吃过海参的人应该都知道海参本身是没有什么味道的——相比鱼虾蟹的自然咸鲜，海参的味道可以用寡淡来形容了，而海参最大的优势也不在口味，而是在营养。

不过，海参的口感相对其他海产品来说就比较独特，很多人也会用口感的好坏来判断海参的好坏。

一般来说，海参经过发制之后吸水膨胀，就会变得非常有弹性，而这也是判断海参是否发好的一个标志：在煮完海参之后，用手按一按或者用筷子扎一下，能扎透的就表示海参发好了，扎不透或者感觉有硬芯，那就是没发好。

海参发好之后，一般是口感筋道，富有弹性，但又不会因为有韧性而不易咀嚼。这也是正常的好海参所应该具备的口感。但是有的海参吃起来却相对更加绵软，弹性较小，甚至有的海参的肉质也很松散。

同样是海参，为什么会出现不同的口感？

海参的口感不同，很大一部分原因是煮制的时间不同。煮制的时间短，海参就会比较有弹性，吃起来也更加爽口，而煮制的时间长，吃起来就会没有筋道，口感上要稍微差一点。

但是这两种口感所适用的人群也是不同的。煮制时间短的海参比较适合年轻人，因为口感较好，而煮制时间长的海参则比较适合老年人，一方面不需要费力去咀嚼海参，另一方面也比较容易吸收海参中的营养，滋补效果好。

但是，正如前文所述，海参不宜煮的时间过短，因为煮的时间太短，海参可能没有熟透，虽然吃起来比较有韧性，但是对影响吸收并没有什么好处。野生海参鉴别，加海哥V信893113689，海参问题，有问必答。

不同的口感对海参的营养又是否有影响？

海参营养丰富，味甘咸、性温，蛋白质含量高，脂肪含量极低，不含胆固醇，能补气益血，有提高身体免疫力，延缓衰老，补充精力，抵抗疲劳等作用。消费者坚持吃海参的目的也正在于吸收营养。

海参发制的时间长短会影响海参的口感，但是海参的口感和营养之间并无必然联系。只要合理控制煮制时间，按照正确步骤进行发泡，海参的绝大部分营养都可以保存下来，进而被人体吸收。老年人可以发的稍微软烂一点，而年轻人可以更偏重口感。

但是有些海参无论怎么发，肉质都比较松散，吃起来也没有弹性，或者用筷子一夹就断了，这样的海参一般来说在质量方面可能存在一定问题，消费者要谨慎购买。

一般来说，好的海参不怕泡，不怕煮，而且泡跟煮的时间相对较长，纯野生海参参龄长，肉质紧实，需要泡够三天的时间才开始煮，最少要煮够一小时的时间，煮后再泡发三天。而便宜的经过反复添加的海参，因为已经破了海参的内部结构，只能泡一两天时间，煮半小时左右，而且吃起来还没有咬劲，有的还会有股药物残留的味道。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

从前，临安（今杭州）有位医生叫盛天然，在当地很有一些名气。有一天，城外青山里有人得了急病，请他出诊。盛先生领着跟自己学医的儿子，便上了路。来到这家一看，原来病人是家庭主妇。由于口、眼、鼻、耳以及发根和下身出血不止，人已面白如纸，不省人事了。通过她丈夫的介绍，才知道病人是因七天前受了一场虚惊而得的，虽吃过一些医生开的药，但病情仍在不断加重。

盛先生坐下来诊脉，检查完思索了一会儿，他便立即吩咐取一斤烧酒，提一桶新汲的泉水来。然后将病人扶坐在床边，把两脚放在桶上先用烧酒淋洗，接着把双脚泡进桶内，大约过了一顿饭的工夫，病人血也不流了，人也清醒了。看到这种情况，盛先生高兴地连说：有救，有救。一边把病人安放在床上休息，一边让人去买了一斤海参，除当时给病人服了一两多外，把余下的切成片，焙干研成细末，每日用米汤送服三次，每次三钱，用完为止。

傍晚时分，病人的情况大有好转，盛先生这才和儿子一道回城。半路上，儿子问父亲道：血止以后，该补气血，为何弃人参、当归不用，独服海参一味呢？问得好。盛先生说，《内经》云有形之血不能速生，无形之气宜当急补，别看海参是食品，入药后生血之力捷于归芍，补气之力不弱芪参，因为产在海中才得了海参这样一个名字。今天独用海参一味，补气摄血，急则可以治其标，气血双补；缓则可以图其本。真是标本兼顾，进退不误。至于酒水浴脚，不过是扬汤止沸，只能救个燃眉之急罢了。儿子听了，方明白了其中道理所在。

海参的作用与功效

为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参搞得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约l小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。

【性味归经】咸，温。归肺、心、肾二经。

【功效】补肾益精，养血润燥。

【应用】用于治疗精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便服。