关于海参你不知道的内幕
关于海参，那些你不知道的内幕！
海参一直以来都被人们誉为高端保健食品，只有少数高端，高收入人群才能消费。说到野生海参更是让工薪阶层望而怯步！
于是会传来这样的声音，野生辽参只需要298元/斤，398元/斤，甚至198元/斤！其实了解的人都知道，国产海参几乎不会有野生的！
这种198元，298元，398元的海参真的便宜吗？答案是这样的，海参必须要经历加工，煮，烘干，泡发的过程才可以食用，不存在食用鲜海参，即食海参并不是鲜海参用某种工艺封存起来像三文鱼一样吃鲜！即食海参是让您免去泡发的过程，但是必须用添加剂封存。吃海参是为了营养保健，所以尽量远离添加剂，自己泡发是最好的。而你听到一两千或者三四千一斤是淡干海参的价格！198元/斤只是一种误导性宣传，干
海参的泡发率是8-12倍。淡干海参更划算！
我们听到的，海参等级的划分是刺的排列和长短！不能说完全没有道理，但是在这里强调一下！海参80%的营养来源于我们一直忽略的海参筋！海参防癌抗癌的主要原因也就是这个一直被宣传忽略的海参筋！
大家都知道海参有增强免疫力的功能，补充优质蛋白。但是海参皂甙，海参毒素您可能没听说过吧？一句话，防癌抗癌就是这个原因。
您是不是认为野生海参遥不可及
养殖海参的价格都很难承受，野生海参更别想了！其实您错了！物以稀为贵，因为需求量大，所以国内没有野生，只能养殖，海参是生长缓慢的生物（在此就不解释国产海参一年为啥能长那么大了）。养殖海参需要很高的成本！场地，人工，饲料，药物，加工，销售环节等等等等等。
说一下加拿大野生海参吧！生长在北极圈冰冷海域，天然野生五年以上的海参政府才允许捕捞，法律不允许养殖，也没必要养殖，鬼佬连猪头肉都不会吃更别说吃海参！加工过程完全古法，不用任何添加剂。所以国外野生海参只有捕捞，加工，运输，关税的成本！因为生长年限长，所以海参筋肥大，某国际大型药厂用加拿大的海参筋做抗癌药物的主要原料。
古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”
吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：
海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。
海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。
传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“
葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。
海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。
海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。
山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。
王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。
黑心商家竟能用模具造出高价海参？大家购买时一定得当心，海参作为“海八珍”之一，在消费者心中有着很高的地位。因其营养丰富、滋补效果好，同时胆固醇含量低，海参和鲍鱼一样，都属于海鲜里高端食材。年关将至，拿着海参送礼的人多了起来，今年由于辽宁、山东地区的海参受高温影响大幅减产，如今海参的行情就更走俏了。于是，不少黑心商家开始打起了歪心思，人为“造”出海参，鱼目混珠投入市场，如果没有经验很难辨别。
有的人看到类似的新闻就纳闷了，海参是种生物，也能造假？都是怎么造的？其实这个现象存在很多年了，早在2011年就有销售商主动揭露“人造海参”的内幕。有些无良商家看到这个行业前景火爆，研发出海参模型，然后用淀粉或者海藻胶注入其中，定型之后出来的效果几乎和真海参没什么两样。
这种造假手法成本极低，一套模型只要几十块，再加上几元钱的成本，一盒人造海参可以卖两三百。而且海参不是寻常菜色，大家平时很少接触到，很多经验不足的人都没有办法区分真假，这里就教大家几种辨别的方法。
首先从外观上辨别。真海参两头都有口，一个是嘴巴一个是肛门，你用手指抠它的嘴巴，会摸到一些带刺的凸起，那是海参的牙齿。假的海参外表虽然可以以假乱真，但像嘴巴这些细节的地方还是做不到的，通常两端都是封闭状态。另外真海参虽然按个头分等级，但是每一个的形状大小和颜色都有差距，注意甄别很容易看出来。假海参则是套用统一的模具做出来的，外观几乎是一模一样的，就连海参身上的刺长短大小几乎一致，这点大家一定要多留心观察。
其次，从泡发的状态来判断。市场上售卖的海参多是干货，食用前都得浸泡，正品在泡发之后参体会出现膨大的现象，手感会变得很有弹性。而假海参不管泡多长时间，体积几乎都是一样大小，并且手感较硬。真海参都是食用水藻长大，泡发过后水会变得有些浑浊，还带有杂质，这时候揉捏参体外表会有些许破损。假海参是上色的，被浸泡过后水会变黑，用手揉捏表面依旧没有变化看起来很光滑。
最后，是切开分辨。真海参切开多为灰白色，海参壁会有生长纹路，体内还有两道白筋，吃过海参的人应该很熟悉。假海参切开之后里面没有白筋，更没有生长的纹路，切口非常的平滑。对内行人来说，这是最好分辨的点，但第一次购买的人很容易就上当。
其实，假海参如此猖狂，也是瞅准一部分消费者贪小便宜的心理，有些人舍不得花高价买正品，遇上低价海参难免心动。而且，很多卖假海参的都是流动摊贩，他们往往打着做活动的幌子打一枪换一个地方，这就导致消费者上当之后投诉无门。建议大家在购买礼品的时候一定要擦亮眼睛到专卖店购买，毕竟“一分钱一分货”，如果买到了假货赠送亲友，面子尽失不说还容易伤了感情。
