现在海参加工的“技术”越来越新，所谓的技术大多都用来如何掺假增重，怎么以次充好。其实如果想做真正纯的海参，是不需要太多技术的。为了方便大家辨别，今天教大家简单的识别海参的品质。

01、看颜色

绝大多数的朋友从海参捕捞到加工，都不了解，都没见过鲜参的样子。

要知道野生海参生活在不同海域，每只海参有每只海参的生存方式，所以海参的颜色大小也不完全相同。而好的加工方式会让海参，呈现出更接近海参捕捞时的颜色。所以野生干参并不好看，你会发现同一批次的野生干参，颜色有深有浅。

如果您在商场里看到这样的海参就要注意了，每盒里的干参颜色都一样，这种海参可能就是经过人工染色的了。

注：海参的颜色受不同的加工方式的影响。

02、看外形

海参热缩冷涨，在鲜海参加工成干参水煮时，会收缩到很小，参肉紧缩以后，肉越厚的越成纺锤状。跟养殖干参对比起来区别很大，养殖参体偏细长。如果海参煮的火候大的话，就会收缩的厉害。反之就会收缩的小。

03、摸刺

拿到海参先摸刺，好品质的干参，刺非常硬，不容易按弯；如果刺一按就弯了，参体也较软，那么可能是干参受潮，或是糖干海参。

有商家号称的传统、古老工艺的老淡干海参，刺摸起来也是硬的，但不建议购买的，其实就是重度盐干海参，经过多次掺盐加工，这种加工方式会对营养造成破坏。

04、看褶皱纹理

参皮的纹路越清晰越好，因为添加东西的海参必定会在参皮上留下痕迹，像是覆盖着一层东西，添加的东西越少，纹路越自然越清晰。

鉴别海参不能从单一的某一点断定，要综合判断才能得到最真实的结果。这里介绍的，就是简单从外观上来鉴别海参好坏。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

这些关于海参的知识，你在其他任何地方都看不到，纯干货分享。

买海参之前，你要知道选购海参的过程，都有哪些小白容易踩的坑，这些坑我给你讲了，你很容易地能避开，能筛选掉90%的无良商家。

因为你提到的即食海参也好，淡干海参也罢，这些都是海参的加工方式。但是我在专题多次提到过，海参品质的鉴别一定是一个系统的流程，养殖方式、加工方式、变干方式，这是海参品质鉴别的三大维度，这三个维度下面又涉及到很多细小的标准环节。

这些明显的坑，往往有很明显的字眼能够识别，我把这些坑，总结成三个“凡是”，见到这些三个凡是，切记一定要避开！

1、【坑一：凡是提到“野生“二字的商家，都是骗子】

这里没有例外，市场流通领域，凡是提到自己是野生海参的，他朋友，他亲戚，他认识的参农，老船长有野生海参的。都是骗子，这是忽悠外行的营销噱头，抓住的是消费者普遍的诉求，都想吃野生的。但是我可以明确的告诉你，国内，就没有野生海参。国内能买到的最高品质的海参，非底播莫属，没有之一。想吃滋补效果好的海参，就买底播参。但是底播参的产量很少，大部分人，很难接触到。大部分自称底播参的商家，其实都是养殖参冒充的。野生的海参仅有国外进口的，例如日本北海道，美国俄罗斯等。

2、【坑二：凡是看到“参农“、”老渔民“、”老船长“、”海猛子“、”大学生创业“、”退军创业“、”老张“、”老王“、”老陈“，这些人的一定要提高警惕。】

海参行业不透明，能把这行说详细的商家没几个，大部分说的都是随便就能来的车轱辘话。很多人都是说做了很多年，但是没有专业度。他们对于海参的认知，基本和你获取信息的渠道差不多。另一方面，也是主要方面，是因为这行说多了，会降低商家的利润点。因为，给你说懂行了，意味找商家自己给自己挖坑。

劣质的海参、养殖参没法冒充野生海参了，也没法指着劣质糖苷参谎称淡干了。因为你懂行了，能看出品质优劣了，能分辨话语真假了，无良商家就没得做手脚了。所以行业内的心照不宣地会保持一种默契。这也是为什么上面提到的那些人设营销被众多无良商家青睐的主要原因。

有效的品质鉴别的干货知识虽然没法分享，但是商家们可以给你编故事啊，先做个人设，比如参农，啥叫参农？就是养海参的农民啊！找个上岁数的老头，或者他爷爷他奶奶，拉着拍个照片，拍着胸脯指天指地的让你放心吃。商家都爱走这种感情路线，博取顾客的信任。这种人设营销，在搜索广告，以及各大电商平台上随处可见。

3、【坑三：凡是自称自己是9年野生，提到自己的海参能有9、10年参龄的，提高警惕】

这类喜欢自称9年野生海参王的无良商家，大都存在于各种电商平台，常见的营销文案就是9年野生海参王之类的，博眼球的噱头。9年参龄在海参界等同于神话故事，就是个传说。无良商家们把神话故事拿出来，当成真事一样跟顾客说，这个事真的很让人哭笑不得。就好比，商家说自己卖的是长生不老神，而且你还信了。要知道，海参虽然和人参齐名，同属高档滋补品，但是底播海参的参龄远没有野生野山参那么夸张，底播参能活到9年的，也差不多成“精”了，大部分9年之前就会自溶于大海，活不了这么久。

目前流通市场领域，能买到6-7年的底播参的话，那已经实属中年的。从海参底播增值角度而言，底播海参的生长周期规律是，前期生长快，后期生长慢，参龄越大生长越慢，参龄越大，长度上可能并没有增长多少。（长度上长不了多少，但是在肉质上会有比较明显的差异，这也是为什么我在反复强调，参型是鉴别海参品质的黄金标准，最高权重的主要原因。试想，如果你是养殖底播海参的，你会冒险让海参长到9年吗？所以完全不符合商业逻辑。

其实，那些动不动就指着个头很大的海参干货，声称是9年野生海参王的商家，他们卖的实际都是一年半以内的大规格养殖参。用大规格养殖参，冒充所谓的9年野生海参的套路，在海参行业不要太常见。看过我讲的这些，你以后一定要多留心，避免踩坑。

即食海参、淡干海参、盐干海参，这三种加工方式到底哪种好？怎么选择？

前面我们讲了三个常见的坑，用三个凡是概括描述了都坑在哪里，主要也是侧重于海参的养殖方式而言的，也就是辨别和挑选底播海参和养殖参过程中，对于海参加工方式的鉴别，是海参品质鉴别方法里最为复杂的环节。这行假手段年年更新，年年改良。为什么很多商家都有各种价位段的海参能满足不同价位需求的消费者？就是因为海参能天价各种添加，以便降低成本。所以本质上海参行业的主要加工技术，很多都是围绕着怎么假，降低成本而研发的。而真正的高品质底播海参，根本没有这么多价位段的选择。能有这么多选择的原因，就是各种加工方式的养殖参冒充的所谓的野生海参或者底播。目前能买到的最好的干货加工方式的海参，是纯淡干海参，其次是淡干海参，轻度盐干海参。

1、【先从明显的容易辨别的劣质海参说起】

因为很多朋友刚接触海参不久，知道海参有滋补效果，但是没有鉴别能力，那么一上来一定不要碰着怎么挑选其他诸如重度盐干海参（很多商家美其名曰“老淡干海参”）、糖苷海参、料干海参都可以列为最劣质的加工方式。糖苷海参和料干海参自然不容说，大部分朋友都知道他们的臭名昭著，避之而不及。

海参行业频繁用盐加工海参的目的主要是从利于商家利益的角度去考量的，对消费者而言没有一点有益的地方。所以，如果你想吃海参滋补身体，一定不要买这种加工方式的海参。海参加工过程中营养流失的本质因素一个是高温环节，另外一个就是各种添加剂，其中大量的添加盐，对海参的营养破坏极大。同时会产生亚硝酸，这是一种致物质。长期食用，损害身体。

一些无良商家鼓吹重度盐干海参（老淡干海参）是古老传统的加工方式，他们给你灌输的逻辑是因为古老所以品质好，这是驴唇不对马嘴的逻辑。海参品质的优劣，除了养殖方式决定之外，就是尽量的在加工环节减少高温和添加剂。和是否古老没半毛钱关系。重度盐干海参也很好辨认，一层白色的盐的海参干货就是了。同时也要留意，重度水洗盐干海参，这种水洗过的盐干海参，外观洗掉了盐壳，也有迷惑性。

2、【最后再谈三种加工方式】

因为海参市场乱，不透明。

所以相比方便的属性而言，我们应该更倾向于安全稳妥的属性。首先要排除即食海参，普通消费者大概率买了必坑。

对于淡干海参和盐干海参而言，能买到淡干就不要买盐干。

对于干货而言，刚才也提到过，我们吃海参为的是营养，这是买海参的根本。所有对海参有破坏作用，对身体有损害的的加工方式和养殖方式，都要排除掉。就加工方式而言，高温工序越少，添加剂越少，意味着营养保留越好，意味着你花钱买到的海参越值。

淡干海参和盐干海参相比，虽然二者都添加了盐，但是淡干的含盐量比盐干更少一些。相对好一点。但是二者不无论盐分多少，都属于人工额外添加盐的加工方式。和不人工额外添加盐分的纯淡干相比，这二者都不如纯淡干加工方式。可能你会听商家说，海参加工环节必须添加盐，没有不添加盐的。我可以很明确的告诉你，添加盐的加工环节，主要目的是海参脱水，收缩定型，同时也为了毛料存储环节的防腐目的，这的确属于行业内普遍存在的行为，但是也属于应该被逐渐淘汰的加工环节。加盐的环节，主要目的不是为了消费者考虑，而是为了商家的利益考虑。因为加盐方便加工，同时能减少海参变质自溶的概率。

此外也要注意，海参行业，有脱盐的工序存在。所以当商家信誓旦旦地跟你承诺，自己卖的是纯淡干，保检测的时候，你买到的很可能是盐干海参经过脱盐后的假纯淡干。因为脱盐后的盐干海参，虽然含盐量达标，但是海参的营养已经被反复的高温和盐渍工序破坏了。所以，即便经过脱盐的盐干海参，含盐量极低，但是本质上它还是盐干海参。

因为我们买海参、吃海参的本质目的是为了营养，这是本质诉求。

日本北海道一带海参，因海水水温较低，海中微生物较少，海参需多年才能长成成参，海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参。日本参是天然捕捞的省去了养殖成本，无污染，体型饱满，肉质坚实，刺多形状整。发制后口感及色泽极佳，无愧参中极品。