海参的大小和营养有关系吗
随着吃海参的人越来越多，人们对海参的质量也越来越重视。虽说“一分价钱一分货”，但人们还是希望能在合理的价格范围内买到最优质的海参。
一直以来，人们对海参质量的划分是以加工方式、海参种类等多个方面进行区分的，比如：纯淡干海参的质量要好于老淡干海参、北方海参的质量要高于南方海参，而这亮点从不同种类、不同地域的
海参价格上也能体现出来。
但是还有一点，也经常用来反映海参的品质——海参的个体大小。经常买海参的人都知道，海参有一个比较基础的计量单位，就是“头数”。
头数一般来说是个重量单位，是指每500g重量中能称多少只海参，海参的头数越少，单只海参的重量就越大。但是放到同一加工工艺下，头数也往往会转变成可以反映海参大小的单位：同样的海参，头数越少的，单只海参的个体就越大。
如果消费者去购买海参，往往会发现，基本上商家都已经按照头数的多少将海参分成了不同的价位，比如30-50头、60-80头等等。从价格上来讲，同样的纯淡干海参，头数少的价格一般都比较高，而头数多的则价格较低。
为什么同一工艺下干海参大小还有明显差别？
海参的生长年限不同
海参本身生长缓慢，一般来说，海参的参龄越长，个头就越大，加工成干海参后单体也就越大。大的干海参生长期在4-5年左右，肉质肥厚，营养积累丰富。而小的干海参参龄一般也较小，营养积累则稍逊一筹。
海参的原产地不同
在同等参龄的情况下，生长条件越好的海参长得越大。比如北方海参和南方海参、底播海参和圈养海参。这是因为在优越的生长条件下，水温环境适宜，食物充足，海参更容易生长。
虽然海参个体大小不尽相同，但是营养成分是相差无几的，大海参中所含有的营养成分小海参中也含有，海参中所含有的海参多糖、海参皂甙、精氨酸等活性物质含量的高低，才能决定
海参的营养价值高低。
但是，在同一生长地、同一加工工艺下所生产的干海参，用大小来判断基本上还是合理的，毕竟生长期长的海参，个头确实比生长期短的海参要大。因此，脱离开产地、品种和养殖方式而单纯讲“海参的大小越大，营养价值就越高”，是不科学的。
海参为“八珍之一”，自古以来就是名贵的滋补珍品；海参的品种繁多，市面上常见的有十几种，你都认识吗？
一、仿刺参
学名：Apostichopusjaponicus
中文名称：仿刺参，灰刺参、刺参，海鼠
（一）形态特征和地理分布：
体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。
口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。
仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。
（二）食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。
二、梅花参
学名：Thelenotaananas
中文名称：梅花参，凤梨参
（一）形态特征和地理分布：
体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。
腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。
栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。
（二）食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。
三、绿刺参
学名：Stichopuschloronotus
中文名称：绿刺参，方柱参，方刺参
（一）形态特征和地理分布：
体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。
体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。
绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。
四、花刺参
学名：Stichopusvariegatus
中文名称：花刺参，黄肉参、方参、白刺参
（一）形态特征和地理分布：
体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。
腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。
花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。
（二）食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。
五、图纹白尼参
学名：Bohadschiamarmorata
中文名称：图纹白尼参、二斑白尼参、白瓜参、白乳参
（一）形态特征和地理分布：
是白尼参中最常见的一种。体形肥胖，前后两端几乎一样宽，近短圆筒形，酷似冬瓜，体长约30厘米，宽约8厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个；肛门偏于背面，开口处呈黑褐色，并且周围有5组放射状排列的小疣。
全身散布很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”；腹面黄白色。
图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。
六、蛇目白尼参
学名：Bohadschiaargus
中文名称：蛇目白尼参、蛇目布氏参，虎鱼
（一）形态特征和地理分布：
体形肥胖，近短圆筒形，体长约30-50厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个。体色有变化，背面为深灰色带黄色，有许多蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，各斑纹的周围颜色较浅，内有黑色圈，圈内为黄色，中央有一黑点，从点上伸出一个小疣。
腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。
生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，在我国，分布于西沙和南沙群岛等海域。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。
七、辐肛参
学名：Actinopygalecanora
中文名称：辐肛参，石参、黄瓜参、子安贝参
（一）形态特征和地理分布：
呈椭圆形，长约25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三纵带排列。口偏于腹面，触手20个，肛偏于背面，周围有5个石灰的小齿，生活时背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。肛门周围和附近为灰色，此为一重要特征。辐肛参在我国分布于西沙群岛和南沙群岛。
（二）食用质量：品质较好。
八、白底辐肛参
学名：Actinopygamauritiana
中文名称：白底辐肛参，白底靴参、赤瓜参
（一）形态特征和地理分布：
体近圆筒形，生活时体长约30厘米。背部隆起，散生许多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生许多管足，管足常排列成3纵带。
口大，偏于腹面，触手25-27个，排成不规则内外两圈。肛门周围有5个石灰质的小齿。背面皮肤内骨片为杆状体和花纹样体，腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时背面呈橄榄青褐色，疣足的基部围有白色环。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。
白底辐肛参生活在热带珊瑚礁内，分布于印度西太平洋区域和日本南部，在我国分布于南海的西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：是一种大型食用海参，质量较好。
九、黑海参
学名：Holothuriaatra
中文名称：黑海参，黑狗参、黑参
（一）形态特征和地理分布：
体长一般20厘米。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位。身体背面的疣足小，散生无规则。腹面管足较多，排列也不规则。
身体表面常粘有沙粒。皮肤内骨片为桌形体和花纹样体。桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。
生活在热带珊瑚礁沙底，常成群出现，大型个体常栖息在4-6米或更深一些的海底。中国西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部出产很多。
（二）食用质量：是一种很普通的食用海参，但品质不佳。
十、玉足海参
学名：HolothuriaLeucospilota
中文名称：玉足海参，荡皮参，红参、乌虫参
（一）形态特征和地理分布：
与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带。口偏于腹面，具触手20个。
皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡。老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。
多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。
（二）食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。
十一、黑乳参
学名：Holothurianobilis
中文名称：黑乳参，开乌参、大乌参，乳房鱼
（一）形态特征和地理分布：
体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米。身体两侧各有几个较大的乳状突起。背面散生许多小疣。腹面平坦，管足密集，排列无规则。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿。
体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。
扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。生活时全体黑褐色，常带白斑。干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状。
生活在热带珊瑚礁内有少数海草的沙底，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。
（二）食用质量：是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。
十二、糙海参
学名：Holothurimscabras
中文名称：糙海参，明玉参、白参
（一）形态特征和地理分布：
个体很大，体长30-40厘米、体宽约10厘米，最长者可达70厘米。体近圆柱形。体表骨片很多，故触感粗糙。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状，稀疏分布于腹面。
口很小，偏于腹面，口部周围具有小触手20个。沿腹部中央有一明显的纵沟。肛门端位，周围有5组放射状排列的小疣。骨片有桌形体和扣状体，桌形体骨片塔部顶端有多数小齿，扣状体骨片有瘤，具穿孔三对。
分布于印度西太平洋区域，生活于沿岸沙底。我国主要产于西沙、南沙和海南岛。
（二）食用质量：产量较高，体壁较厚，但骨片较多，表面粗糙，为南海常见的一种重要食用海参。
十三、方柱五角瓜参
学名：Pentactaquadrangularis
（一）形态特征和地理分布：
体呈方柱形，长约10厘米。沿体四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列为3条纵带。肛门偏于背面，周围有5个小齿。生活时呈粉红色。生活于潮间带。在我国主要产于福建、广东沿岸、台湾海峡、海南、南沙群岛。
（二）食用质量：体壁硬，食用质量较差。
十四、海地瓜
学名：AcaudinaMolpadioides
中文名称：海地瓜，南参，海茄子
（一）形态特征和地理分布：
体形和颜色都很似番薯，故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。
生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。穴居浅海泥沙中，我国沿海以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海均有分布。
（二）食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。
半干
海参泡发的详细过程，牢记4个要点，泡发效果好，营养易吸收
海参和人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，有很高的营养价值，同时也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参相对于其它海产品，价格会略贵一些，但现在大家生活水平提高了，人们更注重身体健康，有老人或是身体虚弱的人士，都会买上一些海参，在数九寒天的季节食用，以达到冬季进补滋养身体的效果。
但是有些新手会认为，海参不似其它海鲜，买回家清洗干净就能吃，商场或超市售卖的海参，通常都是半干海参或是干海参，需要泡发后才能食用，感觉太麻烦望而却步。
那么海参到底怎么泡发？今天来说说半干海参泡发的详细过程，牢记4个要点，海参泡发效果好，个个肥嫩鲜美，营养更容易吸收。
【半干海参泡发】
所用食材：半干海参10个，纯净水，冰块
泡发步骤：
1、我家习惯买半干海参，半干海参比干海参泡发的步骤要简单一些，如果是干海参，要先用足够的纯净水把干海参泡发24小时以上，中途换2次水，泡发至海参膨胀，捏起来不再硬硬的程度，而半干海参则省略这一步。
2、我买海参的时候，服务员已经帮我把里面的沙嘴去掉了，只要掰开开口处，把里面清洗干净即可。如果没有处理沙嘴，要用剪刀把海参腹部剪开，把沙嘴剪掉，再把白筋剪断，不然会限制泡发率。
3、接下来就是开始煮制了，煮制的时候，锅内要保证无油，最好用开水把锅里外都烫一下，然后加入足够多的纯净水，放入海参。
4、盖好盖子大火烧开后，转小火煮50分钟，关火后再焖50分钟。
5、然后看看海参是否能用手掐透，把能掐透的捞出来放在冷水中浸泡；不能掐透的则再次开火煮20~30分钟，焖同样的时间。
6、把所有煮好的海参，都放在冷的纯净水中，冲洗干净，这时候的海参比原来要大了一些，但还达不到要求。
7、取一个干净无油的盒子，放入纯净水，把海参捞出放入其中，加入冰块后盖好盖子，放入冰箱冷藏保存，12个小时换水加冰块，这样2~3天的时间，看看海参泡发达到想要的程度，就可以用保鲜袋装好冷冻保存了。
泡发小贴士：
1、在泡发海参的过程中，锅盆和其它容器都不能沾油，手也要洗干净，不要擦护手霜，以防止海参泡发过程中“化掉”。
2、煮海参的时间，要根据不同的海参调整，有的海参干一些则需要煮时间长点，总之是先煮再焖，看看是否煮透，不行就二次煮焖，达到用手可轻松掐透海参即可。
3、最后再用冰块和纯净水来浸泡煮后的海参，是为了让海参更好的胀发，这样泡发的海参口感更Q弹鲜嫩。
4、泡发好的海参，可用小保鲜袋包裹好，放在冰箱冷冻室保存，可保存一年，每次吃之前自然解冻就可以了！
