今天说的海参，是一种叫做以冻干工艺制作的海参，市面上称之为冻干海参。大家都知道，海参离开海水后，就会融化成水，是一种自我保护的生物技能，所以，海参为了方便加工就会被制作称干海参，便于运输保存。海参的加工过程实际就是将海水中的水去除的过程，以往的传统工艺就是用盐进行脱水，今天说的也是一种海参脱水方式，冻干。

冻干海参

所谓的冻干，也叫做真空冷冻干燥，最早来源于中药材的脱水，在中药行业应用广泛，常见的有冻干鹿茸，冻干松茸等等，原理比较简单，就是将新鲜海参在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使海参脱水，相比于传统工艺来说，加工时间和成本大幅度缩减，但是，冻干海参并不受市场欢迎，原因在哪里呢？

究其原因，有如下几方面，第一，品相问题，冻干海参颜色都比较浅，不符合人们对于海参是黑色的品相预期，其实好海参的颜色不是纯黑色，有点土黄色或者灰黑色，冻干海参一看就不是主流海参的颜色。

第二，以次充好，上当一次第二次不会再购买，限制了冻干技术的应用推广。个人认为，冻干技术还是不错的，但是如果没有好海参作为原材料来加工，即使再好的技术也做不成好的干海参。大家都知道，海参的价格比较贵，去年还是五六十一斤新鲜海参，今年已经过百，最少26斤海参才能加工称一斤淡干海参，所以，加工厂商用来加工冻干海参的试错成本是很高的，因为冻干海参一旦加工好，就很难再加工称别的类型的海参，比如说拉缸盐海参可以再次脱盐加工称淡干海参，风险比较小。因此，加工商只能用比较小的海参来加工冻干海参，个头小的海参参龄一般也就是两三年，比起纯淡干动辄四五年的参龄，肯定口感上和功效上会打折扣，因此，人们就认为冻干海参不好，这部分货在网上卖的比较多，不足千元的成本卖到两三千，网商的最爱，也加剧了冻干海参的口碑下降。

一斤冻干海参的发泡率在四五斤左右，和大火拉缸盐差不多，吃海参的朋友看看家里的海参的发泡率就知道了，颜色很好区分，重量很轻，看上去个头很大，入手很轻，和60头纯淡干海参差不多，但是涨发率少了三倍。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参是一种海洋生物，因为在地球上生存至少有六亿多年的历史，被喻为地球的活化石，大海中的营养珍品。海参其性温补，众多养生爱好者选择海参作为长期进补的对象，它纯天然，作用超越了市面上很多的保健品。

海参的营养成分

1、海参中的酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一。

2、海参中的海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。

3、海参含有18种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）；人体缺少上述某种必须的氨基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。

4、海参中的硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。

5、海参中的锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。

6、海参中的钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。

在坚持吃一年海参之后，身体会有哪些改变呢？

1、令病弱体虚的你变得更强壮

很多人常来问小编，海参真的能增强免疫力吗？答案是，可以，海参有助于提高人体免疫力。连续食用海参，即可去除陈疾，增强体质，来年无病，免疫力增强。

所以海边的渔民们虽常年生活在潮湿的环境中，却少有关节炎、气管炎、感冒、头痛、腰酸等顽固性疾病，同时这也是海岛多寿星的一个重要原因。

2、令无精打采的你变得更精神

海参是一种健康食品，它能提高精力、调节内分泌、缓解疲劳。坚持食用海参你会发现疲惫正在渐渐远离你，整个人会充满一种年轻活力的感觉，睡眠不好能有明显得改善。

3、令日渐衰老的你变得更青春

都说女人四十豆腐渣，不然为女人造出那么多的化妆品干什么。可这些东西就能恢复你的青春容貌？想要延缓衰老，还是海参更靠谱些。

海参富含精氨酸可促成人体细胞的再生和机体的修复，也是合成人体胶原蛋白的主要原料。海参肽可以使皮肤润泽、光滑、细腻，减少和预防皱纹的产生，消除面部色素沉着。怎么样，海参比化妆品靠谱吧？

4、令大脑疲惫的你思维更敏捷

海参含有，俗称脑黄金，这在其他食物中很难摄入到，具有激活脑细胞，增强大脑学习能力及记忆力的作用。

5、令血压偏高的你更健康

高血压病人能吃海参吗，这个问题小编也是被问到过很多遍了。当你了解海参功效的时候，这个担心就迎刃而解。海参体内有一种海参粘多糖的成分，但是并不是所有的海参都含有这么高的粘多糖，海刺参粘多糖含量最高，具有降低全血粘度及血浆粘度的作用。

6、令你平淡的夫妻生活更和谐

海参“补肾经，益精髓”，能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。

一斤头数多的干海参足以吃上1年的时间，1年的时间足以让你实现惊人的改变，你还在等什么呢？