海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食材，营养丰富。其做法多种多样，食用也是非常有讲究。海参做得好不好吃，关键在于泡发的效果。海参泡发得当，吃起来既有营养，又有口感。因此，正确泡发海参就显得尤为重要。

今日主题:干海参的正确泡发

所需材料:干海参若干、纯净水一桶、无油锅一个、玻璃保鲜盒一个、适量的冰块。

---制作步骤---

⒈买回的干海参先用水清洁一下，除去表层的杂质，用自来水稍微冲洗一下就可以。准备一个玻璃材质的保鲜盒（碗），将里层清洁干净，保证无油无杂质。

⒉将海参放入保鲜盒，加三倍于海参的纯净水。用保鲜膜密封好，防止有杂质进入影响泡发的效果。放于冰箱保鲜室0-5度的温度下自然泡发。记得勤换水，早晚各一次，或每隔12小时换一次。

⒊浸泡两到三天后，海参已经发软。用无油的干净剪刀剪开海参的腹部至两头，去掉沙嘴，将腹内充分清洗干净。同时，用剪刀将海参筋（中间凸起的长条）剪成小段，这样便于泡发。

⒋准备一个无油干净的锅，倒入泡软的海参，加入没过海参的纯净水。大火煮开后转小火煮40-50分钟，时间快到的时候用无油干净的筷子戳一下，如果能轻易穿透，说明海参已经煮好了。关火，盖上锅盖焖一会，直至让海参自然凉透。

⒌将凉透的海参装进保鲜盒，加入纯净水和冰块，用保鲜膜密封，还是放冰箱保鲜室0-5度温度下泡发。每隔一天换一次水和冰块，大概3-4天就能泡发完全，整个泡发过程需要一周左右时间，个头有干制品的10倍大。

泡发好的海参和干海参对比，一目了然

如何挑选优质海参？

市场上的海参品种繁多，品质也是参差不齐，如何买到优质海参也是大家非常关心的问题，这样才能吃得放心。如果大家在买干海参的时候不知道如何挑选，这里给大家分享三个小技巧。

1、闻味道

海参生长在海水中，本身的海盐味非常重，不管是新鲜的还是干货，只要用鼻子闻一闻就能嗅出海水的咸味和腥味。如果是劣质的海参，大多都被处理过，闻着有其他的异味

2、摸质感

好的干海参摸起来质地坚硬，而且不容易掰断。因为是干制品，个头也比较小，拿捏在手里也是非常轻的。劣质的干海参分量比较重，表面的皮质容易脱落。如果你稍微用力掰，很容易掰断。

3、看外观

优质的干海参个头大小基本上一致，通体颜色灰黑或灰色，而且海参的尖刺也比较完整。如果是劣质海参，颜色会比较深黑一些，有时候表面的结晶体盐分也比较多。

泡发海参需要注意的事项

1.泡发海参的水一定要是纯净水，不能有任何杂质，包括食盐、油和一些化学物质的掺入，这些物质容易导致泡发的海参变质、脱皮，海参泡发就是的失败的。

2.选择的容器最好是玻璃或陶瓷容器，而且不能沾油沾盐，要清洁干净。泡发的时候不要经常用手去摸海参，容易滑皮，可以用干净的筷子夹取。

3.由于泡发海参比较费事，一次可以多泡发一些，一时吃不完的海参可以用保鲜袋单个密封冷冻起来，吃的时候自然解冻即可。

4.冰箱保鲜室的温度一定要控制在0-5度之间，这个是泡发海参最适宜的温度，温度过高或过低都会影响海参泡发的质量。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

如今，生活水平高了，以前不常见的高档食材现在变得非常常见，海参就是典型代表之一。目前，我国有140多种海参，20多种海参可供食用。海参高蛋白、低脂肪、低糖，自古以来就被视为滋补佳品，清代《本草纲目拾遗》中记载“海参性温补、味甘咸、补神经、益精髓，消痰延、摄小便、壮阳疗疾、杀疮虫”；而现在，海参除了直接食用之外，还常被制成胶囊、口服液等保健品。

现代分析表明，海参中富含多种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量高于其他氨基酸，属于不错的必需氨基酸来源；除了蛋白质、脂肪外，海参中还含有海参多糖、海参皂苷等功能成分，起到相应的保健作用。其中，海参多糖含量较高，约占干海参总有机物的6%左右。海参多糖主要有两种：一种是海参糖胺聚糖，另一种是海参岩藻多糖；两种糖虽然结构组成不一样，但它们的糖链上都有部分羟基发生硫酸酯化，发挥着相类似的功能。

动物实验表明，海参多糖对血小板有凝集作用，但并不引起血小板的活化和代谢，也不发生形态上的变化，这种凝集作用使血小板不能发挥应有的生理活性和功能，从而达到抗凝血和抗血栓的目的。另外，海参多糖可以促进纤溶，提高纤溶酶活性，直接降解纤维蛋白质，抑制纤维蛋白原的聚集功能，改变纤维蛋白凝胶结构，从而增强其对纤溶酶的敏感性而易于被清除。

多项动物研究和细胞实验证明，海参多糖可以发挥一定的抗肿瘤、调节免疫力作用。海参多糖抗肿瘤、调节免疫主要是细胞免疫，单核-巨噬细胞系统的吞噬细胞活性是机体免疫功能的重要指标之一，巨噬细胞是抗肿瘤的主要效应细胞。小鼠实验证明，海参多糖能明显增加小鼠脾的重量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强机体单核-巨噬细胞系统的吞噬功能。

有基础实验研究证明，海参多糖能显著抑制小鼠乳腺癌肿瘤细胞的合成，而的恶性复制是肿瘤细胞的显著特征；并且，海参多糖对小鼠正常细胞的合成有促进作用，说明海参细胞对小鼠肿瘤细胞和正常细胞有一定的选择作用。

另外，动物实验证明，海参多糖还具有抗氧化、清除自由基、降血脂以及降血糖，并且能够改善高尿酸症状、保护生殖功能以及抗菌消炎等功能。但目前，海参多糖的保健功能都只有动物实验支撑，而缺乏临床实验证明，因此，海参多糖的保健功能还需要更多的数据支持；此外，海参多糖并不适合孕妇、乳母以及婴幼儿，这些人群不宜食用海参。