什么是拉缸盐海参？拉缸盐海参俗称“盐渍海参”、“半干海参”，是指鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。

早期拉缸盐海参一直是海边渔民自己存放海参的一种方式。一则简单，省却谅晒，烘干等程序，二则充分保留了海参的海鲜味，三则少了几道工序，海参的营养被充分保留。其特点是，保持了鲜活海参基本的属性（如质感，营养等方面），且储存时间较长，由于拉缸盐海参不能直接在常温条件下存放，需要低温存储。

如果是短期存放可以放在冰箱冷藏室内，如果想要较长期存放则需要将海参包装好后放入冷冻室内即可。由于盐分渗透力的作用，拉缸盐参的吸水性较强，与鲜活参相比，其涨发率较高，通体饱满。

拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低，质量越高，泡发也就越出数。

优质的拉缸盐海参因为火候大，细胞组织结构紧密，所以手感比较硬朗，弹性大；而质量较差的拉缸盐海参因为火候小的缘故，摸起来比较软，参体的弹性也较小。

所以，同等质量的海参，火候越大，拉缸盐品质越好。近几年，拉缸盐海参因其优惠的价格和丰富的营养以及略显简单的泡法工序，得到广大消费者的关注。

鲜活海参都可以加工成拉缸盐海参，首先，在鲜活海参腹部开2厘米长的刀口，除去海参体内的内脏及杂物，把参肠、参花保留在海参体内，然后放入开水锅中焯10-15分钟左右倒出，在鲜活海参表面撒上许多精盐，精盐与鲜活海参的投放比例是5斤鲜活海参需加入精盐500克，并且搅拌均匀。

其目的就是利用盐的渗透压作用，抑制海参体内微生物的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质，其次经过盐渍，海参的分子结构发生变化，更有利于人体的吸收，这样就加工成了拉缸盐海参。

拉缸盐海参和干海参一样，泡发方法如下：

1、将海参用纯净水泡1-2天（冰箱保鲜层），每天换水2次，泡好的标准：直至将海参的盐分彻底泡除干净。

2、然后将泡好的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、洗净，内壁上的白筋不要去掉。

3、上无油锅、加纯净水没过海参，加盖煮沸，然后用中小火煮30-40分钟。煮好的标准：用筷子夹海参，两端自然下垂。

4、熄火，等待水温自然冷却，换新的凉纯净水泡1-2天（冰箱保鲜层），每天换一次纯净水。

5、1-2天后，捞出，就可直接蘸料食用，或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。

涨发好的拉缸盐海参适用于多种烹调技法，如烧、扒、炖、煮等等，用其烹制的菜肴一点也不比鲜活海参逊色，也是食用海参的实惠之选！

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

世界上品质最好的海参之一俄罗斯红参-大红

俄罗斯红参-大红产于俄罗斯的南萨哈林海域，也称为北方四岛，我国称为库页岛，地处极寒之地，水质优良，无任何污染。俄罗斯大红是野生物种，生长周期缓慢，营养价值高，背部有规则的六排刺，足部呈吸盘状，长期的活动让足部密集厚实。该海域常年水温保持在10度左右，因其生长缓慢，营养积蓄特别丰富，因此俄罗斯大红最为名贵，品质最好。俄罗斯大红外表暗红、黑色，顶级大红泡发率高，最优质的大红泡发率为18倍左右，体积是泡发前的3~4倍。品质自然卓越。而且生肉质肥厚，口感韧度特别好。俄罗斯大红产量极少，性价比极高，国内市场需求量大，市场上极其少见，在国内的零售价格也是较高的，纯淡干价格在一万元左右一斤，淡干的在6-8千元一斤，冻干的在3-5千一斤。