秋冬天气干燥，而海参具有润肺、保肝、养心、和胃、壮肾的多重功效，可让我们的身体在阴阳平衡的和谐状态下安然度过寒冷季节。

海参生活在海边至8000米的海洋中，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。在我们生活的地球上共有800多种海参，其中可以食用的大约有40种左右。

海参的营养价值有哪些？

自古以来，海参就作为一种价值极高的滋补品被食用或者药用，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用，自然成为了滋补佳品。

除了传统意义上的滋补作用，海参还有很多神奇的功效：

1.海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用；

2.医学证明，长期坚持食用海参可以预防心血管疾病；

3.海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用；

4.常吃海参还可以增强人体免疫力；

5.对于手术患者，食用海参可以帮助补血、回复元气，能明显缩短康复时间。

海参的加工工艺介绍

近年来，海参的人工池塘养殖业悠然兴起。新鲜的海参保存时间不长，必须对海参进行加工保存。目前，国内海参加工方式主要有淡干、盐干、糖干三种。

淡干海参加工工艺

将新鲜的海参清洗去肠，放入锅内，用清水或含盐量低于10% 的盐水煮1-2个小时，待海参皮紧刺硬后，取出海参让其冷却，然后用专用的烘干设备对海参进行烘焙，最后进行日晒，直至海参体内水分蒸发干净即可。

淡干加工方式保留了海参最原始的营养。

盐干海参加工工艺

与淡干的方式相比，盐干增加了腌渍程序，即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严， 腌渍15 天以后出缸，然后将腌渍海参的原汤加入15% 的盐放入锅中烧开，将参下锅煮30-50 分钟，捞出冷却后再烘焙晒干即可。

盐干会使海参具有味道，不过这种方式会增加海参的重量，而营养也会流失。

糖干海参加工工艺

糖干与盐干的过程基本一致，所不同的就是把盐换成了糖，国家目前已明确规定禁止销售。

每个工艺还可以分为三个级别：全干、半干、即食。

以淡干为例：500斤海参（活）>200斤即食海参>80斤左右半干>20斤全干

上等海参在加工过程中都选用大火工艺，这样能够快速吸干海参体内的水分，使海参营养流失率降低到最小，同样能够保持海参形态的整体性，不会因缩水产生畸形。

如何辨别海参的优劣？

1.看海参的刺，坚硬挺拔的为佳；

2.看泡发，全干10倍为普通，15倍为极品，7-8倍为次品，5倍的直接甩老板脸上吧；

3.看Q弹度，海参的弯曲回弹速度代表着加工工艺的优劣，回弹速度越快则说明工艺越成熟；

4.看成色，优质的海参呈半透明状，次等的为暗红状。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

海参最有营养的部分是哪里，你知道吗？

海参花

海参花即海参的卵。对于海参的卵，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜了。特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉，而海参体内的卵则被废弃掉了。而在国外，尤其是日本和韩国人，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱，深受人喜爱，在市场上价格特别昂贵。

海参花含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素(Β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等)，还含有海参皂甙、硒、硒、铁钙等成分，如此丰富的营养成分造就了海参花神奇的功效。

海参花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、肿瘤、高血压、缺铁性贫血、再生障碍性贫血、胃病和十二指肠溃疡等功效。

海参花的吃法：

海参花因其稀有和高营养价值，素有“参中黄金”之称，海参花混合各种食材均有令人赞叹的味道，家庭较简单的吃法是用少许海参花加到蛋花汤中，营养美味。