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炸糕的做法(炸糕的做法和配方)

admin 2024-04-02 3
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本文目录

  1. 白面油炸糕的做法家常做法
  2. 正宗油炸糕做法
  3. 怎么做炸糕
  4. 传统油炸糕做法

一、白面油炸糕的做法家常做法

用白面做糖糕的做法,先把白面放到一个容器里面,然后用开水和面把水倒到容器里和白用筷子搅匀,然后放凉,手上抹一些食用油,把烫过的面用手拍成圆饼,里面包一些白糖,然后像包包子一样,把它包起来,然后再用手搓圆,按扁放油锅里炸至金黄就可以了

二、正宗油炸糕做法

冬天就会出现某些小吃,比如说烤地瓜和糖葫芦,我们这还有一样小吃也会出现,就是油炸糕,每次到了冬天的时候就特别喜欢吃热乎乎的油炸糕,这种面食非常好吃,里面加了红糖馅,吃起来有淡淡的红糖香气,经过油炸之后面皮会变得非常软糯,这种香甜软糯的油炸糕非常受孩子的喜欢,每次做油炸糕,孩子都能吃半盘。天冷最馋此面食,加上红糖上锅一炸,外酥里软香甜软糯,孩子爱吃。红黑海参

北方非常喜欢做油炸糕,但是最传统的做法就是加红糖,现在有的油炸糕也做豆沙馅,今天介绍的是最正宗的做法,小的时候吃的就是这个味道,做法也要注意,油炸糕要用开水烫面,如果用凉水就会发硬,油炸糕在下锅的时候一定要注意,全程要用小火慢炸,这样炸出来的油炸糕才不塌陷不空心,做出来的油炸糕非常的圆润,一点都不扁。正宗油炸糕的做法,先烫面后油炸,这样做出来的油炸糕不塌不空心。

油炸糕可以当成早餐,如果早上时间不够可以提前一晚准备好,第二天下锅一炸就可以了,如果不想当成早餐,也可以当成宵夜,饿是时候做上一盘非常解馋,但是血糖比较高的朋友就不适合多吃,里面的红糖馅比较甜,如果特别想吃油炸糕,可以把里面的馅换成豆沙,想试一下的朋友可以看看具体步骤。

首先在开水中加入面粉,然后用擀面杖搅拌一下,水加多了可以再加一些面粉,加干面粉的目的是为了增加黏度,炸的时候不容易干裂,把面团揉光滑后就盖上一层塑料袋或者保鲜膜,密封醒发一个小时,起锅放一块猪油,猪油融化后就加入面粉炒一下,要小火慢炒,不要糊锅,面粉炒至微微发黄就盛出来,把面粉放到一个大盘子里晾凉,晾凉好的面粉中加入红糖,再用筷子搅拌均匀,用擀面杖将红糖馅碾碎,在红糖馅中加入芝麻,用手抓拌均匀。

案板上抹油,再把醒好的面团揉一下,搓成一个长条,再用刀切成面剂,用手揉搓一下捏成小窝,里面装上红糖馅,用虎口处转着捏一下,最后把口捏死,掐掉多余的面,然后压扁,起锅热油,油热后下入面团,炸好后就可以捞出了。

做这个油炸糕有几个地方需要注意,第一点,要用开水和面,这样做出来的油炸糕口感更好,第二点,炒红糖馅的时候加猪油可以增香,这样做油炸糕更好吃,第三点,炸的时候要看到面团微微鼓起,颜色变成金黄色才可以。海参市场价格

只要注意以上几点,好吃的油炸糕就不会失败,这样做出来的油炸糕香甜软糯,里面是香甜的红糖馅,因为加了猪油变得特别香,外面非常的酥脆,用这个方法做出来的油炸糕好吃又香甜,它既可以当早餐,又能当成零食,平时有空的时候做上一锅,全家都非常喜欢吃,想在家试试的朋友学习一下吧。

三、怎么做炸糕

天津炸糕-做法

炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃,其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜,备受欢迎。

原料配方小豆5公斤红糖5公斤糯米和大米5公斤植物油实耗1公斤

制作方法 1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。

3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。

4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。

产品特点皮薄馅大,颜色金黄,馅嫩不死,酥脆香甜。

黄米面炸糕

原料:

[豆馅][花生油][黄米][豆沙陷]

掌故说明:

北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一绝。

北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆不艮,质地黏软可口,馅料甜美细润。

制作方法:

将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。

参考资料:

油炸糕的做法:

炸糕用的是烫面,有的还掺进些山药泥,馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好,搁手心里拍成一两一个的小饼,入油一炸,里面包的白糖炸成糖汁,外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心糖汁会溅出来。

创新

奶油炸糕的做法

原料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺

做法: 1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺,烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。

香香甜甜的奶油炸糕做好了!尝尝吧!

2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

3、将油烧热(油温勿过高),我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。青岛刺参

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注意:用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大。

四、传统油炸糕做法

材料

主料:糯米粉300g、玉米面30g;

辅料:油适量、酵母2g、红豆沙适量

油炸糕

1

食材备好:糯米粉300g、红豆沙适量、玉米面30g、酵母2g。

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2

糯米粉和玉米面混合在一起,放入酵母粉、用温水和面,在醒发10分钟。

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3

用一块保鲜膜放在手中,放上35g的豆沙馅,团城圆球形状。

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4

做好的豆沙球。

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5

糯米面团醒好后也揪成60g左右大小的剂子。

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6

用手拍成园皮,在中间放上豆沙馅,包成圆圆的形状。

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7

再用手按成圆饼形状。

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8

锅中放油烧至6成热。

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9

下入炸糕坯子。

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10

两面金黄,漂浮在油上面就可以捞出控油食用了。

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炸糕的做法(炸糕的做法和配方)

小贴士

1、我认为里面放入点玉米面也很不错,这样吃起来口感好外焦里软很糯的。

2、炸的时候中火就可以,粘食好吃但是不宜多吃,特别是胃有毛病的尽量少吃。

3、老人和孩子也不宜多吃,因为粘食不容易消化。

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