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虽然同样是海参，但是不同地域不同品种的海参营养价值是不一样的，研究资料显示，将美洲太平洋沿岸产的进口干参与当地刺参作对比，可以发现当地刺参的总蛋白质、氨基酸含量分别比进口参高38.6%和16.7%，这是它适宜食用的重要原因。但是，许多进口参精氨酸和维生素B1、B2的含量比当地刺参分别高1.8倍和186.3倍，这是某些进口参药补作用高于当地参的重要原因。
目前，市场上的进口参主要有：中北美太平洋沿岸海域产的腰参、八角参、肉刺参；
加拿大海域产的黑参、红刺参；南美洲太平洋沿海产的所谓“北极参”、乌爪参；
中美洲海域产的虎参、白刺参、乌元参；东南亚海域产的梅花参；
澳大利亚海域产的方刺参、黑刺参、乌皮参等。
进口参有以下明显特点：无人工养殖参，全部是野生的；原产地海域条件决定参的品质；有的发泡难并有异味。
国产的海参辽东半岛和山东半岛产的“仿刺参”俗称“辽刺参”品质最好。
内在：不饱和脂肪酸，粘多糖等含量较高。
所以，要看你是想补什么，做哪方面用的，然后再选择含有不同营养价值的海参。
下面我就以威海0污染的野生底播淡干海参为例，给大家讲讲如何挑选海参。
好海参的标准：刺参+.野生（底播）+淡干+年份足，头角完整颜色正常
1.刺参。刺参是海参中最著名的一种，在中国20多种食用海参中档次最高，刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一，被誉为“参中之冠”。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。
形象特点：肉厚刺多，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带。
2.野生海参：之前的我发表过野生海参的博文，回顾一下：纯野生海参、野生底播海参与养殖海参的区别
简单的说野生参就像走地鸡，养殖参就像速成鸡。在口感和营养上差距很大，如果吃海参纯为了果腹，那么无所谓，但是求滋补，还得是野生参，海参价格不便宜，花了钱再买差的就没意思了。特别是送人礼品，一定要买野生参，因为常吃的人一下就会吃出不同来。
3.淡干海参：市面上的海参分即食海参和干制海参两大类。干制海参按加工方法又分淡干海参，盐干海参，拉缸盐海参和糖干海参（造假参）。
他们的地位高低不同，一句话说就是，淡干是A货，盐干是B货，糖干是C货（假货）。
如果是自家吃，最好买淡干海参，海参的最佳加工方法，就是让海参慢慢淡干，其过程不添加任何化学成分。真正淡干的海参体积较小，参体全干燥，所以重量也轻，易保存，发制起来吸水性也好，可达15-18倍，性价比高。
盐干海参：海参经过水煮后加入盐渍处理，烘烤后晒干，创缸，自然晒干。品质好的盐干海参可以发到5倍。盐干海参缺点明显，含盐量高，压秤。加工过程中营养流失90%以上，剩余营养也很难吸收，泡发过程繁琐，有的补不法商贩还会多次盐渍来增重。
拉缸盐海参：介于淡干和盐干之间。是把参在30%浓度盐水中高温煮制，也就是腌，使其脱水，这样做出的海参半湿半干，重一些，营养原本是不错的，只是这种方法漏洞较大，国内有很多商家钻空子，把盐水浓度降低，温度降低，使海参少脱水，重量体型都大，一下就变差了。
即食海参：是加工厂加工发制过的海参，虽然看起来很方便，但有些不法商家会将海参涨发到极限，看着大，其实都是水，不仅口感差，一次次泡发营养流失也非常厉害。这种海参吃起来软的很，一碰就碎。
糖干海参：是把海参在糖里泡，方法和盐干一样，只是把盐换成糖，这是国家不允许销售的造假的海参。
4.海参的年份足：海参生长缓慢，5年内营养价值和生长年限是正比的，超过5年的参，个头大，营养就未必好了。这里的营养价值指的是海参的营养结构和营养成分。野生参长的慢，养殖参吃饲料长得快，有的夏眠都没有了，野生参3年长的未必有养殖参1.2年的大，但是营养就不可同日而语。自家吃海参一般选择野生的3-5年份，60.70头的（头指的是一斤淡干参的数量，也就是说一斤有60.70个淡干海参）
1.挑选海参时切不可贪便宜，太便宜（一斤价格在2000以内）的海参一定不要买。2.除了要考虑价格外，还要仔细查看海参表面，好的海参应该是表面干净平滑的，刺坚硬，大小均匀，腹中无沙，颜色是自然的灰褐色，直接看就可以分辨出表面无任何添加物。3.海参表面如有白色盐花，整体泛着白色，那是盐，有的盐分大到表面都粗糙了，更不能买了。4.海参体形应完整端正，头角要分明，刺要粗壮，如果刺细，或者参体不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。5.有的海参外表黑亮异常，这种是糖干海参，是造假海参，千万不能购买。
好海参参体自然色，刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同，吃的藻类不同，所以颜色就不一样。轻轻舔一下，只有淡淡的海鲜本身的一点点咸味，咸味过重，或者糖味过重，都不行。
还是以我的威海野生底播淡干刺参为例：
原料：海参4-6只、纯净水适量，准备干净无油的大容器（海参遇油融化，全程，都要将接触海参的容器、工具清洗干净，保证无油，盐醋最好也没有）保证给海参足够的泡发空间。
1.不少人觉得海参发得越大越好，绝不是这样的。如果发得过大，反而会让海参吃起来软烂，毫无口感。好海参重量最多发至15倍，最佳口感是发至13倍。也就是一斤淡干参可最多发出15斤湿海参。
2.暖水瓶浸泡海参是老式的发法，不提倡了。虽然能一夜就发好，但海参口感糟烂，弹性差，而且长时间浸泡在高温的水中，营养流失较多，偏离了吃海参以求滋补的初衷。好货还是值得等的。
海参是痛风病人能大快朵颐的唯二海鲜之一，另一种是海蜇。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。我国传统中海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，海参的药用滋补价值网上很多资料，大家可以自行搜索，这里就不再赘述。现代医学认为海参没有传统上讲的那么独一无二的营养地位，但仍然是营养丰富的美味佳肴。
国内海参市场，针对大众的需求，价格炒作日益涨幅。现在进入衰退期，价格竞争激烈。国内养殖专业户增多，但是价格依然处于高位。
进口海参，以低价格高质量的角度进入中国市场，弥补一块市场中低需求层次的空白。我们要作的是，如何让广大消费者了解，进口海参的优点和与国内海参有着同等营养价值的事实，一个引导消费的问题。
国外海参品种繁多，主要以热带和寒带海参为大分类
北极海参、阿拉斯加、俄罗斯。。。。。为寒带海参代表
非洲、墨西哥、智利、厄瓜多尔等。。。为热带海参代表
干海参：分盐干加工脱水时添加盐分
美国，加拿大，墨西哥那边没有海参加工这个行业。最开始海参在那边无人问津，后来我们华人去了发现这些才开始从渔民那采购加工运回中国销售。全部海参都是野生的。
1、营养价值和国产的有什么区别？
答：大部分营养价值都一样的，不包括一些茄子参或者肉参。那些海参只适合做菜。生长周期短，吸收天地精华少。像我们的海参都是生长好多年以上的海参。国内的海参现在都是养殖的了。周期短，用各种化学物品来催化。破坏了生态平衡，人吃了对身体也不好。
2、为什么国产参那么漂亮，进口参那么难看
答：国产参为了保持造型，加草木灰，加糖，加胶定型润色。为的就是让它好看。但是国外进口海参就是天然加工没有任何额外添加。所以做出来都不是很好看。但是绝对无添加剂。清水发就能发很大。不像国产参。
答。在良好的发制过程下，红参一般5-7斤，八角参5-7斤，鲍鱼参6-9斤，大小2倍以上。
