海参营养价值如此高，就算是晒成海参干之后营养也是摆在那里的，是养生滋补的佳品呢。但是市面上的干海参的种类那么多，究竟哪种干海参是质量好的呢。

毕竟海参的价钱摆在那里，所以我们当然要要求海参的体型完整又端正啦，这一点可是我们很重要的呐。不完整的干海参往往都是腐败的海参部分给去掉之后留下来的，这样的海参质量差的要命。而且我们再买海参的时候千万不要买体型弯曲干瘪的呀，这样的海参通常都是打捞上来好久的了，容易发生病害，微生物污染过后的海参会变质。

好的干海参一定要是干燥度好的，因为海参的价格略高，所以是越干燥就越实惠，但是有的商家为了谋取高额的利润，往往在海参里面加的有水来增重，所以大家在买海参的时候一定要摸摸是不是干燥。

千万千万不要买颜色发白的海参啊，因为海参是在海里面长大的嘛，所以有的海参上面就有发白的盐渍，颜色越白说明海参的营养价值越小。优质的干海参应该是深褐色或者是浅黑色的，而且色泽还不是均匀的哦！海参的颜色就是黑色的嘛，虽然看起来黑乎乎的，但是你仔细闻一下是可以闻到淡淡的海鲜的鲜味的哦，而且海参的腹部足管也是很密集的哦！

你在买海参的时候是可以摸一摸的，好的干海参还是蛮坚硬的啊，不轻易掰开，而且拿在手心里的时候也是很轻的，轻轻的敲一下它还能听到空心的声音，这样的海参就是上等的佳品，是很值得购买哦。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

随着生活水平的提高，人们在饮食上也有更大的提升。开始选择一些更有营养、对身体更好的食物，那就是海参。当然海参的挑选也是有技巧的，如果你是第一次选购海参的话，请认真看看这篇文章，希望能给迷茫的你一点帮助。

当我们在购买新鲜海参的时候，要选择黑褐色或黄褐色体型完整的海参。这样做出来的海参肉质滑嫩，有弹性；还可以闻它的气味，如果有新鲜的海鲜味，则证明是好的海参，如果有异味的话，直接pass掉。

如果挑选干海参的话，尽量选择黑褐色或灰褐色的；并且有选择没有异味，体型完整的干海参，因为这种的还是品质相对较好；如果是盐干海参，应该选择体型肥满，肉质厚实有弹性。翻看体内无杂质、无盐粒选择它就对了。