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1、海参营养价值高，并不是说海参的蛋白质含量有多高，而是体现在它所含的多糖类物质，具有增强免疫力的作用，要说起来，海参中所含的蛋白质，大都为胶原蛋白，属不完全蛋白，吸收利用率低，而鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质，优质蛋白质。吸收率高，生物价也高。从蛋白质来说，鸡蛋中的蛋白质优于海参中的蛋白质。
2、目前的研究发现，海参多糖确实有一些健康作用，但多数以动物实验为主，仅靠偶尔吃几个海参，实际的保健作用是很有限的。鸡蛋作为一种价格亲民，多数人又经常吃的食物，对人的营养和健康贡献明显要高于海参。而且海参仅从营养价值上来看，也确实不如鸡蛋，只是富含的海参多糖，可能有一定的保健作用，但目前证据也有限，不要期待太高。性价比的话，更是没法比，鸡蛋是碾压海参的。
3、海参的营养价值和药用价值逐渐被人们所认可，对于海参，多数人还是很陌生，所以关于海参的一些做法，吃法，挑选，泡发，鉴定等问题都可以询问参老头，他们家有资深参农进行讲解，而且每天还有50g海参免费供天南海北的朋友品尝。
1、鸡蛋营养价值：每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
海参含有18种氨基酸，海参皂甙与氨基酸在一起能提高人体免疫系统功能，它能增强免疫球蛋白抗体数量，能有效的提高人体抗病能力，尤其适合体弱多病、老人、产妇食用。
鸡蛋是大家所熟知的营养食品，所含有的营养成分非常丰富，无论是对于任何年龄的人群来说都是不错的营养物质，而且鸡蛋的价格比较便宜。海参是中国传统食物当中非常受欢迎的高档食品，价格非常昂贵而且滋补的效果非常显著，是大家在生活当中所熟知的昂贵营养品。但是有一些人认为一只海参的营养价值可能还不如一个鸡蛋，这是真的吗？通过海参和鸡蛋营养成分对比可以了解，市场上所能够选择的海参，大多数蛋白质含量能够达到6%，但是鸡蛋的蛋白质含量能够达到13%，已经能够是海参蛋白质含量的两倍，所以在蛋白质含量方面还是远远不如鸡蛋，除了蛋白质含量之外，海参还含有非常丰富的胶原蛋白而且胶原蛋白是对人体有很多好处的营养物质，但是海参所提供的胶原蛋白人体利用率并不是特别高，所以一只海参所带来胶原蛋白的补充并不会特别多，反观鸡蛋的话，补充的氨基酸非常丰富，几乎与人体所必需的氨基酸完全一致，是非常典型的优质食品，所以在胶原蛋白组合成氨基酸方面，鸡蛋也远超海参。然后就是脂肪，海参几乎不含有太多的脂肪属于低脂肪食物，鸡蛋的脂肪大多以不饱和脂肪酸为主，对健康有很多好处，所以从脂肪角度来分析鸡蛋也远超海参，然后就是维生素和微量元素之间，海参微量元素非常丰富，大多数是人体所需要的微量元素，因为海参大多数生活在海里能够补充很多稀有的元素，所以在微量元素之间海参远超鸡蛋，在维生素方面海参几乎不含，鸡蛋的维生素远超海参，所以从两种食物的营养价值来进行分析的话，一只海参的营养价值确实不如一个鸡蛋。在生活当中所了解的海参能够提高身体免疫力，甚至有抗癌的作用，也没有任何临床验证和科学依据，所以通过营养价值表来进行分析和对比的话，一直海参的营养价值远不如一个鸡蛋。
就蛋白质而言鸡蛋的营养价值高，海参是一种营养价值不错的食物。它几乎不含脂肪，蛋白质含量超过干重的一半。但按蛋白质性价比来说，鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都远远高于海参。
在营养学界，鸡蛋一直被冠以“全营养食品”。它是一种最优质、最天然的补品，蛋白含量高。于康解释说，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成与人体最接近，吸收率甚至比牛奶、肉类和大豆好；鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益；鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
以上内容参考人民网——蛋白质含量高、抗肿瘤是传说！揭开海参的营养真相、人民网——海参的功效与作用吃海参要注意这5点、人民网——鸡蛋的营养价值高为什么却不能多吃？
海参在人们心目中一直都是营养价值高的食材，属于非常美味的山珍海味，而海参的地位还是“八珍”，其中含有多种人体所需的氨基酸、多种维生素、生物活性物质。
可为什么有的人却说，吃海参不如鸡蛋呢？难道海参的营养价值远远不如鸡蛋吗？其实很多人都选错了食物，今天告诉你。
有的人认为海参的营养价值高，正是因为海参中大量的蛋白质含量。从海参的实际成分上来看，每百克新鲜海参中含有16.5g的蛋白质，如果是用水泡过的海参，蛋白质含量会稍微少一点，但每百克也可以达到6g。
而一颗鸡蛋中，大概是有7g的蛋白质，虽然在蛋白质含量上面，海参会更胜一筹。但是人体吸收蛋白质，不光是要考虑蛋白质含量，还要看下蛋白质是不是人体容易吸收的物质。
在这点上，鸡蛋的优势就显现出来了，鸡蛋中的蛋白质，属于优质蛋白，优质蛋白质是指某种食物中的蛋白质，其氨基酸模式更接近人体蛋白质的氨基酸模式。
这样的蛋白质极易被机体消化吸收，再加上鸡蛋中含有人体所需的8种氨基酸、卵磷脂，卵磷脂还具有升高体内好胆固醇，降低体内坏胆固醇的作用。
对于高血脂人群，在病情稳定的情况下，是可以每天吃一颗鸡蛋的。在这点上，海参还真不如鸡蛋。
在一项研究上发现，海参中含有皂甙，而这种成分有预防肿瘤的作用。但如果人体想要达到目的，吃的量就是我们不能做到的。而海参的优势，就说到海参中的钙含量了。
每百克海参可以达到285mg的钙，但海参的价格贵。如果你真想补钙的话，其实鸡蛋也可以，每百克鸡蛋中的钙含量可以跟牛奶一拼。其他富含钙的食物，还有豆腐、绿叶菜等等，也都可以满足机体的需求。
在这点上也不需要大家吃海参。当然，有经济条件的人，适量吃也是没有关系的，如果每天条件的人，用更物美价廉的鸡蛋代替也是可以的。
但要注意的是，鸡蛋健康的吃法有蒸鸡蛋、煮鸡蛋、做鸡蛋汤，不建议大家吃炒鸡蛋、炸鸡蛋、烤鸡蛋，如果你注意到了就是非常健康的方式，不一定要吃价格昂贵食物。
他们的营养素种类和含量各有优劣。
从蛋白质来看，海参蛋白质含量为16.5g/100g，含量高于鸡蛋，但大多为胶质蛋白，蛋白质生物价远不如鸡蛋。鸡蛋胜！
从维生素来看，海参就要让大家失望了，而鸡蛋却含有比较丰富的维生素A、D、B2，还有叶黄素。鸡蛋胜！
从铁和硒元素来看，海参的铁和硒含量高于鸡蛋，鸡蛋当中也含有铁但吸收率很低。海参胜！
最重要的是，从性价比的角度考虑，鸡蛋更适合大众。最重要的是，从性价比的角度考虑，鸡蛋更适合大众。
