劣质海参主要分为：圈养海参，毒海参，人造海参，糖干海参这几种，劣质海参在外形上和好的海参没有太大的差异，很多人都看不出来，下面一起来了解一下劣质海参的危害。

圈养海参：有些不良商家为了将海参快速的产出，会在圈养的时候放入很多的激素或者是抗生素，海参体内会积累过多的药物，对人体非常有危害性。

毒海参：对劣质的海参进行深度加工，以此来提高海参的卖相，比如说用火碱或福尔马林。

人造海参：是一种完全假冒的海参，食用海藻粉或者胶类物质来进行加工，制作成完全假冒的海参，因为人体是不能吸收胶类物质，如果食用的话，会对人体健康造成严重损害。

糖干海参：这种海参就是使用糖分对海参进行深度加工，将糖分充分融入到海参体内，所谓的好处就是可以提高海参的自重，糖干海参对糖尿病病人来说，是不能食用的，在加工这种海参的时候，会使海参体内产生有害成分。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

活海参的好处

营养价值高

活海参味精鲜美，有原汁原味的特点，由于活性物质保存体内，所以营养价值高，有其海参肠子，海参省去脱水，最大保留海参的原汁原味，海参烹饪起来有一定的难度，发不好会相牛皮一样咬不动，又股腥味，发好的海参软糯爽脆，因此海参法制是道难题，

活海参的加工方法

1、最常用的高压法

发制步骤

500克活海参加蛋清2个，白糖25克，玉米淀粉20克，搅拌1分钟，（一个是去腥和去除念液和脏东西，搅拌不易太长放制刺断），然后破肚洗干净脏东西，海参肠留着，参肠营养价值很高，

2、锅加水烧沸下海参焯水（木底是让海参的水份讯速逼出，最好用沸下这样做是让海参讯速收缩），焯至海参收缩到不能再收缩为止，大约2—3分钟左右，捞出洗干净，

3、将海参放入高压锅里加水没过海参，每500克海参加大料3个，葱姜少许，烧开小火煮12—15分钟，打开，自然晾凉，

4、取出海参没有软的海参在压只到变软为止，用清水洗干净，加入盆里加纯净水和冰块，入冰箱保存温度0—4℃，冷藏3天至海参变大变软即可，在此期间每天给海参换一次纯净水和冰块，防止海参腐烂，

5、使用前用水烫一下即可，

技术要点

要掌握活海参在高压锅压的时间长短，时间长了海参烂了，时间短了海参还是硬的，咬不动，确定是否好的海参凉用手拿通体软糯，夹住海边中间两头颤抖即可。

上述方法制海参可以不破肚，因为这样做海参容易外卷，成型不好看，等法好了在剪肚子去内脏洗干净即可，

用这种方法要注意：

1、不能用漏勺捞海参，防止海参皮破。

2、海参焯水一定要充分，80水温下锅3分钟，至海参小到海参不能再小了，捞出，

3、冰激海参的温度不底0度，否则海参会结冰，这样做的海参里面有蜂窝，口感不好，

海参在冰里不要太成2—3天即可，太长了没口感了，法好的海参用保鲜膜封上用冰块盖上，方在1度冰箱里可放4天左右。