海参营养价值
海参是海洋动物棘皮动物门海参属的统称，全世界有1000余种，我国可食用海参有20几种。市场上常见的品种有刺参、茄参、梅花参、黑乳参、花刺参、糙海参、红参、北极参等种类。近年来，海参因其丰富的营养和活性成分，深受消费者青睐，但由于海参市场庞大，种类繁多，经常给消费者选购带来困惑，今天就来谈一谈海参的科学选购和食用注意事项。
一、海参营养价值
海参营养丰富，每100克干海参中含有蛋白质50克以上，脂肪低，碳水化合物少，富含镁、钾、硒等元素及维生素、尼克酸、视黄醇等营养成分。蛋白质分解有18种氨基酸，其中8种是人体必需的，“精氨酸”含量较高，被誉为“精氨酸大富翁”。研究表明海参含有的海参皂苷、多糖、多肽等活性物质，具有良好的生物活性，可起到提高人体免疫力等作用。
二、海参产品分类
海参通常根据加工方式的不同，主要分为以下类别：
（1）干制品：淡干海参、盐干海参、冻干海参、速发海参等；
（2）盐渍海参：即传统的“拉缸盐”海参；
（3）即食海参：高压即食、冷蒸即食、水发即食，海参罐头等；
（4）深加工海参：海参口服液、海参多肽、海参胶囊等；
（5）海参菜肴：佛跳墙、其他预制海参等菜肴。
一问明白
海参品种繁多，但也有不可食用的海参，例如荡皮海参、紫轮参等就含有高浓度的海参毒素不建议食用，因此，消费者在购买前，应先问明白海参的名称、品种、来源、加工方法、食用方法等，切记不要盲目购买来源不明或没有被列入可食资源的海参，建议根据实际需求购买海参。
二看仔细
不同种类的海参形态不同，通常优质的海参体型端正，色泽保持固有颜色，不过黑过亮，无杂质；足底短粗、沙嘴大而坚硬；肉厚有弹性、看起来很结实；有刺的海参，刺比较粗壮，且粗细不一。另外，购买前，应仔细查看产品的标签，看清生产厂家、执行标准、营养标签等信息，建议从正规渠道购买海参。
三尝味道
根据国家标准《干海参（GB31602-2015）》要求，市场上不允许生产和销售糖干海参，消费者可以通过舌头舔的方式来鉴别海参是否加了糖；另外，干海参一般具有固有的海鲜风味，无异味，无涩味，优质的海参水发后，肉质饱满、口感劲道，味道纯正；经过调味或改变了海参原有状态的海参产品，建议选择正规食品生产企业生产的产品。
四、海参食用注意事项
一要少生食
海参捕捞后，经过处理后可直接加热烹饪，不建议直接切片生食，生食存在感染致病菌或寄生虫的风险，也不利于消化。
二要泡发后食用
干海参，因加热后肌肉收缩紧密，浸泡后很难咬动，因此，需要浸泡、蒸煮、水发等多个步骤，制作成水发海参后食用，更容易消化吸收。
三要适量食用
食用海参最好不要与柿子等富含鞣酸的果蔬同食，可以选择用水发海参做粥、煲汤等烹调方式，推荐每天一只，即水发后约50～100克即可，过量食用海参可能会产生海参皂苷中毒等副作用。
传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。
孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。
海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。
这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。
关于海参的记载
传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。
早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到
海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。
到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。
神奇的海参
其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。
聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。
海参的分类
全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。
海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。
海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。
珍贵天然的北极参
北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。
一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。
食用功效
关于
海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。
更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。由于长期的海参食用藻类以及生长低于不同海参的颜色
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
