大家都知道，海参是营养价值非常高的食养品，与燕窝鱼翅齐名，是世界上的八大珍品之一，而今天，给大家介绍一下海参的另一个部位，它的营养价值比海参体壁还要珍贵，就是海参的肠卵，通常被称为海参花。

海参肠卵，稀有养品

对于海参肠卵，大家都是有点陌生的，因为我们现在市场上购买的海参都是海参体壁，由于海参肠卵只有在春季繁殖期的成年雌性海参才有，并且大概120kg的海参才有1kg的带肠卵的海参，它自身是非常稀有而且营养价值很高，素有“参中黄金”之称，但由于海参肠卵非常难以处理，同时人们对海参肠卵营养价值了解较少，一直被忽略了。

据说在日本，海参肠卵是非常受青睐的，他们把新鲜的“海参花”盐渍发酵成参花酱，或者用海参花来沏茶、泡酒、煨汤。日本和韩国的一些企业就专门收购海参花，回去加工提炼营养素。

珍贵营养，参中黄金

那到底海参肠卵到底珍贵在哪里？它比海参体壁都多些什么营养？我们来一探究竟，经过研究表明，海参肠卵中不仅含有与海参体壁同样丰富的营养成分，而且许多珍贵的关键营养含量更高，比如多糖、钒、核酸、精氨酸、DHA、EPA等成分，其中多糖含量是海参体壁的3--4倍，钒的含量约是海参体壁的3倍。

最重要的是海参肠卵中还有一种独特的成分——性腺色素，这可是海参体壁完全不具备的，也是决定了海参肠卵至尊价格的原因之一，性腺色素与维生素一样，动物不能自身合成，性腺色素的作用在于它的抗氧化性，可以清除体内自由基，延缓衰老，是爱美的女性朋友最需要的营养成分之一。

海参肠卵的营养价值如此之高，那广大参友们以后选择海参滋补，尤其女性朋友，可以优先选择有肠卵的海参，那营养可是翻倍呀。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

海参经过干制加工，泡发煮制这两道工序后还有营养吗？

关于如何最大程度保留海参的营养，一直是海参天下重点关注和研究的项目，我们来自中国海洋大学的研发团队，从干制加工到泡发煮制都进行了反复测量，从而总结出了一些有效的方法，在下面将会告诉大家。在此之前，让我先从鲜海参为何上岸就马上煮制说起。

海参是非常娇贵的生物，离开了它的生存环境，温度、pH变化，海参体内的自溶酶发挥作用，几个小时内，一只活海参就化成一滩水，所以一上岸的海参就需要尽快用水煮制，破坏掉海参的自溶酶，并最大程度的减少海参体内水分（鲜海参中90%以上的是水分），然后再经过冷冻、运输，干燥。

据我了解，目前无论是干海参还是即食海参，只要是以整只海参呈现在大家面前的，无论商家怎样宣传自己的产品，都没有摆脱“煮海参”的过程，所以，海参的营养流失实在难以避免，只能尽量减少。可是“桂花蚌”作为非整只存在的海参产品，却是罕见的未经过任何加工程序的高档食材，它是从新鲜阿拉斯加红参体内取出筋和少量内壁速冻而成的，最大程度保留了营养，海参筋也正是皂苷含量最高的地方。

营养保留最完整的鲜冻阿拉斯加红参筋

富含最多的皂苷

业内“秘密”——加糖加盐反复煮制

而在海参干制的过程中，就有了很多行业内的“秘密”，有些商家为了增重，会反复的加糖、加盐煮制，这样的海参营养还能保留多少？所以这是个看商家良心的事情。在这里，善意的提醒大家，请不要过分追求海参的外在品相，因为海参的好品相可能是在反复的“煮制、整型”中得来的，反复煮制的次数越多，则意味着营养流失的越多。有时候，消费者才是商品的市场主导者，只有您懂得了什么是好海参，才有更多的商家愿意生产这样的海参，不是吗？那么，请不要再嫌弃海参天下的海参“丑”，我们少煮一次海参，您享受的营养就会更多一点。

干参泡发时防止营养流失的有效方法

泡发方法有热水发制和冷水发制，海参天下推荐冷水发制就是为了减少热敏性物质和水溶性物质的损失（例如多糖在高温水中最易溶解）。但是仅依靠冷水泡，难以引起海参蛋白网络结构的“质变”，因而无法完全复水，所以需要“煮”。在煮制过程中，用最短的时间大火烧开，然后保持小火微沸（如果有养生壶，能保持水温在70度左右更好）。

小编不建议高压发制或者暖水瓶长时间浸泡，因为高压、高温、时间是大多数营养物质的杀手。另外，海参自己食用，不建议发太大、太软，因为一旦海参的蛋白网络结构破坏，就很难保持住填充在中间的营养成分。