海参，在人们心中除了营养价值高之外，价格贵也是一大特点。在选择海参的时候，大家本能的想挑选一些价格比较便宜的。这是无可厚非的，但是海参价格有高有低，面对良莠不齐的海参产品，消费者该如何分辨好坏呢？

首先是价格。有朋友曾经跟小北说过，自己在电视购物上买了辽参，一斤600元。看过之前小北文章的朋友都知道，这个价格，连一斤纯淡干海参加工成本的一半都不到，后来朋友的结果也是全部退货。所以说，价格特别低的海参，一定不要买。

其次是重量。优质海参形态圆润匀称，单个重量较轻；劣质海参干扁松散，单个重量偏重。一般来说海参加盐、加糖增重可以有效降低成本，同样的一斤干海参，加了料的头数肯定少于没加料的头数。所以，在参体差不多大的情况下，重量轻的质量较好。

再次是颜色。国产海参，尤其是刺参，颜色一般是棕灰色，黑褐色或者棕褐色，即使在经过加工之后，海参依然呈现原本的颜色，而且由于体色变化，海参一般参体颜色并不是很均匀，每只参的颜色也并不一样。加糖加料或染色的劣质参则呈现不自然的发亮的黑色，而且颜色统一，看起来比较好看。

还有就是味道。优质海参味道自然，只有轻微的海腥味，几乎没有其他味道，盐干海参则能稍微闻到淡淡的咸味，而劣质海参则因为在加工的过程中放入化学品或者其他未知物品，可能会产生刺鼻的腥味或药品味道，这样的海参一定不要买。

从结果上来看，优质海参因为不添加任何人工材料，完全用鲜参煮制、晾晒而成，因而对海参体内的营养破坏较少，海参质量很高，所以价格也相对比较昂贵。而劣质海参在加工过程中，可能会一遍又一遍地放盐或糖来增加重量，每多加工一次，海参的营养就被破坏一次，以至于到最后营养都可能完全流失。

更有甚者，商家用明胶等物质放入特制的海参模具里，通过加工染色等方式，将化学物质“造”出海参的形状以及颜色，最后再以低于其他海参很多的价格买给消费者。而这些物质，不仅没有营养，甚至可能有害。

因此，大家在购买海参时一定要注意，有些海参是宁可不吃也不能买的。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参巨大的滋补作用已被越来越多的朋友所认可，由于海参食用价值高，因此价格也不菲，市场上的海参又种类繁多，品质参差不齐，许多朋友缺乏相应的鉴别知识，加上有些不良商家弄虚作假，以次充好，消费者受蒙蔽的事件时有发生，今天老陈就跟大家聊一聊如何鉴别海参，希望能帮助到您。

好海参可以从这几点来区分

一、外观形体

野生淡干海参它的体形较为肥满，自然凉晒的有褶皱，而且是呈纺锥形，两头细，中间粗；参刺粗壮挺拔，长短不一，个体轻，腹部吸盘密集，排列整齐。

养殖海参形体呈圆柱形，就像人的手指头一样，上下一样粗细，参刺较为纤细。

二、颜色

1、干参颜色

野生海参由于海参生长环境不同，海参颜色也会有差异，有的呈土色，有的发灰，有的呈灰褐色，有的呈褐色，但绝不会是同一个颜色;而养殖海参，由于生活环境都一样，颜色基本上都差不多。这也是辨别海参是否是野生的一个重要依据。

2、泡发后颜色

另外，好海参用水发后会表现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，没有破碎的现象，无异味。

三、规格大小

最大的规格是每500克/30头左右，小规格能达到每500克/100头以上。各家可能会略有差异，但有一点是公认的，野生海参一般个头大的生长年份会更长一些，营养价值也会相应更高一些，价格也会更贵一点。

四、加工方法

一种是搓草木灰海参，这种方法是比较传统的加工工艺。另外一种是纯淡干海参，用这种方法加工制造出来的海参低盐、无灰、水分低。每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23——26斤左右，然而每加工一斤干海参需要鲜海参35斤左右。因此，淡干海参的价格要高于搓草木灰海参的价格。

挑选海参的小妙招

第一，首先海参一定要是干燥的，质地坚硬扎手的为好，不干的海参很容易就变质了，而且由于含有大量的水分价格就比实际的价格要高出很多。

第二，购买干海参的时候挑选那种干瘪的，有褶皱的(太阳自然晒干），有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量通常会加入了大量的糖、胶质甚至是加明矾，这样加工出来的海参虽然说是不符合质量标准的，但是因为身体表现的异常饱满，颜色也十分的黑亮美观，这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性。

另外还需注意的是，有的海参是染过颜色的，从表现上看来颜色是非常漆黑，海参的开口处通常也是黑色的，以及里面的海参筋都被染成黑色，可以见得那些被利欲冲昏了头的制造者，早已达到了见利忘义的程度了。

第三，最后购买干海参的时候也不要一味得追求廉价品，要根据干海参的泡发率来进行综合性的比较。一斤好的干海参通常是可以发制出10斤以上的水发海参的，有些优质的有纯淡干海参泡发率更高，比如我们懿福参野生纯淡干海参一斤可以泡发15-17斤水发海参；而一斤劣质的干参水发后是不超过5斤的，甚至破碎不堪根本没法食用。

常见海参品类鉴别方法

1、淡干海参的鉴别

淡干海参是目前海参的主打类别产品，也算是最好的干海参了，水发率比较高。淡干海参表皮和腹足清晰良好，外观表现为黑色、灰色或褐色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒，最后直至干燥。淡干海参在加工的时候工艺有深浅之分。

其中，纯淡干海参可以说是淡干海参中的精品，纯淡干海参通常是那种加工更精细，含盐量也是最低的，纯淡干海参的个头比较小，但它的泡发率却能达到15倍以上，像咱家懿福参野生纯淡干海参的泡发率可到达15-17倍，而普通淡干海参往往是在10倍以上，因而，纯淡干海参价格相应也会高一些，海参真的是一分价钱一分货。

淡干海参的优点是海参营养保留比较完好，特别是纯淡干海参最大程度保留了海参的营养成分，存储运输这些方面也比较便捷，保质期比较长。缺点则是食用时发制的过程相对比较麻烦，一般需要5天左右。

2、盐干海参的鉴别

盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫，所以外表表现出来是白色的，没法看到清晰的表皮和腹足。盐干海参品质好的泡发往往可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常要经过水煮，然后加入盐做盐渍的处理，烘烤海参之后要晒干，晾干，自然晒干。

盐干海参的优点是保质期很长可以存几年，运输储存也是比较方便的，加工的方法也很简单快捷，成本低。但是缺点也比较明显，在加工的过程中会造成营养成份破坏严重，食用发制过程比较繁琐，有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

3、糖干海参鉴别

在市场上所说的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖，因为加糖之后海参外观更加圆润，而且可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑亮丽且参型很漂亮，口感带了甜味。糖干海参是国家明令禁止生产和售卖的，但是，受利益驱动，一些不法商贩仍有加工销售，而且一些不懂行的参友往往被蒙蔽，经常买到糖干海参。

糖干海参的优点是：外观看起来漂亮，卖相很好，深受一些以貌取“参顾客，所以现在很多超市里面卖的海参都是糖干参。但是缺点更明显，糖干海参相对而言是比较潮湿的，没法长期的存放，同时涨发率和口感远不如淡干海参，加工过程不科学，糖盐混合溶液反复熬煮，容易产生对人体有害的物质，营养物质流失严重，若被糖尿病患者误食，可能引发严重后果，参友们一定要谨慎购买。

温馨提示：以上是有关海参鉴别方法的介绍，您学会了吗？希望大家学以致用都能吃到真正的好海参，另外还想提醒大家的是：买海参和买车是一样道理，夏利和奔驰都是汽车，可是它们的价格却是天壤之别。同样，海参品种不一样、质量不一样，价格也会有所不同。