到了冬天很多人都会吃海参进补，吃海参对人体的好处多多，不过我要劝您一句，吃海参的时候，要注意别买到水洗海参。

这里讲到的“水洗”可不是指的鲜海参去肠后的清洗，而是指在海参加工过程中后期对海参外表残存的添加剂进行清洗的过程。

经过水洗处理的海参能将海参表面残存的添加剂清洗干净，达到美化外观的目的，但同时也有极大的欺骗性。本来正常加工出来的干海参，从外观残存的盐分就能明确辨别出海参的质量如何，以及所含的盐分多少。但是经过水洗处理后，不管干海参在加工过程中腌制了多长时间，海参内部被掺入了多少添加剂，海参的外表都同样光洁干净。普通消费者极难辨别质量如何。

目前市场上常见的所谓淡干海参，大多是糖干海参与盐干海参假冒的，其区别就是糖干海参使用的添加剂是盐和糖，而盐干海参使用的只是盐。这类海参为了达到外观干净漂亮而内部能掺入更多的盐与糖增重，在煮制的时间火候很小，海参根本就是半生不熟，再加上长时间的腌制，海参里的营养都流失了，很多人说海参没少吃就是没啥变化，吃了营养流失的海参就是其中的原因。

除了海参的加工方法会影响海参的营养之外，很多人都忽略了海参的选择。外表挑选并不靠谱，比较好的窍门就是看品种挑选。别看市面上的海参一个个都长得差不多，但是营养上的差距可以说是千差万别。海参的对人身体的滋补的好坏和海参生长的水域水质有关，好的水才能生长出好的海参，我家一般会选择大连一带产出的海参，大连的海参普遍个头比较大，发制也简单。

也许您会说，没有经验看不出海参的产地，教您一个我家挑选海参的窍门：黑玉参是辽参的一种，对人体有着很好的滋补作用，这是只能生长在大连的海参品种，在别的海域是不能存活的，按照种类挑海参，就不用担心会买到饭店的普通菜参了。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参又称刺参、海黄瓜，海参是一种生活在海洋中的软体动物，可以补充人体必要的营养。因为它的营养价值非常高，富含50多种天然珍贵活性物质，是人们四季进补的优选。海参圈养也是区分等级的，是怎么区分的呢？我们一起来看一看：

1、野生海参

一般来说野生海参的生长时间较慢久，出生到生长，无半点人工痕迹，完全是大自然恩赐的野生海参，因此生长时间是3到5年才可以。现在要是想找野生海参是会有些难的。

2、海洋底播海参

底播海参是指通过底播增殖技术培育出来的海参，人工种苗投放水深15到30米的天然海域，使海参自然生长，3-5年后长大后符合规格才进行捕捞。因为底播海参生长环境与野生海参大不相同，生长过程和人工干预极少，所以海参品质也特别高。但需要大家注意的是这种死亡率特别高，所以底播的海参价格也相对较高。

3、虾池养殖海参

因为虾池养殖其实也是圈养的一种，早期是利用废弃的虾池改养海参所以叫虾池养殖，它是在海边附近空地上挖掘出池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖，这些主要海人工养殖为主。价值方面相对没有野生海参价值高。

4、浅海圈养海参

浅海圈养就是在沿海水内修筑拦水坝进行集中圈养，养殖周期在2到3年左右，产量客观，易于看管与打捞。浅海圈养的养殖区的海水属于自然海水的一部分，不过是筑坝围了起来，潮起潮落，水里的浮游生物也随之不断更新流动，较好的满足了海参的一些“用餐需求”。

5、筏养海参

吊笼养殖海参就是在适合养殖海参的海域搭设筏架，然后把养殖笼拴在筏架上养殖海参的一种技术。也属于人工饲养。

注意：饲养海参的人为了加快海参的成长，在养殖过程中使用激素催熟或者加入福尔马林等等催生剂，另外，为了保证海参的健康，在养殖过程中必然会加入一些抗生素等药类，导致海参的品质普遍不高，甚至于过量的药物残留，而且由于养殖海参生长周期偏短，自然营养的积累就较少，肉质也很松散，口感和滋补效果和野生海参是没法相提并论的。

6、大棚养殖海参

大棚养殖就是在室内修建养殖池进行养殖，由于可对室温、水温加以控制，所以养殖周期很短。大棚养殖最早是用来培育参苗使用。大棚养殖海参也相对没有野生的海参好，这点大家应该心里都明白。

一般来说，优质海参味道纯正自然，只有轻微的海腥味，盐干海参则略微发咸。劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。确切的说，最好的就是野生海参，但是现在已经很少了，所以价值比较高。