海参作为现在很多人的餐桌美食，已经越来越受人欢迎，但是我们在购买时，会看到海参价格差距很大，很多人就就想去买价格便宜的海参。但是一分价钱一分货，价格便宜的海参真的会有营业价值吗？

其实，海参根据产地的不同是有一定的价格差异的。从大范围上来讲，进口海参的价格普遍要低于国产海参（小部分除外），南方海参的价格要普遍低于北方海参。

因为世界上吃海参的国家很少，仅有少数亚洲国家，而欧美国家并不食用海参。因此国外海参基本都是野生，没有国内海参的各种附加养殖成本，因此很多进口海参在价格上要明显低于国产海参。

而北方参比南方参贵，主要是因为北方海参生长周期长，南方海参生长周期短，海参同其他动物产品一样， 都是生长周期越长，营养积累越高，而且生长期长就意味着投入的养殖成本高，因而北方海参的价格要高于南方海参。

其次，从加工方式来讲，干海参之所以能成为干海参，经历了多道工序，加工过程相对繁琐，而海参在脱水之后重量也大大减轻，因此干海参的价格相对较高。但是，脱水不完全的海参，比如拉缸盐海参，或者在加工过程中加入了盐的海参，比如老淡干海参，因为其单体重量较重，所以价格也相对较低。

这种因为产品产地、海参种类或者加工工艺不同而导致的价格有高有低是正常的，因此消费者在购买时只需要根据自己的需求来选择就可以。但是，仍有一部分海参价格非常低廉，甚至超出正常海参应有的价格。

在加工过程中，火候的不同、是否用料等都是影响海参价格的因素。部分商家会在加工过程中大量加入糖或麦芽糊精等添加剂，以达到增重、降低成本的目的，有的海参添加剂超标，甚至能影响食用者的身体健康。

国家已明令禁止海参中加糖加料的行为，因此，这种价格特别低的海参是不受市场认可的。消费者在购买时应当注意，买海参要选择规模较大的市场或者品牌，不要选择那些价格低的离谱的海参。

咱们就先从海参的分类说起吧：

一、海参的分类

从分类上来说，辽宁和山东地区的海参属于棘皮动物门、海参纲、楯手目、刺参科、仿刺参属的仿刺参，这是它的学名。分布区域主要在辽宁、山东沿海，也就是黄、渤海沿岸，以及朝鲜半岛、日本的北海道、俄罗斯的海参崴等海区。

咱们常见的海参（刺参）就是上面提到的学名为“仿刺参”的海参，可以说这种海参无论从外形还是营养价值上都是海参中的上品。另外就是咱们常说的“海茄子”，也就是那种身上没有刺的海参，而且价格很便宜的那种海参，那应该属于“光参”，这种“海茄子”虽然也是海参，但无论从品相和营养价值来说与刺参相比都有一定的差距。

二、海参是怎么来的

咱们老百姓餐桌上的海参基本上都是通过人工育苗和养殖而来的。养殖方式一般由池塘养殖（海参圈quān）、围堰养殖、海区底播养殖、福建吊笼养殖等几种主要养殖方式进行养成。

所谓的“纯野生海参”现在几乎是凤毛麟角，原因你懂的！也可以说海区底播养殖的海参就算是野生海参吧。因为海区底播养殖是把海参苗投到大海里，养殖周期要比池塘养殖等方式长一到两年，海参的品质能稍好一些（皮厚一些）。

人工育苗

育苗方式：海参的人工育苗一般分为两种，一种是“升温育苗”，另一种是“常温育苗”。育苗的整个过程都是在育苗室里完成的，现在也有“网箱育苗”和“土池育苗”这些新的方法，但推广和实际应用的较少。但近几年辽宁和山东沿海地区采用“网箱保苗”的方式已经取得了较好成效，现在“网箱苗”已经在海参苗的产量中占据了一些分量。

网箱海参苗

升温育苗一般是指前一年秋季将种参提前抓进育苗室的池子里蓄养，并进行人工促熟（就是用升温的方式使种参的性腺提前发育成熟），到了次年的三、四月份时，种参性腺成熟后就采用人工刺激的方式让种参排卵、排精（刺激的方式一般都是阴干、流水刺激法）进行育苗。

常温育苗一般是指每年五月下旬到六月上旬，海区（海参池塘）里的海参性腺自然成熟后，把种参抓进育苗室内进行育苗的过程。两种育苗方法和操作流程大同小异。

海参育苗室

在这里需要着重说明一下：海参从外观上是很难辨别雌雄的，只有在海参性腺发育的时期通过解剖或海参排精、排卵时能够辨别出海参的雌雄。雌性海参的性腺是橘红色，雄性海参的性腺是乳白色。

海参育苗用的饵料：

海参苗吃什么？

其实在海参育苗期间的浮游期也就是耳状幼虫这段时间海参苗是很小很小的，仅仅几百微米大小，而且它们都是悬浮在水中，需要取样后用显微镜才能看得清楚它们。所以它们吃的饵料一般都是酵母类（海洋红酵母、面包酵母、酵母片），单细胞藻类（角毛藻、盐藻、新月菱形藻等），另外还会用一些微生态制剂，也就是益生菌（光合细菌、EM菌、芽孢杆菌等等），这些益生菌可以用来当做海参耳状幼体的饵料，也可以用来改善水环境，分解水体当中的一些有毒有害物质。更易懂的说法就像是与人们喝的各种酸奶是一个道理。所以，这些饵料和微生态制剂都是无毒无害的。

等到了海参的耳状幼体经过了8~9天的发育之后就会变态发育经过樽形幼体、五触手幼体之后就变成稚参（也就是“小白点”），从这个时期开始，可以说它已经变成真正意义上的海参苗了。这个时期它很小，才几毫米长，往育苗池里的附着基（波纹板或者网片）上看它们就是密密麻麻的一层小白点，所以“小白点”这个俗称就是这么来的。

从这个时期开始，由于海参苗的食性发生了改变，也就是从当初耳状幼虫时期的滤食变成了现在有口触手进行“舔食”。所以，它们吃的饵料也开始有了变化。

打个比方，从现在开始就像婴儿那样从喝奶粉变成了吃辅食。

从这个时期就开始投喂那种很细很细粉末状饲料。这种饲料一般都是由一些海产大型藻类（如：鼠尾藻、马尾藻、海带、石莼等）经过采收、晒干、粉碎之后再与其他的一些饲料成分（蛎壳、海浮泥、鱼粉、发酵豆粕、维生素、矿物质等）经过科学的配比而成。

所以说，海参在育苗期间使用的饲料和微生态制剂是没有问题的，可以说都是无毒、无害、安全的。

三、人们关心的有关海参的敏感问题

说到这里，肯定会有人质疑了：呵呵！你掰扯了半天怎么都是在回避“药”这个问题呢？

别急别急，这就跟大家聊聊这个话题：

药，为什么要用药？话说......只有生病了才会吃药，没病谁闲着没事儿去吃药呢？

海参育苗期间也会遇到各种疾病，例如耳状幼体时期的“烂胃”、“烂边”等疾病，以及后期稚参（小白点）的“化板”以及幼参期的“腐皮综合征（摇头、肿嘴、化皮）”等疾病。

在遇到这些问题时，如果确定是因为细菌感染而引起的疾病，就可以使用一些国家允许使用的药物按正确的用法和疗程进行治疗是没有问题的，而且海参苗体内残留的药物也会代谢掉。

但在以前，由于育苗技术的不规范，而且一线技术人员的理论知识参差不齐，所以有很多滥用药物、甚至滥用国家命令禁止使用的药物的情况时有发生，例如：使用氯霉素、呋喃类、孔雀石绿等这些禁药，还有一些人用抗生素如头孢曲松钠等等。

令人欣慰的是近年来随着国家的相关法律法规的逐步完善以及管控措施越来越严格，以及整个海参养殖行业也已经认识到了滥用药物带来的危害，所以现在滥用药物的行为已经少之又少了。取而代之的是利用安全无毒的微生态制剂进行育苗和养殖，也就是利用“以菌制菌”的方式已经得到了很好的效果。

另外，在海参池塘养殖过程中使用的“二氧化氯”、“生石灰”这一类杀菌、消毒剂都在国家允许使用的渔药范围内，用这些消毒剂对池塘进行消毒（一般都是大排大换水前后）可以有效杀灭水体中的病原微生物以利于海参的健康生长。

当然，这里也需要说明一下某些“害群之马”竟敢冒天下之大不韪，例如在海参池塘中使用敌敌畏来杀灭敌害生物。对于这些害群之马被抓、被判都是大快人心的消息！

说到这里，想跟大家探讨几个目前社会上对海参误解最深的几个谣言：

1.海参育苗和养殖都喂“避孕药”

喂“避孕药”这个说法........小编想说，但凡上过大学或者高中的人是一定不会提出或者相信这种无脑+可笑的说法的。

首先，避孕药的成分是什么？给海参喂“避孕药”有什么作用？难道是防止海参“怀孕”？

反正从专业的角度真的没法解释......

2.“海参都是药泡大的”

上面已经说了，海参育苗期间除了真的患病时才会用一些药物之外，其他时候真的没必要滥用药物，因为“是药三分毒”，况且海参苗的体质还远达不到百毒不侵的地步。如果真的用药把海参“泡”大的话，估计还没等海参长大，就先被药毒死了。更何况现在的用药成本极高，投资者和技术人员也都意识到了滥用药物不光是对海参有害，也有损自己的钱包。

接着“海参都是药泡大的”这个事情，“举两个栗子”说一下用药成本吧：

先说育苗，假设一个中小规模的3000水体育苗室（也就是说这个育苗室所有的池子加在一起的水容量有3000吨），每次用相对便宜的药物“氟苯尼考”（而且氟苯尼考是国家允许使用的水产药物），每次投药量是3~5mg/L（3~5ppm），落实到具体用量就是每次9~15kg，如果按“海参都是药泡大的”标准，每3天投1次药不过分吧？

那么算一下账：整个育苗期间就算从6月份~10月份，不算越冬的话就是5个月，一共150天，每3天投一次药，共投药30次，30%含量氟苯尼考的市场价大约 200元/kg。即：9×30×200≈54000元。

也就是说，一个小小的3000水体育苗室育一茬海参苗，如果用最低的用药量把海参苗“用药泡大”的话，光在药的投资上就得将近6万元，其他的电费、人工、饲料......这些费用加在一起，还有利润吗？况且现在海参苗已经没有以前那么值钱了。

说完了育苗再说养殖，如果一个小一点的海参池塘（海参圈），算30亩吧。

咱用点便宜的药，还是氟苯尼考，这次用10%含量的，市场价大约130元/kg。

算一下30亩的海参池塘（按1.5米水深）的水量：30×667×1.5≈30015吨。

按照上述的投药量：3×30015÷1000≈90kg×130元≈11705元。

也就是说一个30亩的小池塘每次投药就得1万多块钱，海参苗投到池塘里养殖后至少要一年半到两年时间，在这一期间投.....多少次能把海参“泡”大？

估计养海参的老板们看到这个成本得骂娘了吧？

3.“海参的营养还不如鸡蛋和猪皮”

海参的营养价值主要体现在高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低脂肪这些方面。这个就不必多说了，可以去百度或者去知网查一下相关的文献，那里有很深层次的研究和解释。

淡干海参是一种海参加工工艺,营养没有问题,好的淡干海参一般用6年以上的海参加工,质量可靠海参的作用：美容养颜、滋阴补肾、调节血脂、抗肿瘤、抗癌等。经常吃海参对癌症患者效果不错，不能治疗癌症，但能抑制癌细胞的扩散！

高参海冻干海参的营养价值最好，淡干海参的营养价值仅次于其后。不过也要看品牌，买到的是真货的话营养价值很高，一般起至少要60多元一头，再便宜就有可能是假的。

淡干海参最科学的吃法是发好煮熟后，直接每天早上空腹吃最有利于营养的吸收了，要是觉得味道太淡了可以蘸点加热过的酱油或蘸点蜂蜜，再配上三个大红枣，补血营养效果更好，简单营养又方便。淡干参一般是以克来论价，年头越长的价值越高，淡干海参是大连延海最常用的一种干参制作方法，与即食海参、拉缸盐海参和盐渍海参之间，在营养方面没有差别。

关键是产地，记住辽参最好。

冻干海参，工艺最好，营养保存最完整。