海参的真正的价值并不在于“高蛋白”

几年前，一位女作家说:“海参加热后就是猪皮冻。

有人找我写文章反驳，我说反驳不了,因为她说的是对的:海参含有较多的蛋白质，但是以胶原蛋白(猪皮冻的主要成分之一)为主，其营养价值并不高。

几乎所有海参产品的宣传都把“高蛋白作为主要卖点，在很多人看来，“高蛋白”就是营养丰富的代名词。然而，海参蛋白质含量有高有低，很大程度上是加工方法决定的，加工越干燥、水分含量越少，则海参产品蛋白质含量百分比越高。“高蛋白”固然好，但海参中所含的胶原蛋白，其营养价值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、鸡蛋蛋白要低得多。

海参的真正的价值在于“黏多糖”

实际上，海参的真正价值并不在于“高蛋白”，而是其中含有的某些特殊成分。

已经发现海参中具有保健作用的成分有海参黏多糖、甾醇、三萜醇、刺参甙元、海参皂甙等，目前对海参黏多糖结构和功效的研究最为深入。

以海参黏多糖为主的这些特殊成分共同的保健作用包括:增强免疫力、抗癌、抗凝血(预防血栓)、镇痛解痉、抗病毒、抗疲劳等，其中一些作用如抗凝等已经在临床上试用并取得一定效果。

研究表明，海参本体、各类粗提取物、组份或单一成分的药理活性十分广泛，几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要病症，诸如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾患和老年病等，当然海参还有多种中医特指的补益养生功能。而中国卫生部以及国家食品药品监督管理局审批海参类保健食品的功效主要是增强免疫力和抗疲劳一一至少到目前为止，还没有一个猪皮冻类的产品获得保健食品批准文号。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

海参在各类山珍海味中位尊八珍，还具多种中医特指的补益养生功能。但如果我们不吃它，它能净化整个海洋。

海参，小人物大作用，今天我们就来了解一下海参的故事吧。

海参虽然看起来很奇怪，但它的日常辛苦为整个生态系统的繁荣铺平了道路。

海参是棘皮动物们的成员，以及海胆、海星和其它径向对称的物体，都属于棘皮海洋无脊椎动物。

有些海参的嘴里有羽毛状的触角，有些像气球一样膨胀，有的看起来像无头鸡的怪物。但是它们通常以其长圆柱形状为特征。

海参本质上是围绕消化道的无脑肉质动物。胶管脚在其整个身体中延伸，并让它们沿着海底滑行。

专业的管脚可用于喂养和呼吸，尽管实际上许多海参都通过它们的肛门呼吸。有节奏的收缩和放松肌肉，它们通过内部的肺样结构吸水和吐水。它们被称为呼吸树，可从海水中提取氧气。

某些种类的螃蟹和珍珠鱼，利用这种有节奏的动作进入海参体内。一旦海参的肛门扩张，它们进去躲藏起来。一个海参的后端，一次最多可容纳15条珍珠鱼。

然而似乎并非所有的海参，都能忍受这种入侵行为。有些种类的海参肛门周围有5颗牙齿，表明它们可能采取了进化论立场，来针对不需要的客人。

即使没有肛门牙齿的海参，也会配备自己的防御工具。它们用于逃离威胁并发动反击的，是它们里面的胶原组织。这种凝胶状组织包含成捆的胶原蛋白，称为原纤维。蛋白质可以与这些原纤维相互作用，使它们一起滑动。

这种功能具有许多优点，它有助于有效的运动，使海参即使在狭小的空间，允许也能通过分裂而无限繁殖。但是当掠食者袭击时，就会使用胶原组织最具爆炸性的应用程序。

通过打开内部组织的附件，然后迅速软化和收缩它们的肌肉，许多物种能够射击各种各样的器官，此行为称为内脏剔除。

这是一个非常有效的防御机制，除了让捕食者大吃一惊外，某些种类海参的内脏具有粘性和毒性。

那看似剧烈，但在短短几周内，海参能够恢复因肠道反应而失去的东西。

除了少数会游泳的物种，那些不同的海参也度过了自己的时光，它们在海底吃草。

在浅滩，到处都有海参。在海平面以下6千米的深渊海沟，它们构成了大多数动物的生物量，在某些地区达到95%。

当这些香肠状的海参不断前进时，它们会吸尘，消化其中包含的有机物，并排出副产物。

在此过程中，海参将海底清洁并充氧。通过分解碎屑和回收养分，这为海草床和贝类的繁荣创造了条件。

海参排泄物也有助于珊瑚的形成，并在缓冲海洋、酸化海洋环境方面发挥作用。

作为海洋的真空吸尘器，它们的工作非常出色。大约一半的海底沙子，被认为已通过海参的消化道。

所以，当你下次在沙滩上，脚踩柔软的沙子时，记住脚趾间的感觉，这些沙子可能就是经过了海参的消化道，通过肛门排泄出来的哟！