吃海参已经成为当今养生的一种必选。那么海参怎么入味。这发制的海参就是块白肉，怎么吃怎么没味儿。这海参怎么做才入味呢？海参和什么东西搭配最营养美味？时下更有些什么新颖的海参吃法儿？

海参烹饪重在调味

“海参只有能入味儿，才可能是美味菜品。“海参八珍”中居于首位，被视为筵上珍品。但是海参本身滋味平平，很不容易入味儿。正因为海参本身没有味道，所以制作海参的要点就是要让海参入味。

清代美食家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。”所以赋予海参鲜美的滋味，是烹饪海参的关键。

据介绍，海参水发制后，要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜海参的质感柔挺，滋味醇香。

传统入味篇

海参必须搭配高汤

正因为海参本身没有味道，需要借助外力才行。记者了解到，好多海参菜品必须借助高汤来调味。除了火腿干贝老母鸡等熬制的高汤外，还可以用多种菌菇熬制的素高汤。海参和高汤的关系应该就是鱼和水的关系一样，除了凉拌、蘸白糖蜂蜜等简单的吃法，海参的入味离不开高汤的支持。离开了高汤，海参的味道就打了折扣。好多人在家里吃海参,没有味道就蘸着酱油吃，实在是被逼出来的办法。

水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味。取出放入水中，再拧干水分。

传统入味有三法：

一、烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”。

做法：

将豆腐沥干水分，不罩微波薄膜，高火2分钟，取出后切成适当大小块。。

二、调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用。

做法：鸡洗净去内脏，沥干水分，然后在鸡身内外擦上精盐，将味精、葱、姜片、八角塞进内膛，再在鸡身上涂上老抽，放入器血内，用色拉油煎至金黄色取出。

三、焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。

十大入味绝技法

一、退换入味法：

海参涨发离不开吃水，要想深入的入味就要想法再退出水分换进去调好味的汤汁，我们经过反复的实验找到了这一妙诀，收到了广泛的好评。

二、油浸入味法：

在海参入味这个环节好多人很困惑，特别是受海参怕油影响在入味上思维进入了一个误区，通过实验海参怕油指的是活海参怕油，活海参遇到油、碱、等物会自溶而海参制干后组织得到定型自溶功能消失，我们经过大量实验把发好的海参浸如复合味的油中1—3个小时入味浓郁回味厚重。（复合味的油指的是我们用葱姜和八角烤制的油）

三、卤制入味法：

发制海参有了不怕油的前提就等于是解决了一大思维误区，卤制入味适合于一些大型海参比如；猪婆参、加拿大参、黄刺参等这些海参价格较低，发制时发到七成然后再慢火卤制效果非常不错的。

四、麻辣入味法：

由于我们始终一来对海参的领悟一直是咸鲜味，往往偏激了对其他味型的实验，再加上对海参怕油的误导使海参入味问题困扰了多年。其实海参特别喜欢麻辣味，麻辣还能使海参迅速入味而且口味饱满回味持久。

五、涨发入味法：

由于受海参怕油的影响涨发入味法很多人可能没敢想过，我们海参协会针对这个问题专门组织了一次会议对这一问题进行了论证并且经过实验取得了实验成功的结论。我们把海参涨发到五成就开始边发制边入味发好后用复合味的油封起来，既能够保存持久，也不会出现海参发好后不断涨大的问题，但是一个前提这种方法不要发的太过，要追求质量，要求发好的海参有弹牙感，当今人们对原生态的追求，这个方法比较适合。

六、烫煲入味法：

烫煲入味法指的是把涨发好的海参在成菜前的迅速入味法一般选用两个大的康顺煲一个用来盛调好味的汤汁、可以用老汤、浓汤等，用于考虑健康需求我们一直用素汤或菌汤出菜前放进去入味迅速烹调效果也不错。

七、捞拌入味法：

捞拌入味是沿海一带多年生活调味习惯的结晶，他指的是不收汁不勾芡达到入味的效果，所以流行甚广，这种方法我们在工作中使用也较广泛。

八、煎焗入味法：

煎焗入味就是把调好的味汁通过煎焗的方法迅速入味，特点味汁收的较紧而且不脱味的特点。

九3u葱烧入味法；3u入味法是在传统葱烧海参的基础上得到启发创制出来的3u指的是－－-1u用五斤大葱靠两斤葱油、2u用靠好的浓葱油给发好的海参拉油、3u再用靠后的浓葱油爆香100克葱段。最后用这些葱段来烧制海参

十、酱汁烧烤入味法：

发好的海参用烧烤的方法入味也是比较适合的，我们通过实验感觉用烧烤的方法直接入味反而更直接更快捷而且口感也特别好。

有了这么多的入味方法你还会为海参入味难的为题发愁吗？

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

身边很多不吃海参的朋友很好奇，为什么这么多人喜欢吃海参，今天我就来告诉你原因，相信知道真相你的，一定也会爱上海参的。

海参因为它独特的功效和口感，一直都很受大家的喜爱，因为海参富有丰富的胶原蛋白，再加上作为海产品，口感滑有弹性，还含有丰富的铁元素、钙质元素以及多达十八种的氨基酸等等。

对我们人类来说可以说是非常有用。因此海参的销量在众多的海产品当中都算得上是佼佼者，而且在价格上也不是那些普通的海产品可以比拟的。它可以帮助生血，养血，补血。

连手术后的病人，神经衰落和血友病人来说都是非常好的滋补药品。不仅如此，海参还有降火滋肾，补肾益精，润燥通肠，阳痿、梦遗等功效。就连男性朋友们对它也十分的钟爱。更别说它还能健脑益智。

海参虽然补身，但是也不能过量食用，因为海参内丰富的营养成分，吃多了人体也吸收不了，只能代谢出去。海参虽然好，但是也要根据自己身体的情况量力而行。不能因为海参独特的口感和鲜美的烹饪手法对它爱不释手，而不顾自己的身体情况哦。