怎么吃海参才是正确的
自古以来，便流传海参养生的说法，尤其是大连人更加推崇本地出产的辽参。
中医认为，海参性温，味甘、咸，有补肾、益精、消痰、利湿的功能，能“益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳、生百脉”。又称其能“养血润燥、调经养胎、助产催奶，”中医对海参的补益功能特别推崇，将其同大补元气的人参并列，称“其性温补，足敌人参”。
据称，海参含有50多种对人体生理活动有益的成分，有海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙、精氨酸等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。体弱和无病者常吃，则能强身健体。
谁适合吃海参？
对于老年人而言，海参是可以经常吃的，一年四季吃都是可以的。健康的中青年人，秋冬进补一些或早春吃一些比较好，没必要常年吃，术后或有病的例外。产后的妇女也是可以吃的，儿童偶尔吃上一顿是可以的，但不要补海参。
中医有冬至养生的一个传统。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，所以大连人也有入九开始食用海参，出九终止，九九八十一天，每天1只的传统习俗。
海参怎么吃？
用海参进补，最简单的吃法，就是将发好的海参直接吃。
发好的海参可以蘸蜂蜜、糖、酱油等食用。
除了简单的吃法，身为“海鲜八珍”之一的海参以其强大的包容性可以跟许多食物搭配，做出各种风格各异的美食。
海参捞饭、海参粥、加入海参的韮菜盒，融合海参、海螺、虾仁三种海鲜的三鲜水饺等。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
在浩渺大海的无私馈赠中，海参，一直被视作珍贵的宝物之一。作为“海八珍”中举足轻重的组成，海参的营养价值及美味一直是为人所称道的。也成为了我国在“食”之领域不可忽略的重要组成部分。
海参虽然好，但价格同时也是极高的，下面我们来了解一下！
海参不同的产地价格有所差异，目前山东省烟台市芝罘区大连
海参批发价格1100元/斤，福建省宁德市霞浦县霞浦海参批发价格490元/斤，辽宁省大连市金州区大连海参批发价格1100元/斤，山东省烟台市蓬莱市日本关东海参批发价格1600元/斤，广东省广州市越秀区南美海参批发价格790元/斤，吉林省白山市抚松县俄罗斯精品海参批发价格3300元/斤，此价格来源于惠农网产地批发价格，仅供参考!
中国人吃任何食物都会讲求一个“鲜”字，因此很多人在购买海参时都会疑惑，为什么市场上卖的海参都是干的？直接吃鲜活海参会不会营养价值更高，滋补效果更好呢？
事实上，海参行业以加工干海参为主，是一种正常现象，因为鲜活海参基本不能直接食用，而购买鲜活海参的，基本上也要经过类似干海参的加工步骤才能食用。不建议吃鲜海参有以下三个原因。
原因一：
鲜活海参是一种极不耐存储的生物，活海参在打捞出海之后，既不能冷冻，也不能常温存放，必须马上加工，否则就会化成水。这是因为它的体壁中含有一种自溶酶，一旦离开海水太长时间或者遇到油都会自溶。而这种自溶酶如果直接食用的话，会让人体肠胃产生不良反应。
而干海参经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，体内含有的少许盐分也起到了防腐作用。只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间。
原因二：
鲜海参的营养因为外面包裹着一层胶质，使得身体不容易吸收，相比较干海参更容易被人体吸收。直接食用鲜活海参的话，人体在吸收营养成分方面会有一定的困难。加工成干海参之后，只要是通过正规加工程序，没有添加其他物质，海参的营养不会有太大变化，而且一旦将海参体内的水分析出的话，无形中也提高了海参中营养成分，包括蛋白质在内的营养物质的含量都会升高，而且更有利于人体吸收。
原因三：
鲜海参购买后，一般都是在自己家煮的。鲜活海产品一般自身携带着细菌，不按照标准加工是不能进行食用的。个人煮制的卫生条件和工艺水平达不到标准，所以自己在煮制过程中，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣。
干海参需要经过专业工厂进行加工，检测符合国家食品安全标准后，才能进行销售和食用。加工之前，需要用化学试剂对环境进行消毒，加工者需持健康证上岗，穿戴专用的加工服装，对身体各个部位进行消毒才能开始进行加工，这样就避免了细菌的滋生和疾病的传染。
虽然海鲜是要吃鲜的，但海参还是建议吃“干海参”好，吃海参本来就是想要保养我们的身体，吃“鲜海参”却有可能给我们的身体带来不利且难吸收，那我们为何不选择吃“干海参”呢？
海参烘干工艺：
将煮好的海参摆放在物料盘上,将摆好海参的物料盘放置入空气能热泵海参烘干机内，通过智能控制系统设置烘干温度、湿度和时间参数，开始干燥。如果是普通的盐干海参，烘干温度设置可以略高一些，如果是高品质的淡干或者纯淡干海参，尽量用烘干机的冷风干燥模式，10~30℃就可以了，冷风干燥的海参，色泽黑亮，香味保存好，有海参特殊的香味。空气能海参烘干机温度高低可调，分别有热风干燥、冷风干燥和自然干燥等模式。
海参的检验标准：海参制品含水量在15％以下，形状整齐，腹腔完好，肉质肥厚，色泽光洁，盐味极淡，大小均匀。刺参肉刺应该完整直。
