目前，市场上的海参制品琳琅满目，既有盐干海参、淡干海参、冻干海参肃遗发干海参、盐溃海参、即食海参、水发海参、低温(低压)海参等海参原型产品，也有海参肽、海参口服液、海参胶囊等深加工产品。另外，还有添加海参成分的海参(保健)酒、海参牛奶等产品。其中干海参由于方便携带与流通，且可以较长时间贮存，因此仍是市场中的主流产品。

(一)盐渍海参

又称拉缸盐海参，由鲜海参经去内脏、清洗、预煮、盐渍加工而成。盐渍海参是海参加工的中间产品，主要用作各种干海参、水发海参、即食海参等的加工原料，同时也是北方沿海地区消费者经常购买的一-种产品类型。盐渍海参价格相对便宜，但需冷冻保存。盐渍海参食用前需进行脱盐、去牙、清洗，再经过蒸煮、浸泡发制至可食用状态。

(二)盐干海参

盐干海参通常是以盐渍海参为原料，经烤参、干燥等工序加工而成，也可以用鲜参为原料，最去内胜。清洗、煮制、盐波、烤参、干燥而成。盐干海参具有加工设备简单、成本低、可在常温条件下长时间广在的特点。盐干海参在加工过程中用盐较多，主要是为了脱水和防腐，因此，盐含量较高，根据干海参国家标准的规定盐含量不得高于40%，有些不法商贩为了增重在加工中多次裹盐，导致产品中盐分含量超过40%，损害了消费者利益，属于不合格产品。

(三)淡干海参

通常以盐渍海参为原料，经脱盐、干燥等工序加工而成；也可以用鲜参为原料，经去内脏、清洗、煮制、整形、干燥而成。淡干海参盐分含量低（≤20%），其个头一般比盐干海参小，但蛋白质含量和复水后干重率高。

(四)即食海参

即食海参是以鲜参、盐渍海参或干参等为原料，经清洗、去脏、发制、调味、杀菌等工序制成的产品，采用真空包装或充氮气包装，开袋即食。即食海参需冷藏保存，保质期一般较短。

(五)免煮速发型干海参

传统的干海参食用前需经过多次的浸泡、煮制，整个发制过程需3~5天时间才能完成，食用不方便，而且发制过程易造成较大程度的营养损失。近年来，免煮速发型干海参受到广大消费者的欢迎。免煮速发型干海参是采用低温熟化和低温干燥技术加工而成，其最大的特点是无需进行繁琐发制，只需将干参置于保温杯中，添加热水8-12小时后即可发制完成，达到可食用状态。如长生岛贡参纯干海参就是此类产品。

(六)海参口服液

这类产品是通过对海参进行酶解，再经过滤、调味、灌装、杀菌制成，部分产品同时添加了其他具有保健功效的成分。这类产品具有食用方便、营养物质易被吸收的特点，但产品已经脱离海参原形，较难取得消费者的信赖，消费者在选购这类产品时往往持十分谨慎的态度。

(七)海参肽等功效成分提取物

这类产品注重海参的保健功能，如海参肽、海参多糖制剂等。它们多是将海参酶解、分离纯化，从海参中提取所需成分后，单独或与其他功效成分复配制成片剂、胶囊等;该类产品市场价位较高，主要针对-些有保健需求的特殊人群。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中胶原蛋白含量极高，18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素，胆固醇的含量极微，几乎为零。

胶原蛋白

海参的蛋白以胶原蛋白为主体，其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶。该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血（血红素和珠蛋白的生物合成）和促进钙质吸收的物质基础。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。海参所含氨基酸有8种是人体不能自身合成的必需氨基酸，其中精氨酸非常丰富，它是构成男性精细胞的主要成份，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞再生和机体受损后的修复，还可以提高人体免疫力，消除疲劳，延年益寿。

海参粘多糖

海参粘多糖可广谱抗肿瘤、抗炎消肿止痛，医学试验显示海参粘多糖可以调节血脂，能降低血清胆固醇和甘油三脂水平，预防动脉硬化、防止血栓形成；对中枢神经有明显保护作用，可以预防老年性痴呆，延缓衰老。

海参皂甙

海参皂甙，又称“海参素”，能抵制癌细胞的生长，还能影响神经传导，可以治疗中风引起的痉挛性麻痹，同时具有很强抗霉菌作用。

硫酸软骨素

人的肌肉组织工作衰老与体内硫酸软骨素减少有关，因此常食用海参具有延缓衰老的功效。

牛磺酸、尼克酸等

海参中含有多种生血成份，如胱氨酸、脯氨酸、牛磺酸、尼克酸等，能够调节神经系统、快速消除疲劳、促进伤口愈合，对放、化疗及化学性操作的修复很有帮助，是化疗、产后、术后的理想食品。

维生素

海参中含有丰富的VB1、VB2、VE、VPP（烟酸）、VK等，是肌体生长发育乃至健康长寿不可缺少的营养素。如：维生素E，又名生育酚或抗不育维生素，有重要的生理功能。

微量元素

海参中含有丰富的对人体健康有重要意义的常量元素（钙、钾、镁、磷、氯等）和几乎全部人体必需的微量元素，其中硒、钒、锌、锗等在刺参中含量颇丰，意义尤其重大。

硒

刺参是海洋生物中含硒量最丰富的生物。硒元素有“长寿元素”,“抗癌之王”,“心脏守护神”,“天然解毒剂”等称号。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，激活淋巴细胞，从而调节人体免疫力，有较强的抗癌功能；有很强的抗氧化作用，保护细胞膜免受过氧化物的侵害和干扰，预防心脑血管疾病，延缓衰老；与重金属砷、镉、汞、铅等有拮抗作用，在体内形成金属硒蛋白复合物，而起到解毒作用；对地方病如克山病、大骨节病等有防治功效。

钒

钒是海刺参中含有的一种其他生物体内很少含有的高比率微量元素。在肠卵中的含量是体壁的3~4倍之多。钒能维持机体正常的糖代谢作用，有效地防治糖尿病。钒参与机体的造血功能(肌体对铁的吸收,必需有钒的参与)，促进骨骼的造血能力，因此对再生障碍性贫血有很好的防治作用；促进机体对铁的吸收，对缺铁性营养贫血有很好的治疗作用；对龋齿的临床治疗也有较好的作用。

锌

锌在人体必需微量元素中是功能最多、副作用最少的。锌能增强免疫细胞的活性，加强白细胞的吞噬作用，因此能明显提高机体的免疫功能；是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用；能够维持机体细胞膜的稳定，提高机体的抗病毒能力；增加食欲，提高消化功能，促进机体的正常发育；是DNA和RNA合成过程中的主要成分，促使人脑功能的正常发育。

据科学研究，微量元素最好的来源是海产品中的海参、贝类、动物内脏、以及坚果、整粒谷物等。需要注意的是，海参中的微量元素能较好地被人体吸收利用，而植物性的食物中的锌不易被吸收利用，因为其中所含的植酸、草酸等能与微量元素结合，从而使微量元素的吸收利用率降低。

值得一提的是，海参中的蛋白质、维生素、矿物质和活性成分含量极高，而脂肪含量和热量极低，几乎不含胆固醇。在营养学看来，几乎达到了一种理想的营养结构模式，因此，患有疾病，不能食用高胆固醇食物的人群也可放心食用海参；高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人，常吃海参对治病健身很有益处。

海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，机体吸收快而充分，是难得的均衡天然营养，是清除亚健康、延年益寿的理想食品。