海参行业鱼龙混杂，不仅有淡干海参，还有盐干海参，养殖海参，糖干海参等等，由于有的消费者不了解海参市场，用大连野生淡干海参的价格，购买了盐干海参，山东参，南方福建参，国外的廉价海参等等，不仅多花了冤枉钱，还对身体健康有影响，下面这篇文章就给大家讲解一下如何分辨海参。

海参鉴别方法：

一、野生淡干海参

1.颜色：通常有棕色、黄色、褐色、深褐色这几种，好的加工工艺会保留海参原本的颜色。

2.外形：表面干燥，摸起来较为坚硬，参刺扎手，样子看起来丑丑的。

3.气味：好的淡干海参闻起来只有淡淡的海鲜味。

二、其它劣质海参

1.颜色：表面有明显的盐粒，整体会偏白或者乌黑发亮，看不太清海参纹理褶皱。

2.外形：海参摸起来会感觉很软，看着品相很好。

3.气味：有一股腥味。

海参的分辨需要综合的判断，不能只看某一点，需要用一整套的方法进行辨别。有的容易辨别，有的很难辨别，建议大家从正规的渠道进行购买，避免或减少上当受骗的风险。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参营养价值丰富，是滋补佳品。不知大家是不是也有和我同样的想法：

平时选购海参时，总是首选即食海参，一是省事，买来就可以食用；其次也是最主要的一个原因，就是如果买回干海参自己在家发不好，发不开。

辛辛苦苦忙活一阵子，看到自己所发的海参个头没怎么长大，感觉总是有些失落！

其实做美食也和我们生活中的其它许多食物一样，都有它自身的规律特点，这就像我们平时说的“心急吃不了热豆腐”一样，心急也发不好海参！

发海参也是要有耐心的，静下心来，慢慢来，时间到了，水到渠成！

具体做法如下：

1、将干海参先用自来水仔细冲洗，洗掉上面的微尘。

2、海参冲洗干净后放入容器中，倒入纯净水，浸泡一天左右（大约24～36个小时）将海参泡软。水的量要漫过海参，期间要换2～3次水。

这一步的目的：一是将海参泡软；二是要将海参中的盐分泡除干净，否则的话海参不易发透。

3、将泡好的海参用剪刀??纵向剪开，去除沙嘴、洗净。

但海参腹中内壁上的五根筋千万不能丢弃。因为它们很有营养，你可以取出单独做汤喝；也可以将其保留不动。

4、将上述处理好的海参放入洁净无油的锅中，加入漫过海参的纯净水（水量要适量宽一些），大火烧开，转中火，盖上盖子大约煮制50分钟。

6、时间到关火后，不要开盖，盖着盖子至少焖至自然凉透。（我这次是焖了一夜）。

7、将凉透的海参取出。

容器中换上新的凉纯净水了，再继续浸泡两天（48小时），中间也要换2～3次水。

现在这个季节天气炎热，用保鲜盒密封放冰箱冷藏室浸泡比较安全。

8、发好的海参一次吃不完，可用保鲜膜包好，放冰箱冷冻室速冻保存。

每次吃的时候按需提前取出，自然解冻，非常方便。无论是熬粥还是煲汤，都很滋补美味！

以上就是在家发海参的全过程，只是时间有点长，其实就是那么简单的几步。只要掌握好关键的几个时间段就可以了。

小贴士：

浸泡海参的器具及煮海参的锅子都要洁净，不能有油、碱及其它污物，否则易造成海参的腐烂。