海参是海八珍之一，它也被称为海洋活化石。是这个世界上存在时间非常久的生物。相传古时候渔民发现海参有非常强大的自愈能力，即使排空内脏也可以存活，被撕扯成几段之后，也能分别成活。它的营养价值也慢慢被发现。

在各种补品中，海参因营养价值超高，被誉为女人的“美容院”，男人的“加油站”，小孩的“聪明屋”以及老人的“健身房”。

现在已知的海参种类有900多种，我国拥有140多种。但是可食用并且营养价值高的海参却寥寥。在我国北方，最优质的海参就是刺参。而刺参的产地中，最好的就是出产于大连长海县的辽刺参。在这个地处北纬38°55′至39°35′之间的黄金生态海域，拥有最清澈的海水，最适于刺参生长的环境和温度条件。

在这片黄金海域，有一家专门做海参生意的臻之堂。臻之堂的家乡在长海。臻之堂出产的海参，也是纯正的长海辽刺参。

大连长海县是品质海参的故乡。这里风景宜人，是优质海参的出产地。每年春天开始，臻之堂的“海碰子”春捕于海，把海参捕捞上岸。用最原始的方式，捕捞、晾晒海参，所以臻之堂海参是正宗的辽刺参，0添加的纯淡干海参。

从海洋到餐桌，臻之堂只是海洋的狩猎者。臻之堂做海参，要的是实实在在的口碑，做得是真真正正的品质。为的是每个人都能吃到可口的好海参。从不做虚假宣传，不搞形式主义，不夸大功效，更不会用假参劣质参来欺瞒消费者。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

为什么海参养殖还分南北呢？南方海参和北方海参又有什么样的区别？单纯从海参的形态上来看，南北方所养的海参基本都是刺参，因此外表也都差不多。之所以会出现南北方的产地差异，主要是因为南方气候优越，适合海参生长的缘故。

我们平常吃的海参，主要来自于哪里呢？

01、北方海参

北方海参主要的两大产地为山东和辽宁，也就是常说的“辽参”和“鲁参”，这两省所在的渤海湾，也是我国最为著名的海参主产区。北方地区因为海域环境及气候原因，海参生长缓慢，要3年以上才能完全长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集。

02、福建海参

从源头上来讲，福建及两广一带并不是刺参的主产区，但是后来很多人发现，南方海水温度和环境更适合海参的生长。近年来，“北参南养”已经愈发成熟，越来越多人从北方引进优质参苗后在福建一带进行养殖，加之福建海参生长周期短，成熟快，受到了市场的喜爱。

03、国外海参

由于世界上食用海参的国家很少，仅有包括中国在内的少数东亚、东南亚国家，而其他大部分国家并不吃海参，也不知道海参该如何吃。既然在本土没有市场，所以国外的海参基本上以野生的为主，而且主要销往中国，也因为成本较低，国外海参的价格普遍低于国产海参。

买海参的时候需不需要看产地呢？

一般来说，北方地区，尤其是渤海湾附近海域水温低，海水深，因而海参生长速度缓慢，但在生长过程中营养富集多，因此海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。

而南方地区的海参，在优越的自然环境和大量人工饵料的喂养下，生长周期短，产量大收获快。但是在营养累积和口感方面，自然是要略逊于北方海参，但是价格却相对有优势。

进口海参主要来自日本、北美、俄罗斯等地，在刚进入国内市场时消费者并不认同，但随着市场的扩大及大部分进口参价格较低的优势之下，越来越多的人开始认可国外海参。

老百姓在购买海参时，可以根据自己的需要进行选择，如果单纯想购买质量好价格高的海参，务必要询问清楚产地。不过在买的时候其实不一定非要拘泥于产地，只要品质过关，坚持食用的话都会起到滋补效果。