海参与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名，被列为“海八珍之首”。海参含有丰富的蛋白质，维生素，以及钙铁锌硒等微量元素和多种人体所必需的氨基酸等。同时，海参中的胆固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，是一种非常健康的滋补食品，经常食用能增强人体的抵抗力、抗疲劳、预防疾病、延缓衰老等。

一般市面上的淡干海参都需要泡发后食用，而且泡发流程很复杂。很多人会问：既然淡干海参要费尽泡发，为什么不直接吃鲜活海参呢？还免于泡发。现在，我们就这个问题来科普一下。

1、存储条件不同

鲜海参

鲜活海参不耐存储，因为海参本身含有一种自溶酶，这种物质能让海参在离开水6-7小时之后，溶化成水。未处理的鲜活海参遇到油也会自溶。同时，这种自溶酶如果直接食用，会让人体肠胃产生不良反应。而且鲜活海参一次性食用不完的话，存储会有一定的困难。所以，很少直接食用鲜活海参。

淡干海参

淡干海参，是经过专业加工后，除去了海参体内的水分和杂质，只需保存在通风阴凉处，可长时间保存，并最大程度上保存了海参的营养，可以长期存放。平时想吃多少泡发多少，也可将泡发多余的海参装进分装袋，放在冰箱冷冻中储存，可随时取出食用。

2、卫生安全不同

鲜海参

鲜活海参自身会携带细菌，而且参友自己在家煮，不能达到专业的海参处理标准，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣。

淡干海参

干海参经过专业工厂加工，符合国家食品安全标准后，进行销售和食用，能减少细菌的滋生和疾病的传染。

3、吸收率不同

鲜海参

直接食用鲜活海参的话，人体在吸收营养成分方面会有一定的困难。科学研究分析，鲜海参的营养物质吸收率只有15%左右，80%的营养物质未被吸收，所以食用海参不是越新鲜越好。

淡干海参

干海参是由鲜活海参加工脱水而成，没有添加其他物质，其营养价值与鲜活海参相差无几。而且干海参在加工过程中，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化，无形中也提高了海参中营养成分，包括蛋白质在内的营养物质的含量都会升高，而且更有利于人体吸收。经过泡发后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。

4、运输条件限制

鲜海参

鲜活海参因为其自溶性，运输非常困难，只能满足部分沿海地区的人们食用。

淡干海参

淡干海参方便运输，不仅可以满足沿海地区，还可以让居住在内陆的人们一样吃到营养丰富的海参。

经过比较后，我们也非常明白吃干海参为什么比吃鲜海参好了，所以，消费者在食补海参时，一定要选对对健康身体有利的淡干海参。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

当你以为躲过了梅雨季的时候，秋老虎来了！当你以为终于熬过了秋老虎，准备开始迎接舒适的秋天的时候，秋困又开始了......

没有错，就是时常想睡觉，天天打不起精神，吃上饭更想睡觉的秋困。再加上现在的白领大多在有空调的室内环境中工作，空气干燥，手足乏力的感觉更是明显。

调研数据显示：我国白领一族平均每天上下班往返1.77小时，吃饭休闲6.05小时，工作9小时，多数人睡眠不足7小时。于是，多睡15分钟、半个小时成为了上班族们的一种奢望。因此再加上秋困它的来临基本上很难有人能够熬过去，除非外援支持？

那这时会找谁帮忙呢？如果懂养生或者经常看养生类的书和咨询的朋友肯定知道，海参有提高免疫力，并且还可以消除疲劳，是我们这些上班族赶走秋困的绝佳帮手。其次海参富含精氨酸、海参皂甙、蛋白质、DHA、EPA、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。

不仅如此从专业的角度来说，海参有其独特的药理作用。海参体内含有很多其它滋补品所没有的营养成分，而更与众不同的是海参中几乎不含胆固醇，是少有的低糖、低脂肪且具有多重滋补效果的营养品，适合各种人群进行食补。

海参中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力。

所以也是因为海参营养价值高，很多养生爱好者都在长期地食用它。不过在烹食海参的过程中总会遇到做出来的海参带有海腥味，味道上受损。葱姜烹食海参首先在烹饪之前可以在锅内放葱花、姜丝可以去除海参腥味。

其次淘米水发泡在泡发海参的时候也可以采用淘米水进行泡发，也能够减少腥味。不过一定要注意放冰箱保鲜层泡发，不然淘米水容易变质，影响海参发泡效果。

小火烹饪，勾芡入味海参本身不易入味，所以在烹制过程中建议使用小火进行长时间的烹制，在做汤或者跟其他食材共同下锅时一般最好进行淀粉的勾芡，勾芡时要停止加热，芡汁要均匀入味，使得海参在吃起来能够口感爽滑，鲜嫩美味。

如果有经常做饭的朋友一般会知道做饭时候去除海腥味可以放料酒，比如做鱼，虾等等，海参也是同样适用，不用担心料酒会影响海参的味道，因为料酒经过加热就极易挥发掉。高汤加热如果是从冰箱里拿出来的海参可以采用加热的方法去除味道，解冻之后放在高汤中，加入糖、葱花、姜、盐少许，加热进行烹煮，3-5分钟之后捞出即可除味。

所以这个秋天就在海参的辅助下度过一个更好的秋天吧！让自己充满力量与活力，去实现一个一个属于秋天的愿望。