网上有很多资料称海参个头越大，代表营养价值就越高，如果以即食海参为例，似乎这个说法比较可靠，因为即食海参已经经过反复加工，还原海参原来体积大小，海参个头大说明海参年限长，营养价格相当高一些，如果理解不了，可以想一下，饲料速成鸡和农村散养鸡的区别。但是有一个问题，行业内人士都知道，优质的海参都加工成淡干了，即食海参的原料可想而知，而且即食海参成品加工最后一部普通都会喷水急冻来增加重量。另外即食海参加工有一个通病，就是加工过度，换句话说，泡过头了，口感明显没有淡干海参自己泡发的好。至于个头大营养价值高，这个理由多少有点勉强。

但是如果是干海参，单从规格上来看，重量同样为500g,有40-100头不等的各种规格，如果是同一批货，40头的海参个头几乎是100头的两倍多，那么初步判断40头的海参年限比50头、60头等规格年限长，100头的生长期最短。

同样一批货，40头干海参很明显比100头的要大很多，和50、60头规格相差不是很多，如果不是一批货，那么这样判断海参营养价值高低可能就不客观了。干海参主要分盐干和淡干(糖干国家明令禁止），二者加工工艺基本一致，只是盐干多一道盐渍的工序，其实盐干和淡干以及纯淡干的区别就在于含盐量多少，含盐量30~40%之间就是典型的盐干，含盐量10%左右就可以称为淡干，低于这个值可以称其为纯淡干，如果说0%含盐量那100%不可能，干海参在制作过程中离不开盐，这个是行业内公认的。

举个例子，同样是50头的不同批次的干海参，表面上区分不出哪几个是盐干哪几个淡干或者纯淡干，规格虽然一样，但是泡发以后的效果截然不同，同样泡发时间泡发环境，盐干海参泡发以后体长最多增长一倍，有的甚至达不到两倍，因为盐被稀释出去了，每500g泡发量在5000g左右。而淡干海参泡发以后体长可以增长一倍半甚至更多，泡发量至少7500g左右。通过这个例子可以看出，海参规格头数多少，和海参营养价值不成比例，50头的盐干泡发效果和淡干6、70头规格相差不多。相同批次泡发的海参，相同的泡发时间，个头大小和营养价格成比例，越大说明年限越长营养价格越高。如果泡发以后再取样，单独拿出几根继续多泡发一至两天，海参的体积还会增大，这个时候就没有比较的意义了，泡发好的海参口感最佳，多泡一两天海参口感下降，虽然个头更大了，不能说明营养价值更高。

综上所述，海参的规格大小在相同批次的范围内，个头大的营养价值越高，由于海参在加工成干海参的状态下，难以辨别含盐量多少，所以通过海参规格大小来判断海参营养价格并不严谨，衡量海参质量的标准，主要看泡发率，并不是看规格。消费者往往容易走进误区，以为海参越大营养越好，殊不知海参泡发时间和含盐量都可以做文章，表面上的大海参，未必是海参在鲜活状态下的大小，自己在家泡发干海参总是泡不出即食海参的效果，殊不知有些即食海参里面的水有多深，只有对比以后才知道，口感上立马见输赢。

咱们就先从海参的分类说起吧：

一、海参的分类

从分类上来说，辽宁和山东地区的海参属于棘皮动物门、海参纲、楯手目、刺参科、仿刺参属的仿刺参，这是它的学名。分布区域主要在辽宁、山东沿海，也就是黄、渤海沿岸，以及朝鲜半岛、日本的北海道、俄罗斯的海参崴等海区。

咱们常见的海参（刺参）就是上面提到的学名为“仿刺参”的海参，可以说这种海参无论从外形还是营养价值上都是海参中的上品。另外就是咱们常说的“海茄子”，也就是那种身上没有刺的海参，而且价格很便宜的那种海参，那应该属于“光参”，这种“海茄子”虽然也是海参，但无论从品相和营养价值来说与刺参相比都有一定的差距。

二、海参是怎么来的

咱们老百姓餐桌上的海参基本上都是通过人工育苗和养殖而来的。养殖方式一般由池塘养殖（海参圈quān）、围堰养殖、海区底播养殖、福建吊笼养殖等几种主要养殖方式进行养成。

所谓的“纯野生海参”现在几乎是凤毛麟角，原因你懂的！也可以说海区底播养殖的海参就算是野生海参吧。因为海区底播养殖是把海参苗投到大海里，养殖周期要比池塘养殖等方式长一到两年，海参的品质能稍好一些（皮厚一些）。

人工育苗

育苗方式：海参的人工育苗一般分为两种，一种是“升温育苗”，另一种是“常温育苗”。育苗的整个过程都是在育苗室里完成的，现在也有“网箱育苗”和“土池育苗”这些新的方法，但推广和实际应用的较少。但近几年辽宁和山东沿海地区采用“网箱保苗”的方式已经取得了较好成效，现在“网箱苗”已经在海参苗的产量中占据了一些分量。

网箱海参苗

升温育苗一般是指前一年秋季将种参提前抓进育苗室的池子里蓄养，并进行人工促熟（就是用升温的方式使种参的性腺提前发育成熟），到了次年的三、四月份时，种参性腺成熟后就采用人工刺激的方式让种参排卵、排精（刺激的方式一般都是阴干、流水刺激法）进行育苗。

常温育苗一般是指每年五月下旬到六月上旬，海区（海参池塘）里的海参性腺自然成熟后，把种参抓进育苗室内进行育苗的过程。两种育苗方法和操作流程大同小异。

海参育苗室

在这里需要着重说明一下：海参从外观上是很难辨别雌雄的，只有在海参性腺发育的时期通过解剖或海参排精、排卵时能够辨别出海参的雌雄。雌性海参的性腺是橘红色，雄性海参的性腺是乳白色。

海参育苗用的饵料：

海参苗吃什么？

其实在海参育苗期间的浮游期也就是耳状幼虫这段时间海参苗是很小很小的，仅仅几百微米大小，而且它们都是悬浮在水中，需要取样后用显微镜才能看得清楚它们。所以它们吃的饵料一般都是酵母类（海洋红酵母、面包酵母、酵母片），单细胞藻类（角毛藻、盐藻、新月菱形藻等），另外还会用一些微生态制剂，也就是益生菌（光合细菌、EM菌、芽孢杆菌等等），这些益生菌可以用来当做海参耳状幼体的饵料，也可以用来改善水环境，分解水体当中的一些有毒有害物质。更易懂的说法就像是与人们喝的各种酸奶是一个道理。所以，这些饵料和微生态制剂都是无毒无害的。

等到了海参的耳状幼体经过了8~9天的发育之后就会变态发育经过樽形幼体、五触手幼体之后就变成稚参（也就是“小白点”），从这个时期开始，可以说它已经变成真正意义上的海参苗了。这个时期它很小，才几毫米长，往育苗池里的附着基（波纹板或者网片）上看它们就是密密麻麻的一层小白点，所以“小白点”这个俗称就是这么来的。

从这个时期开始，由于海参苗的食性发生了改变，也就是从当初耳状幼虫时期的滤食变成了现在有口触手进行“舔食”。所以，它们吃的饵料也开始有了变化。

打个比方，从现在开始就像婴儿那样从喝奶粉变成了吃辅食。

从这个时期就开始投喂那种很细很细粉末状饲料。这种饲料一般都是由一些海产大型藻类（如：鼠尾藻、马尾藻、海带、石莼等）经过采收、晒干、粉碎之后再与其他的一些饲料成分（蛎壳、海浮泥、鱼粉、发酵豆粕、维生素、矿物质等）经过科学的配比而成。

所以说，海参在育苗期间使用的饲料和微生态制剂是没有问题的，可以说都是无毒、无害、安全的。

三、人们关心的有关海参的敏感问题

说到这里，肯定会有人质疑了：呵呵！你掰扯了半天怎么都是在回避“药”这个问题呢？

别急别急，这就跟大家聊聊这个话题：

药，为什么要用药？话说......只有生病了才会吃药，没病谁闲着没事儿去吃药呢？

海参育苗期间也会遇到各种疾病，例如耳状幼体时期的“烂胃”、“烂边”等疾病，以及后期稚参（小白点）的“化板”以及幼参期的“腐皮综合征（摇头、肿嘴、化皮）”等疾病。

在遇到这些问题时，如果确定是因为细菌感染而引起的疾病，就可以使用一些国家允许使用的药物按正确的用法和疗程进行治疗是没有问题的，而且海参苗体内残留的药物也会代谢掉。

但在以前，由于育苗技术的不规范，而且一线技术人员的理论知识参差不齐，所以有很多滥用药物、甚至滥用国家命令禁止使用的药物的情况时有发生，例如：使用氯霉素、呋喃类、孔雀石绿等这些禁药，还有一些人用抗生素如头孢曲松钠等等。

令人欣慰的是近年来随着国家的相关法律法规的逐步完善以及管控措施越来越严格，以及整个海参养殖行业也已经认识到了滥用药物带来的危害，所以现在滥用药物的行为已经少之又少了。取而代之的是利用安全无毒的微生态制剂进行育苗和养殖，也就是利用“以菌制菌”的方式已经得到了很好的效果。

另外，在海参池塘养殖过程中使用的“二氧化氯”、“生石灰”这一类杀菌、消毒剂都在国家允许使用的渔药范围内，用这些消毒剂对池塘进行消毒（一般都是大排大换水前后）可以有效杀灭水体中的病原微生物以利于海参的健康生长。

当然，这里也需要说明一下某些“害群之马”竟敢冒天下之大不韪，例如在海参池塘中使用敌敌畏来杀灭敌害生物。对于这些害群之马被抓、被判都是大快人心的消息！

说到这里，想跟大家探讨几个目前社会上对海参误解最深的几个谣言：

1.海参育苗和养殖都喂“避孕药”

喂“避孕药”这个说法........小编想说，但凡上过大学或者高中的人是一定不会提出或者相信这种无脑+可笑的说法的。

首先，避孕药的成分是什么？给海参喂“避孕药”有什么作用？难道是防止海参“怀孕”？

反正从专业的角度真的没法解释......

2.“海参都是药泡大的”

上面已经说了，海参育苗期间除了真的患病时才会用一些药物之外，其他时候真的没必要滥用药物，因为“是药三分毒”，况且海参苗的体质还远达不到百毒不侵的地步。如果真的用药把海参“泡”大的话，估计还没等海参长大，就先被药毒死了。更何况现在的用药成本极高，投资者和技术人员也都意识到了滥用药物不光是对海参有害，也有损自己的钱包。

接着“海参都是药泡大的”这个事情，“举两个栗子”说一下用药成本吧：

先说育苗，假设一个中小规模的3000水体育苗室（也就是说这个育苗室所有的池子加在一起的水容量有3000吨），每次用相对便宜的药物“氟苯尼考”（而且氟苯尼考是国家允许使用的水产药物），每次投药量是3~5mg/L（3~5ppm），落实到具体用量就是每次9~15kg，如果按“海参都是药泡大的”标准，每3天投1次药不过分吧？

那么算一下账：整个育苗期间就算从6月份~10月份，不算越冬的话就是5个月，一共150天，每3天投一次药，共投药30次，30%含量氟苯尼考的市场价大约 200元/kg。即：9×30×200≈54000元。

也就是说，一个小小的3000水体育苗室育一茬海参苗，如果用最低的用药量把海参苗“用药泡大”的话，光在药的投资上就得将近6万元，其他的电费、人工、饲料......这些费用加在一起，还有利润吗？况且现在海参苗已经没有以前那么值钱了。

说完了育苗再说养殖，如果一个小一点的海参池塘（海参圈），算30亩吧。

咱用点便宜的药，还是氟苯尼考，这次用10%含量的，市场价大约130元/kg。

算一下30亩的海参池塘（按1.5米水深）的水量：30×667×1.5≈30015吨。

按照上述的投药量：3×30015÷1000≈90kg×130元≈11705元。

也就是说一个30亩的小池塘每次投药就得1万多块钱，海参苗投到池塘里养殖后至少要一年半到两年时间，在这一期间投.....多少次能把海参“泡”大？

估计养海参的老板们看到这个成本得骂娘了吧？

3.“海参的营养还不如鸡蛋和猪皮”

海参的营养价值主要体现在高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低脂肪这些方面。这个就不必多说了，可以去百度或者去知网查一下相关的文献，那里有很深层次的研究和解释。

干海参和鲜海参哪个营养价值高？我们来探讨一下：

首先，海参的干燥方式对海参的营养价值的影响是比较大的。传统的海参干制加工方式有盐渍、盐干和淡干（淡干海参里也分为海水或者淡盐水煮制的淡干海参和用淡水煮制的纯淡干海参），这三种加工方式都要对海参进行煮制，很容易破坏海参中的水溶性和对热敏感的成分，造成这些成分的流失。而一些新的干燥技术比如高压、微波、真空冷冻等使得海参的营养成分能够更好地保留下来。

再者，对于海参这种高档海产品，市场上可能会存在一些以次充好的乱象。比如有的商家会用价格稍低的盐干海参冒充价格稍高的淡干海参，或者将质量较差的干海参重新泡发加工包装成高压即食海参，而正常的高压即食海参是由鲜海参通过高压加工制成的。

但其实海参并没有传说中的“很补”的功效，它的营养成分和营养结构也比较普通，如果单纯为了“补身体”而吃海参，不会有什么特别的效果。对于海参中含有的皂苷、粘多糖等成分对人体的有保健作用的有效分量等还停留在研究阶段。而加工和烹饪过程中对海参的反复高温煮制、泡发等都会对海参中的蛋白质和粘多糖等成分造成损失。

从营养的角度来看，海参所能提供的营养成分完全可以从其他更便宜的食物中获得，不需要花这么多的钱和（与商贩斗智斗勇的）精力去吃海参。当然了，如果是因为喜欢吃而且有钱，海参作为胆固醇含量很低而且钙含量丰富（鲜海参）的一种食物，也是一个挺不错的选择。

希望我的回答对你有所帮助，还有什么问题可以下方↓↓咨询。干海参和鲜海参哪个营养价值高？首先来讲下海参较高的药用价值和滋补功效，海参对强身健体，以及多种疾病都有一定的疗效，海参无疑是养生的最佳保养品。海参分为鲜海参和干海参，鲜海参就是直接从海里捕捞的野海参，干海参是不含水分的，那么两者的区别到底还有哪些呢？

一，干海参和鲜海参的区别

营养区别

干海参是由鲜海参加工而成,两者的营养成分没有多大的区别。无论鲜海参还是干海参,营养价值不分上下。

营养吸收区别

海参作为软体动物。是没有骨骼支撑的。为了适应海底的坏境,导致海参的肉壁不干海参厚，不容易被人体吸收。

干海参经过一系列的加工处理，肉质更为细嫩，营养也更易于被人体吸收。

二，干海参和鲜海参的分类

干海参：

淡干海参：纯天然加工，过程中不添加任何物质，品质最好，含水量最低。

盐干海参：加工过程中添加大量的盐，导致海参内部营养成分流失，营养价值不高。

糖干海参：加工过程中添加大量的糖，导致海参比较潮湿，不宜长久存放。

鲜海参

即食海参、冰冻海参。这两种海参都不需要泡发，冰冻海参解冻后食用。

北方的海参都是刺参，营养价值高，南方的海参没有刺，属光参俗称茄子参，可以做菜营养价值不如刺参的高。这是最基本的。南方海参在养殖方式上大多采用棚养，此种养殖方式在海参养殖过程当中药物和饲料添加相对较多，大大降低了海参个体的营养价值。北方海参市场开拓早，像大连长海县，辽参黑玉参，所以海参的性价比相对较高。

从外观上来看，南北方的刺参并没有太大的区别，而二者真正的区别就在于营养价值。从生长周期来看，北方黑玉海参，由于纬度高气温低，生长周期需要5-6年，而南方由于水温高，生长环境优越，因而海参生长快，不足一年就可长成，有的基本在海参苗投放4-5个月之后就可以捕捞。

生长周期的长短直接导致了北方海参肉质厚实，口感劲道，而南方海参则肉质松软，口感稍差。南方海域水温偏高，环境利于生长，因而海参生长快，体内的营养物质和活动成分还来不及积淀就已经被捕捞加工，所以南方海参的营养价值也明显低于北方海参。很多朋友认为海参还是新鲜吃起来好，比较有营养。海鲜嘛，当然是吃新鲜的了，其实这是

个误区。还是干海参的营养好。这么下结论是基于以下两个方面。

1.海参不同于其他海鲜，海参一旦离开海水，很快就会化掉，因为海参体内有种自溶

酶。新鲜海参捕捞上来后，要尽快处理。而且每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参。

2.还有最重要的一个原因，鲜海参买回家处理后，其海参富含的高蛋白，很难被人体

消化吸收，不如经过加工变成干海参，干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收。而且鲜海

参不容易煮熟，掌握不了火候，没煮好吃了容易拉肚子。

平常我们在酒店吃的海参，都是厨师把干海参泡发制作的，这样的海参营养价值高，

有利人体吸收。淡干海参水发率高，口感好，非常易被人体吸收，也是干海参中营养保留最为完整的。

1.海参不同于其他海鲜，海参一旦离开海水，很快就会化掉，因为海参体内有种自溶

酶。新鲜海参捕捞上来后，要尽快处理。海参捕捞期只有每年的4-5月份和10月末-12月的中旬这4个月左右，所以很少有时间能买到新鲜的海参。

2.还有最重要的一个原因，鲜海参买回家处理后，其海参富含的高蛋白，很难被人体

消化吸收，不如经过加工变成干海参，干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收。而且鲜海

参不容易煮熟，掌握不了火候，没煮好吃了容易拉肚子。干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。一般干海参腹部都有一道刀口，因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体，所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。