海参的功效与作用有哪些？

1、延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。

2、对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。

3、手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

4、使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；具有清血、预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。

5、对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。

6、预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。

7、具有美容效果，能够有效延缓衰老，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。

8、抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用、具有抑制癌细胞生长的作用。

9、促进性激素分泌能力、提高性功能、从而起到延缓衰老作用。

10、有清洗脑血管的作用、对心脑血管的硬化及炎症有所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。

 

技术领域

本发明软体动物类水产食物制品的处理,尤其是一种盐干海参的制备方法。

背景技术

我们知道，海参为海珍之首，富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸。海参不仅有滋补、保健作用，而且对于治疗高血压、高血糖、神经衰弱等均有明显功效。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、无胆固醇食物，深受消费者的喜爱。海参生产季节性强，原料易自溶，因此要对原料进行及时加工处理。目前，海参产品主要有干海参和即食海参。其中，干海参虽然保藏期长，但是其制作过程中要长时间风干和拌草木灰浆进行储存，其制造工艺繁琐，耗时长；而即食海参的制备工艺中要进行高温高压对鲜海参进行处理,加工温度在110°左右,但对海参而言，95°是其加工温度的上限，超过此温度,海参体内的海参皂昔，海参粘多糖、软骨素等多种活性营养成分就会大量流失。

发明内容：

为了克服现有干海参制造工艺繁琐、耗时长及即食海参高温高压处理易造成活性营养成分流失的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、操作简便的盐干海参的制备方法。采用该方法制备的盐干海参营养不流失，保质期长。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:一种盐干海参的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤：

原料处理；?选取新鲜海参为原料,用剪刀从海参腹部剪开,取出参肠后用清水冲洗内壁2?3遍；

漂烫将步骤(1)中得到的冲洗后的海参放入70?85°的热水中漂烫2?3；

低温超高压处理将步骤(2)中得到的漂烫后的海参在超高压设备中控制压力500—,温度20?45°,处理15?30；

盐渍将步骤(3)中得到的低温超高压处理后的海参放入盐渍液中进行盐渍处理24?48；其中，所述的盐渍液是由食盐与米汤水溶解而成，所述的食盐的重量百分比30?50%,米汤水的重量百分比50-70%；

低温烘干将步骤(4)中得到的盐渍后的海参在低温冷风烘干设备中按阶段法低温烘干，烘干后的海参水分含量控制为10?15%,即得盐干海参。

所述的阶段法低温烘干是将盐渍后的海参在低温冷风烘干设备中，依次控制温度31?33.5°,烘干20?30；控制温度33.5?36°,烘干20?30；控制温度36-38.5°,烘干20?30；控制温度38.5?41°,烘干45?50；控制温度41?43°,烘干45?50。

所述的米汤水是将米与清水按重量1：10?20的比例采用旺火煮沸10?20,过滤而得。

本发明是将新鲜海参经剖腹，去肠，冲洗后在热水中进行漂烫，再采用超高压设备进行低温超高压处理，而入采用盐渍液进行盐渍处理,再采用阶段法低温冷风烘干,制得盐干海参。其所采用的热水烫漂处理，使海参蛋白适度变性;其所采用的低温超高压处理工艺，使获得的海参质构特性明显优于鲜海参和泡发海参，超高压能有效杀灭海参中微生物并且灭活海参自溶酶,而低温处理不会造成海参中的活性营养成分破坏和流失；其采用的食盐与米汤水制成的盐渍液对海参进行盐渍处理，一是食盐防腐作用，二是食盐与米汤在海参表面开一层保护层，起到隔离空气的作用,延长保存期;其所用的阶段法低温烘干，保证了海参风干变形一致，使其保持了良好形态。本发明的制备方法工艺合理，操作简便，得到的盐干海参营养不流失,形态好，保质期长。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种盐干海参的制备方法，其经过下列工艺步骤：

原料处理选取新鲜海参为原料,用剪刀从海参腹部剪开,取出参肠后用清水冲洗内壁3遍；

漂烫将步骤(1)中得到的冲洗后的海参放入80°的热水中漂烫3；

低温超高压处理将步骤(2)中得到的漂烫后的海参在.3-600/0.6超高压生物处理机中控制压力600,温度40°,处理25；

盐渍将步骤(3)中得到的低温超高压处理后的海参放入盐渍液中进行盐渍处理36；其中，盐渍液是由食盐与米汤水溶解而成，所述的食盐的重量百分比45%,米汤水的重量百分比55%；米汤水是将米与清水按重量1：15的比例采用旺火煮沸15,过滤而得；

低温烘干将步骤(4)中得到的盐渍后的海参在低温冷风烘干设备中按阶段法低温烘干，即依次控制温度32°,烘干24；控制温度35°,烘干24；控制温度38°,烘干24；控制温度40°,烘干48；控制温度42°,烘干48；烘干后的海参水分含量控制为12%左右,即得盐干海参。

本实施例所提供的制备方法工艺合理，操作简便,得到的盐干海参营养不流失，形态好，保质期长。

实施例2

一种盐干海参的制备方法，其经过下列工艺步骤：

原料处理选取新鲜海参为原料,用剪刀从海参腹部剪开,取出参肠后用清水冲洗内壁2遍；

漂烫将步骤(1)中得到的冲洗后的海参放入85°的热水中漂烫2；

低温超高压处理将步骤(2)中得到的漂烫后的海参在超高压设备中控制压力500,温度45°,处理15；

盐渍将步骤(3)中得到的低温超高压处理后的海参放入盐渍液中进行盐渍处理48；其中，所述的盐渍液是由食盐与米汤水溶解而成，所述的食盐的重量百分比30%,米汤水的重量百分比70%；米汤水是将米与清水按重量1：10的比例采用旺火煮沸,过滤而得；

低温烘干将步骤(4)中得到的盐渍后的海参在低温冷风烘干设备中按阶段法低温烘干，即依次控制温度31°,烘干30；控制温度33.5°,烘干30；控制温度36°,烘干30；控制温度38.5°,烘干50；控制温度41°,烘干50；烘干后的海参水分含量控制为15%左右，即得盐干海参。

本实施例所提供的制备方法工艺合理，操作简便,得到的盐干海参营养不流失，保质期长。

实施例3

一种盐干海参的制备方法，其经过下列工艺步骤：

原料处理选取新鲜海参为原料,用剪刀从海参腹部剪开,取出参肠后用清水冲洗内壁3遍；

漂烫将步骤(1)中得到的冲洗后的海参放入70°的热水中漂烫3；

低温超高压处理将步骤(2)中得到的漂烫后的海参在超高压设备中控制压力,温度20°,处理30；

盐渍将步骤(3)中得到的低温超高压处理后的海参放入盐渍液中进行盐渍处理24；其中，所述的盐渍液是由食盐与米汤水溶解而成，所述的食盐的重量百分比50%,米汤水的重量百分比50%；米汤水是将米与清水按重量1：20的比例采用旺火煮沸20,过滤而得；

低温烘干将步骤(4)中得到的盐渍后的海参在低温冷风烘干设备中按阶段法低温烘干，即依次控制温度33.5°,烘干20；控制温度36°,烘干20；控制温度38.5°,烘干20；控制温度41°,烘干45；控制温度43°,烘干45；烘干后的海参水分含量控制为10%左右，即得盐干海参。

 

海参的功效与作用：

1、降血糖、降血脂，预防心血管疾病。

海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

2、延缓衰老。

海参中的多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳等功能，海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。经常食用海参会让您焕发青春，延年益寿。

3、调解、改善和预防心脑血管疾病。

经常食用海参可以调解、改善和预防心脑血管疾病的发生，起到清洗脑血管的作用，并对心脑血管的硬化及炎症有显着改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。

4、补肾益精、滋阴养血、阴阳双补。

海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”对治疗阳萎、肾虚有特殊功效；海参中的钒、磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，对促进性功能的提高有很大的帮助。

5、增强机体免疫力。

因为海参中所含丰富的蛋白质、多糖、皂甙、精氨酸等是人体免疫功能所必需的物质，所以食用海参不仅能增强和调节机体的免疫力，而且有明显的抗疲劳作用；同时海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，恢复体力，调节神经系统的功能。

6、生血养血、促进钙质吸收。

中老年人随着年龄增长，身体机能老化，骨质疏松、造血能力不足等都是困扰着中老年人的问题之一。

海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能的功效，坚持食用海参可有效改善贫血状况。海参作为海底生物，其体内含有丰富的海洋天然活性钙质成分，在补钙方面的效果是其他食物所无法比拟的。