大家都知道，海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，富含多种营养和矿物质，很多人都把海参当做食疗的首选，对于身体虚弱、亚健康及术后人群恢复身体是最合适的了。但是很多人在选海参的时候却充满疑惑，市场上的干海参种类繁多，到底哪一种才是最好的呢？

下面就来介绍一下，各种类的海参都有什么不同之处。揭秘什么是糖干、盐干、淡干海参！

1、糖干海参

把活海参除净肠子并洗净，水煮3～10分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，让海参的热量把白糖慢慢融化，等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲净表面的糖，再送入通风的烤房，烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。

做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉。

2、盐干海参

把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放入饱和的盐水里泡3～5天（让海参充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了。

海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”（较重）。

3、淡干海参

把活海参去肠洗净，水煮3~10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡。最后至少经过30天的自然晾晒，才能得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。

如何鉴别优质的海参？

我们去购买干海参时，一般都容易被商贩误导——真的以为海参的外观颜色越黑、就越好。其实，市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参，糖干海参严重地破坏了海参本身的营养成分，对人体没有任何的好处。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

底播海参生长环境

今天就跟大家聊聊海参的定价，价格问题，打开某些购物平台看到是琳琅满目的海参价格，便宜的到10多块钱，贵到上百，上千。不乏其中有些用海茄子等一类来冒充海参，甚至有些打着国外的名字，来讲知识，漫天的文字没有实施依据。

捕捞实景

关于海参价格，作为海参的行业，我们从收海参开始说：

首先海参有底播海参，圈养海参，南方海参，吊笼养殖海参等等，当然也有纯野生海参的，这样的海参基本上市面没有，因为海里的鱼虾螃蟹都没有需要养殖，何况海参呢？

野生海参

上面几种方式，最贴近野生海参，就是底播海参，采用在承包的海域，播放海参苗，通过自然的海洋，生长的海参。这样应该算营养价值比较高，为什么其他的都不高呢。首先，其他的方式养殖，为了保证海参的存活，大部分都采用喂药，喂食，这样海参生长快，但是营养价值低。不建议购买。海参本身就是为了增加营养，提高免疫力，而吃了一些养殖的，能增加什么？一份食疗关键在于材料！

礼盒包装

淡干海参的成本分析：有一句话说的好，一分价钱一分货，今天咱就说说野生底播海参。鲜海参在海区批发收的话500克(一斤)要100元以上，并且海参的年限可以在5、6年以上的成年海参，品相和品质比较好的。如果收更便宜的海参，那肯定就是圈养海参、南方海参、吊笼养殖海参等，因为那些成本低、成活率高、人工喂养等。

自然晾晒

100元收的野生底播海参，按照30斤鲜海参晾晒出1斤纯淡干海参来算，30×100元=3000元，出1斤（500克）纯淡干海参，250克就是1500元的纯淡干海参成本。再算上人工成本、时间成本、店铺维护成本，那么一斤卖3000以下，半斤1500元以下的海参，还是野生淡干海参吗？