可以泡发到十五六倍，但是是非常不好泡的，因为野生海参的肉质太紧实了，时间短了，根本泡发不起来。并且现在是市面上有一种加了特殊料的海参，即使加了假料，依然可以泡发很大。所以只通过泡发率来鉴别海参品质的好坏是不对的，因为泡发率和泡发时间及加工工艺有关系，而且还有一些加了特殊料。

那还有什么办法来鉴别？

1.海参是生活在海里的，所以纯的淡干海参的腥味是很重的，加了假料的海参几乎没有什么腥味。这一招，可以过滤很多假的海参。

2.颜色鉴别，这个和生长海域及加工工艺有关。

海参很害羞

野生海参生活于平静、偏僻的海湾，在礁石遍布、坑洼不平的海底生长，它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中、卵石间。

海参长得慢

海参以海底有机物质和微小生物为饵料，每天要吞吐大量泥沙，消化附着在泥沙上的微生物，所以，野生海参生长极其缓慢，这也正是野生海参珍贵的原因之一。

海参很狡猾

当遇有危险，或受强烈刺激，它们把内脏吐出来，迷惑敌人，自己趁机逃之夭夭。由于海参有再生功能，六十天左右，新的内脏就会长出来。

海参很神奇

海参即使被咬去一半，甚至腰断三截，海参都会默默忍受，进行自我修复。在3-7个月的时间后，每一段又会长成一个完整的海参。

海参爱睡觉

海参不但冬眠，还是世界上少有的夏眠动物，夏天来临水温升至20℃时，它们就栖息在安全的礁石下，不吃不动，进行长达3个月之久的夏眠。

海参很娇气

鲜活海参极其娇贵，处理不当就会自己融化，当经过煮制，加工成干海参后，就可长期贮存并抗霉、抗虫蛀。

海参很顽强

海参在海中虽然体积小，行动也不便，没有震慑敌胆的武器，但在弱肉强食的海洋世界中，它们繁衍至今仍不灭绝，为人们提供营养滋补和膳食美味。

海参预报天气

当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，便知风暴即将来临，赶紧收网返航。

海参会变色

海参能随着居住环境而变色。生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲避天敌的伤害。

海参营养高

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参在各类海味中位居八珍之首，又有“百补之首”的美誉。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富维生素及微量元素，还有一些特殊的营养物质等。吃海参，已成为追求健康、生活品味的象征。

众所周知海参常吃对人体是有好处的，但海参也是会分“三六九等”的，养殖的和野生的海参肯定不一样，南方海参和北方海参也不一样，下面介绍一下淡干海参的等级划分，一起来了解一下淡干海参的“三六九等”吧。

特级海参：

1.色泽：灰褐色，色泽较为均匀；

2.气味：海参特有的气味，并没有异味；

3.外观：体型肥美，海参刺挺直，整齐，无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤；

4.杂质：无外来杂质；

5.含盐量：≤12%。

一级海参和二级海参：

1.色泽：灰褐色，色泽较为均匀；

2.气味：海参特有气味，没有其他异味；

3.外观：体型饱满，海参刺挺直，较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐；

4.杂质：无外来杂质；

5.含盐量：一级海参≤20%，二级海参≤30%。

三级海参：

1.色泽，灰褐色，色泽较为均匀；

2.气味，海参特有的气味，没有其他的异味；

3.外观：体型饱满，海参刺挺直，较整齐，个别有残缺；

4.杂质：无外来杂质；

5.含盐量：≤40%。