海参加工时为什么要放盐
消费者在购买海参时都会认为海参在加工的过程中，不会添加任何物质。但在海参加工程序中，加盐是很重要的一步。现在我带大家来了解一下盐和海参的关系，以及海参加工时为什么要放盐。
盐在海参加工中的作用：
1.脱水作用
鲜活海参体内含有大量水分，当海参经过加工处理后，放入水中煮好之后，海参体内仍有很多的水分，此时放入盐，就可以配合高温，让海参体壁紧缩，将海参体内的水排出，这是海参脱水必须的程序，也是加工干海参的必要程序，不管是淡干海参还是盐干海参都会有这一步。
2.防腐作用
在古时，食盐是主要的防腐剂，加工的咸鱼干，风干肉都会在制作过程中加入大量盐分，防止腐败。海参中加盐，不仅可以保证海参在制作过程中不易腐坏，也大大延长了干海参的保质期。
3.杀菌作用
盐除了能防腐外，还可以杀菌。海参表面的盐分，还可以隔离海参和空气中的直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，避免了干燥的海参直接与空气接触。只要是储存方法正确，就可以放几年时间不变质。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
关东参是品质最好的海参，属刺参的一种。关东参主产日本北海道,产量很低。因为产地不同所以生长的海参也就不同,关东参参体背面均匀排列六排刺,腹面较平坦,灰黑色。个儿不大，肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。由于关东参生长缓慢需多年才能长成成参，所以体内所积蓄的营养价值极高。贵就贵在这里！所以懂比吃更重要！
今天我们来唠唠关东参海参吧！
关东参是海参中的贵族！肉质实质地滑嫩，口感富有弹性，是少有的低脂、低糖、无胆固醇的滋补食品，具有补肾益精、滋阴健阳
日本北海道纯野生淡干海参口感好！富有弹性！肉质实质地滑嫩目前海参中的顶级货
海参的八大功效：
补血调经美容养颜抗疲劳降血糖促进心脑血管健康辅助治疗糖尿病胃溃疡等疾病增强人体免疫力防癌作用。
干海参放入干净无油的容器里，注意了是干净无油，必须保证这个容器没有任何油迹否则会导致泡发不起来哦！纯净水浸泡天，使海参泡软。
在干净无油的锅中，将海参大火煮开后改小火煮40分钟，煮好后关火加盖，自然凉透！
剪开腹部沿着海参腹部开口处将海参上下剪剪开腹部：沿着海参腹部开口处将海参上下剪开。
剪除沙嘴：剪掉海参头部的沙嘴和牙齿（海参牙齿在靠近沙嘴的下方，类似石膏状的白色物体）冷藏浸泡2-3天，在洁净无油的容器中加入纯净水，放下煮好得海参，置于冰箱冷藏泡制2-3天，每天需换水一次。
泡发好得海参可以用保鲜膜单个包装，放入冰箱冰冻储存，食用前提前解冻即可！
海参不是药，但是胜过一切药，它是世界上唯一可以再造人体氨基酸的一种生物，肉质弹，零添加，孕妇孩子都可以吃，补气养血固本培元！
