海参作为我们餐桌上的常客，我们都有担忧过是否有假。但世界万物都会有真假，海参也不例外。

随着海参市场的繁荣发展，人们对海参的需求越来越多，但真假海参也开始层出不穷，我们老百姓识别真假的能力也是有限，因此，学会这项辨别能力十分急切。所以，要想辨别出海参的真假，就得全面了解海参的方方面面，这样才能真正掌握海参的全面技能。

我们先来了解造海参，造海参又叫“素参”，一般是由海藻粉和胶类物质制作而成的。而且这类海参通常是由模具制作出来的，所以参刺很都平滑，长度也是均匀的，也就是我们常常所说的“人造海参”。

那人造海参能吃吗？答案当然是不能。这种海参中，造假者一般会添加胶类物质，让海参更加富有弹性。

但这些胶质成分复杂，有的人在食用假海参后身体会出现不适，甚至会出现昏厥。甚至更可恶的是一些不法商家为了牟取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。如：火碱、福尔马林、弹力素。

不顾消费者的身体健康，只图眼前的经济利益，不仅给消费者带来经济损失，更重要的是食用后不仅不会进补还会危害身体的健康。所以，为了避免这样的危险出现，识别真假海参迫在眉睫，也是重中之重。

在一般情况下，假的海参有两种类型，第一种类型指的是除了外形完全与海参无关的假海参。另一种是半真半假的海参，包括了以次充好、真中参假或者是将真海参加工成半真半假的海参。这种海参要么营养流失殆尽，要么含有不良成分，也对人体健康不利。

真正的海参到底长啥样呢？其实，好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。其次，外形上真海参刺长短不一，无残缺，表面无损伤，完整有光泽、肉质饱满。

人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。而且舌头蘸舔干海参表面，口感新鲜，没有什么异味。把海参肚子翻看，内壁仍会残留筋状痕迹，十分自然完整。人造海参肚子内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

所以，在买海参的时候一定要多看、多摸、多闻，对于其他海参，这样才能提供辨别能力。其中除了向专业人士咨询请教以外，经常阅读一些相关书籍也是有必要的，这样才能全身心的了解海参，变成海参专家。

另外，海参卖家的口碑十分重要，向消费者提供安全、可靠的优质产品是所有品牌企业生存和发展的前提条件。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

从前，临安（今杭州）有位医生叫盛天然，在当地很有一些名气。有一天，城外青山里有人得了急病，请他出诊。盛先生领着跟自己学医的儿子，便上了路。来到这家一看，原来病人是家庭主妇。由于口、眼、鼻、耳以及发根和下身出血不止，人已面白如纸，不省人事了。通过她丈夫的介绍，才知道病人是因七天前受了一场虚惊而得的，虽吃过一些医生开的药，但病情仍在不断加重。

盛先生坐下来诊脉，检查完思索了一会儿，他便立即吩咐取一斤烧酒，提一桶新汲的泉水来。然后将病人扶坐在床边，把两脚放在桶上先用烧酒淋洗，接着把双脚泡进桶内，大约过了一顿饭的工夫，病人血也不流了，人也清醒了。看到这种情况，盛先生高兴地连说：有救，有救。一边把病人安放在床上休息，一边让人去买了一斤海参，除当时给病人服了一两多外，把余下的切成片，焙干研成细末，每日用米汤送服三次，每次三钱，用完为止。

傍晚时分，病人的情况大有好转，盛先生这才和儿子一道回城。半路上，儿子问父亲道：血止以后，该补气血，为何弃人参、当归不用，独服海参一味呢？问得好。盛先生说，《内经》云有形之血不能速生，无形之气宜当急补，别看海参是食品，入药后生血之力捷于归芍，补气之力不弱芪参，因为产在海中才得了海参这样一个名字。今天独用海参一味，补气摄血，急则可以治其标，气血双补；缓则可以图其本。真是标本兼顾，进退不误。至于酒水浴脚，不过是扬汤止沸，只能救个燃眉之急罢了。儿子听了，方明白了其中道理所在。

海参的作用与功效

为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参搞得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约l小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。

【性味归经】咸，温。归肺、心、肾二经。

【功效】补肾益精，养血润燥。

【应用】用于治疗精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便服。