摘要：
冷水海参海参批发多少钱一斤瓜参本文目录煮干丝的做法干丝的做法干丝的家常做法大全 三种家常干丝的做法扬州干丝的家常做法干丝怎么做好吃这五种做法一定要试试炒干丝的家常做法一、煮干丝的做... 本文目录
一、煮干丝的做法
①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。
②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
【典故】“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
【原料】主料：方豆腐干400克。配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
【制法】 1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。 2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。 3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
【制作关键】此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
二、干丝的做法
原料：
主料：方豆腐干400克。
配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。
调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
做法： 1、选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3、锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
制作关键：此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。做法
1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，超市里有真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”
2、先切片。
3、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
4、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
5、将海米泡发，小香葱洗净切大段
6、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
7、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）
8、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用
9、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
10、关火，淋入香油，拌匀即可
要点：
如果不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
三、干丝的家常做法大全 三种家常干丝的做法冷水海参
1、大煮干丝：锅内放油(最好是豆油)，放点猪油，放生姜爆香，放虾米(提前用水泡下)，放水或高汤，煮沸后放干丝，放火腿(提前切长条)，放小青菜，起锅，放香油即可。
2、凉拌干丝：锅中下油，全程开小火，慢炸辣椒段（还可以增加花椒粒和八角粒），注意不要炸黑。炸到焦棕色后把所有东西捞出来，只留油，开到中火把油加热一下，然后趁热泼在一个放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里。搅拌均匀。干丝煮3分钟，捞出过凉水，控干。倒入上一步制作的凉拌油，然后看口味加入蚝油，酱油，香醋，糖。拌匀即可。
3、炒干丝：锅中加水，烫一下干丝，放置碗中。锅中放油，油热后放蒜末炒，再加入切好的干辣椒，炒一会倒干丝，中火炒2分钟加生抽陈醋炒至变色，加蒜叶和盐就可以出锅。
四、扬州干丝的家常做法
扬州干丝的家常做法：
用料：扬州干丝300g、碱10g、水1000g、生姜丝适量、生抽20ml、老抽5ml、盐少许、麻油适量、花生米少许、榨菜少许、香菜适量。
步骤：
1、将1000g水烧沸，加入10g碱，再倒入干丝浸泡10-15分钟后，用水冲洗直至没有黄水。
2、再倒入沸水中浸泡10-15分钟。
3、捞出。
4、将生抽，老抽，盐混合，加入开水搅拌均匀。
5、将干丝上放入姜丝，将调料倒入，放上花生米，香菜，榨菜，最后淋上芝麻油，美味就完成啦。
五、干丝怎么做好吃这五种做法一定要试试
韭菜炒干丝
材料：韭菜，豆腐皮，葱花、色拉油、盐、味精各适量。
做法：瓜参
1.把韭菜择洗净，切成段；
2.炒锅注油烧至五成热，下入葱花爆锅，加入干丝炒1分钟，再放入韭菜、盐、味精迅速爆炒至韭菜变色断生，出锅装盘即成。
尖椒豆腐皮
材料：尖椒100克，干丝350克，葱花、干椒丝、蚝油、酱油、花椒油、盐、味精各适量。做法：
1、干丝放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；尖椒洗净切条。
2、炒锅注油烧热，下葱花、干椒丝略炒，放入干丝，加蚝油、酱油、盐、味精等调料炒勺，淋入花椒油即成。
青红椒拌干丝
材料：干丝、彩椒、盐、陈醋、芝麻油、辣椒油
做法：
1、彩椒去籽切丝；将彩椒丝、干丝放入碗中；
2、沸水锅中放盐，加干丝煮一分钟再加彩椒丝稍煮片刻捞出盛碗；
3、加盐、陈醋、辣椒油、芝麻油拌匀即可。
炝拌干丝
材料：干丝、胡萝卜、白芝麻、蒜末、葱花、盐、辣椒粉、辣椒酱
做法：
1、胡萝卜洗净切丝；沸水锅中放盐，加干丝煮一分钟再加胡萝卜丝稍煮片刻捞出盛碗；
2、加盐、辣椒粉、蒜末、葱花、辣椒酱拌匀即可。
大煮干丝
材料：干丝、鸡胸肉、虾仁、火腿、盐、鸡汤、笋。
做法：
1、鸡胸肉洗净汆烫撕成丝；火腿、笋切丝；虾仁洗净；海参批发多少钱一斤
2、锅内加水和鸡汤，放入豆腐丝、鸡肉大火烧开煮15分钟，放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝即可；
六、炒干丝的家常做法
在家做香干炒肉丝，健康营养又美味，做起来简单，吃起来方便！
欢迎来到“跟着哥哥有肉吃”吃美食节目，俗话说民以食为天，一天三顿饭，一定要讲究均衡，今天就给大家做一道营养又美味的快手菜，保证让你竖起大拇指！
首先我们准备猪里脊肉300克，先切成薄的片，大约三毫米就可以，然后再切成细丝，肉丝尽量切得细一些，把切好的肉丝用清水清洗干净，接下来开始腌，加入0.5克的食用盐，加入生抽，酱油两克加入料酒三克，加入老抽一克调底色，然后顺着一个方向搅拌，使肉丝充分的和调料融合，在肉丝不出水的情况下加入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后再加入一勺干淀粉搅拌均匀，这样做的目的是给肉丝上浆，这样做出来肉丝会更加滑嫩爽口。
接下来我们把香干切成细丝，放入碗中备用，然后再准备青线椒切丝备用，准备红线椒切丝备用，准备生姜15克切片备用，接下来开始制作，锅中加入适量的清水，之后下香干焯水，这一步的目的是让香干吃起来更加滑嫩，焯水30秒之后倒出备用，然后我们把锅烧热，加入500克的食用油，将油温烧至5成热，下入腌好的肉丝，把肉炒至变色之后放出控油备用，然后加入切好的料头爆香，爆香之后加入青红椒炒出香味，然后把肉丝和香干翻炒几下。
开始调味，加入白糖一小勺，加入生抽、酱油三克，加入蚝油两克，然后开大火翻炒均匀使调料充分融合吸收，然后加入少许的水淀粉勾成薄芡翻炒几下，最后加入少许的明油即可出锅装盘，怎么样是不是超级简单，看起来也很有食欲呢？如果你也喜欢这道美食，就操练起来吧，也欢迎评论转发，将美味分享给更多的朋友喔
