人们公认海参具有很高的营养价值，尤其是在野外。现在，它们大部分是养殖的，所以价格很高。究竟为什么？一些老渔民已经露出了门道。它如此昂贵是有充分理由的。如果你知道海参每天吃的食物，每个人都会明白的！

养殖海参可分为底播和吊笼养殖，在不同的环境下圈养，吃不同的食物。以底播海参为例，特别是幼苗是在池塘或封闭海域播种的，生长环境相对较好，因为海底有各种天然藻类和微生物。在养殖过程中，农民会适当地喂养饲料，但大多数时候，这些婴儿只吃海底的有机土壤和海藻，其中含有许多矿物质和微生物，而海参在食用后可以充分吸收这些物质的营养。

播种海参每天都吃纯天然食物，偶尔会遇到贝类或软体动物并捕食它们，所以它们在肉质和营养上有很大优势。然而，这种喂养方法的周期相对较长。上市后，农民大多打着“半野生”的旗号出售，价格比池塘和网箱养殖要贵得多。

除了底播海参，中国南方的网箱养殖业发展迅速。海参从北方运来后，开始了半年的生长周期。幼苗长大后，就完成了。几个月内你吃了什么？许多人总是错误地认为，这种南方的关在笼子里的海参在吃了生长促进剂后一定长得很快，这实际上是一个很大的误解。

海参是非常脆弱的软体动物，它们的肠胃非常敏感。如果不喂他们新鲜健康的纯天然食物，他们很容易生病。因此，南方海参的主食是天然海藻——海带，工人们每天都定期喂它。由于海参对生长环境有更高的要求，如果笼子里有无穷无尽的海带，第二天工作人员会仔细清洗笼子，然后再将海带放入笼子里进行第二次清洗，否则海参很容易被污染，引起皮肤病。

为了让海参长得更快，农民们会适当地把它们做成“肉”，而新鲜的海鱼和鱿鱼是他们的食物。农民们会用机器磨碎这些新鲜的鱼饵，然后把它们和切碎的海带混合在一起喂养。当海参抵抗力差时，农民甚至给它们葡萄糖来增强免疫力和营养。所以，养海参真的很像养婴儿！

事实上，海参价格如此之高的原因与成本有很大关系。除了饲料必须是纯天然的外，海参育苗和人工饲养的成本相当大。所有这些因素加在一起形成了价格一直上涨的趋势。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

为什么市面上海参的价格有很大的差异，从这个几百块钱一斤，到几千块钱一斤，甚至上万的海参都有。那么具体有什么原因，导致海参的价格会相差这么大。

主要有两个方面。第一点是产地不一样，产地的品质会导致海参直接的本身的成本不同。第二点是海参的加工工艺不一样，也能使海参的价格相差特别大。国内有这个辽宁地区、山东地区、福建。国外像日本、俄罗斯，像其他光参品类，或者便宜一点的，像美国、土耳其。最贵的海参是日本海参，俄罗斯海参以及国内这个最常见的刺参，辽参、鲁参。像福建海参价格要便宜点，美国，土耳其，这就更便宜了。这个是关于产地这一块儿，产地不一样，价格也不一样。

第二点是加工工艺。每一种加工工艺会导致成本有一个很明显的变化。那么比较贵的加工工艺一般是很纯淡干，然后是免发，还有老淡干，盐干，糖干，料干，还有一个是即食海参。纯淡干海参是比较贵的，其次是跟免发，如果做到不添加不造假也比较贵。那么海参的品种这两个随机组合，成本会相差特别大，比如说这个，咱们国内鲁辽两个地区的野生刺参做成纯淡干的成本大概是3500-4000元，甚至品质更好一点能达到4500-5000块钱一斤。但是如果做成老淡干、糖干、料干，成本就能直接下来。比如说做成纯淡干是3500元，,如果做成糖干或料干，成本能控制在2800元，甚至2200元左右。所以说，加工工艺的成本差异还是比较大的。