如今随着海参的发展，海参的知名度已经越来越高，吃它养生的人比比皆是，特别是对于白领这类特殊群体来说，海参的滋补功效特别适合白领们的发展，经常吃对身体会有一个很大的修复作用，那些打瞌睡什么的肯定会慢慢缓解过来。

但是对于不是经常吃海参的人来说，海参在挑选上就已经是特别困难的事情了，有些人也因为不知道如何挑选它们而搞错。不过不用担心，今天小编就趁着话题好好教大家海参到底是如何挑选的？

总体来讲，挑选海参时应该选择参体饱满，肉刺挺拔的，并且参体表面没有其他损伤，剖洗海参时留下的刀口干净整齐，微微外翻，从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。

其次海参的形态完整，表面无损，对于干海参来说是很重要的，有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象。

一般来说，海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的，国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准，因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的。

特别是在色泽方面，好的干海参一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，有的表面有白霜，色泽均匀。在气味方面，好的干海只有海参特有的鲜腥气味，无其他异味。

当然除了上面的特征之外，海参的干度也是非常重要的一项标准，虽然对于拉缸盐海参和即食海参来说，这一点没有什么效力，但是干海参一定要是“干”的。

当然吃海参调整是一个很好的方法，不过我们一定要持之以恒地吃，不要随便过量的食用，这样也会没有效果的，因此也要有一个好的生活习惯才能达到双倍的效果。

海参为“八珍之一”，自古以来就是名贵的滋补珍品；海参的品种繁多，市面上常见的有十几种，你都认识吗？

一、仿刺参

学名：Apostichopusjaponicus

中文名称：仿刺参，灰刺参、刺参，海鼠

（一）形态特征和地理分布：

体长20-40厘米，体呈圆筒形。辐射对称不明显，因横卧海底以自然位置有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密挤，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。

口位于前端、偏于腹面，有楣状触手20个；肛门偏于背面。皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等，多为黑褐色。

仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。

（二）食用质量：体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。

二、梅花参

学名：Thelenotaananas

中文名称：梅花参，凤梨参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。

腹面平坦，遍布许多小而密挤的管足。口部稍偏于腹面，周围有触手20个。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。

栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。

（二）食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。

三、绿刺参

学名：Stichopuschloronotus

中文名称：绿刺参，方柱参，方刺参

（一）形态特征和地理分布：

体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。

体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。生活时呈浓绿色或墨绿色，疣足顶端为浅黄色或红褐色。

绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

四、花刺参

学名：Stichopusvariegatus

中文名称：花刺参，黄肉参、方参、白刺参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。

腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。

花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。

（二）食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。

五、图纹白尼参

学名：Bohadschiamarmorata

中文名称：图纹白尼参、二斑白尼参、白瓜参、白乳参

（一）形态特征和地理分布：

是白尼参中最常见的一种。体形肥胖，前后两端几乎一样宽，近短圆筒形，酷似冬瓜，体长约30厘米，宽约8厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个；肛门偏于背面，开口处呈黑褐色，并且周围有5组放射状排列的小疣。

全身散布很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”；腹面黄白色。

图纹白尼参生活于珊瑚礁沙底，在我国分布于西沙、南沙和海南大洲岛等，日本和菲律宾海域也有分布。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

六、蛇目白尼参

学名：Bohadschiaargus

中文名称：蛇目白尼参、蛇目布氏参，虎鱼

（一）形态特征和地理分布：

体形肥胖，近短圆筒形，体长约30-50厘米。口小，偏于腹面，周围具小触手20个。体色有变化，背面为深灰色带黄色，有许多蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，各斑纹的周围颜色较浅，内有黑色圈，圈内为黄色，中央有一黑点，从点上伸出一个小疣。

腹面平坦，呈淡灰褐色，并密生很多小管足，排列不规则。背面皮肤内的骨片为繁简不同的花纹样体；腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。

生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，在我国，分布于西沙和南沙群岛等海域。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

七、辐肛参

学名：Actinopygalecanora

中文名称：辐肛参，石参、黄瓜参、子安贝参

（一）形态特征和地理分布：

呈椭圆形，长约25厘米。背面隆起而光滑，生有稀疏的管足；腹面平坦，管足成三纵带排列。口偏于腹面，触手20个，肛偏于背面，周围有5个石灰的小齿，生活时背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。肛门周围和附近为灰色，此为一重要特征。辐肛参在我国分布于西沙群岛和南沙群岛。

（二）食用质量：品质较好。

八、白底辐肛参

学名：Actinopygamauritiana

中文名称：白底辐肛参，白底靴参、赤瓜参

（一）形态特征和地理分布：

体近圆筒形，生活时体长约30厘米。背部隆起，散生许多小疣足和管足；腹面平坦，形似足底，密生许多管足，管足常排列成3纵带。

口大，偏于腹面，触手25-27个，排成不规则内外两圈。肛门周围有5个石灰质的小齿。背面皮肤内骨片为杆状体和花纹样体，腹面皮肤内骨片为卵形颗粒体和花纹样体。生活时背面呈橄榄青褐色，疣足的基部围有白色环。干制品背面黑褐色，腹面灰白色。

白底辐肛参生活在热带珊瑚礁内，分布于印度西太平洋区域和日本南部，在我国分布于南海的西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种大型食用海参，质量较好。

九、黑海参

学名：Holothuriaatra

中文名称：黑海参，黑狗参、黑参

（一）形态特征和地理分布：

体长一般20厘米。生活时全体为深黑色或微带褐色，只是管足末端带白色。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位。身体背面的疣足小，散生无规则。腹面管足较多，排列也不规则。

身体表面常粘有沙粒。皮肤内骨片为桌形体和花纹样体。桌形体骨片底盘小而不发达，周缘呈环形，塔顶端有12个小齿，分4组排列，每组3个，其中1个竖立，2个水平分出。

生活在热带珊瑚礁沙底，常成群出现，大型个体常栖息在4-6米或更深一些的海底。中国西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部出产很多。

（二）食用质量：是一种很普通的食用海参，但品质不佳。

十、玉足海参

学名：HolothuriaLeucospilota

中文名称：玉足海参，荡皮参，红参、乌虫参

（一）形态特征和地理分布：

与黑乳参同一属，外形与黑乳参相似。体呈圆筒形，后部常较粗大。长一般为20厘米。背面散生少数呈乳状突起的疣足和管足；腹面管足较多，排列不规则，但幼小个体的管足常排列成3纵带。口偏于腹面，具触手20个。

皮肤内骨片为桌形体和扣状体；桌形体骨片塔部顶端有8-11个小齿，排列成环状，中央为一大圆孔；扣状体具穿孔三对。生活时背面为暗褐色，腹面色泽较淡。老年个体的体色常较深，幼小个体常带紫褐色。

多生活在潮间带珊瑚礁上或石堆多的水洼中，有“冬眠”现象。居维氏器很发达，环境不适时很易排出。在我国产于西沙群岛、海南岛、广东至福建东山等沿海。

（二）食用质量：我国南海最普通的食用海参之一，肉薄，品质较次。

十一、黑乳参

学名：Holothurianobilis

中文名称：黑乳参，开乌参、大乌参，乳房鱼

（一）形态特征和地理分布：

体宽而厚，两端钝圆，长一般30厘米。身体两侧各有几个较大的乳状突起。背面散生许多小疣。腹面平坦，管足密集，排列无规则。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围仅有5个钙质齿。

体壁厚，皮肤内骨片较多，骨片分为上下两层：浅层主要为桌形体，深层主要为扣状体。桌形体骨片底盘方形，边缘光滑，中央有一大孔，周围有一列小孔；塔部矮钝，顶端有多数小齿。

扣状体骨片复杂，形成中空的纺锤形穿孔体。生活时全体黑褐色，常带白斑。干制品肉为青棕色或青色，呈半透明状。

生活在热带珊瑚礁内有少数海草的沙底，分布于印度西太平洋区域，在我国产于西沙群岛和海南岛南部。

（二）食用质量：是一种品质优良的大型食用海参，体壁厚实，但骨片较多。

十二、糙海参

学名：Holothurimscabras

中文名称：糙海参，明玉参、白参

（一）形态特征和地理分布：

个体很大，体长30-40厘米、体宽约10厘米，最长者可达70厘米。体近圆柱形。体表骨片很多，故触感粗糙。全体具疣足，排列不规则，腹面的管足成细疣状，稀疏分布于腹面。

口很小，偏于腹面，口部周围具有小触手20个。沿腹部中央有一明显的纵沟。肛门端位，周围有5组放射状排列的小疣。骨片有桌形体和扣状体，桌形体骨片塔部顶端有多数小齿，扣状体骨片有瘤，具穿孔三对。

分布于印度西太平洋区域，生活于沿岸沙底。我国主要产于西沙、南沙和海南岛。

（二）食用质量：产量较高，体壁较厚，但骨片较多，表面粗糙，为南海常见的一种重要食用海参。

十三、方柱五角瓜参

学名：Pentactaquadrangularis

（一）形态特征和地理分布：

体呈方柱形，长约10厘米。沿体四棱各一行疣足。腹面平坦，管足排列为3条纵带。肛门偏于背面，周围有5个小齿。生活时呈粉红色。生活于潮间带。在我国主要产于福建、广东沿岸、台湾海峡、海南、南沙群岛。

（二）食用质量：体壁硬，食用质量较差。

十四、海地瓜

学名：AcaudinaMolpadioides

中文名称：海地瓜，南参，海茄子

（一）形态特征和地理分布：

体形和颜色都很似番薯，故这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。两端略尖，前端较钝，口周围有15个触手；后端有一明显的尾。体表光滑，无颗粒状管足或肉刺。

生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明；干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。穴居浅海泥沙中，我国沿海以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海均有分布。

（二）食用质量：体壁很薄，品质较差，但价格较低。

在浩瀚的大海中，海参实在渺小的微不足道，而且长得很丑，呆头呆脑，然而不可思议的是，在弱肉强食的海洋世界中，这个小生灵竟生生不息了六亿年！它的生命能量远远超过强大的恐龙以及世界上的一切生物！人们把它形象地比喻它为地球的活化石，大海中的营养宝库，长寿之神。如此高的盛誉绝不仅仅是因其具有6亿岁的年龄，更多的是赞誉它6亿年来所形成的完美的无与伦比的营养结构：海参，低脂、低糖、无胆固醇，富含５０多种天然营养成分，１８种氨基酸（其中８种人体自身不能合成的必需氨基酸）；几乎全部人体必需的维生素和矿物质；多种活性营养成分。

海参拥有突出的药用价值和众多的滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参对强身键体以及对多种疾病拥有很好的医疗价值。

现代研究证实：海参富含谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等18种氨基酸。传统中医认为，海参具有滋阴壮阳、生血、补血、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。

► 每天都要坚持食用海参

1、海参中的酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一。

2、海参中的海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。

3、海参含有18种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）；人体缺少上述某种必须的氨基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。

4、海参中的硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。

5、海参中的锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。

6、海参中的钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。

其性温补，足敌人参

作为名贵的滋补品，冬季是吃海参的最佳时节，营养学家认为，海参性温，味甘、咸，有补肾、益精、消炎、利湿的功能，有增强体质、预防疾病、延缓衰老的功效。因其性偏温，中医常用其治疗肾虚等症，将其同大补元气的人参并列，称“其性温补、足敌人参”。

营养大富翁

海参是典型的高蛋白质低脂肪食物，几乎不含胆固醇。就此而言，其营养价值是高过猪、牛、羊肉与鸡、鸭肉的。海参含胶原蛋白多，有人称其可与中药阿胶媲美，对妇女有生血养血、有润肤美容的功效。海参的精氨酸含量较高，有“补肾、益精”的功效。

强身健体

海参中含有五十多种对人体生理活动有益的成分，有海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。常有人将其可用作神经衰弱、贫血、肝炎、高血脂症、肿瘤、心脑血管疾病等病症的辅助治疗。体弱和无病者常吃，则能强身健体。海参蛋白质的氨基酸组成中缺少色氨酸与蛋氨酸，这两种氨基酸在大米中含量较高，所以，将海参配以米饭同吃，有利于氨基酸互补。海参与大米一同熬制的海参粥，美味可口，很适合老人吃。

海参的药用价值：

1、生血养血、促进钙质吸收。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状，海参含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟的。

2、预防心血管疾病、降血脂。医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

3、增强人体免疫力、抗肿瘤。海参含有丰富的硒元素，是防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙对抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，具有良好的作用，现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

4、加快术后身体恢复、修复受损细胞。海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，能够明显缩短康复时间，因此海参是手术患者的最佳补品。