想要进补，入冬吃海参是很好的选择，我老家是沿海的，一入冬就劝周围人吃海参，没想到，朋友虽然听了劝，但是却买到了便宜的海参，挑选海参进补也是一样，贪便宜是买不到好海参的，什么样的海参对人体有营养，要怎么挑选呢，我就和大家说说看。

谁不想买物美价廉的好东西呢，但是价格太低的海参却是不能吃的。

掺假的劣质参为什么价格低廉?因为这些劣质参在加工过程中掺入了大量的盐糖增重，购买到海参的实际重量可能不足整体重量的50%，剩下的50%以上的重量只是掺入的盐糖而已，比如买了500克海参，实际上购买的海参可能只有不足半斤，用半斤的价格去与一斤的价格相比较肯定是非常低廉了。可实际呢，商家永远是赚的。

要注意的是，这种劣质海参为了掺入更多的添加剂增重，势必需要长时间反复浸泡腌制与加工，海参中的营养成分就会损失殆尽。

其结果就是，用看似“低廉”的价格购买到了不足半斤、且营养成分损失殆尽徒有其形的海参与半斤以上的盐糖而已。这种海参也达不到进补的效果，而且有的劣质参为了外形的美观加工时会使用对人体有害的化学原料，所以说购买劣质参是一种得不偿失的行为!

那么要怎么挑选海参呢?

在我老家沿海一带，大大小小的饭店，都不缺海参菜，能够使用的海参有很多，但是可以对人体产生滋补的就那几种。用作海参菜的海参也只是普通的食材。

什么样的海参才是好海参呢?我觉的和海参所产的海域是分不开的。大连一带的水域，水质清澈，产出的海参个头大也滋补。不过外行人是很难通过外表区分海参的产地，这里有个妙招，就是按照品种买海参。

食用海参种类很多，但是滋补能力高的，黑玉参是排在前面的，黑玉参属辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参口感软糯，营养丰富，是许多人爱吃的滋补美食，而海参其实也分很多种类，仿刺参、梅花参、绿刺参、花刺参等等，而除了这些以外，最近又以“辽参”最为火爆，号称营养价值极高，价格方面晒干辽参更是卖到两千多元一斤，在如此高利润的驱使下，自然会有许多商贩以次充好，将普通海参与辽参掺和着卖，那么辽参和海参到底有啥区别？

辽参和海参的区别？

1、产地不同。辽参又叫辽宁海参，主要是指生产于辽宁旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海以及双岛湾三镇地区的海参，多数人认为是北海镇北海村为起源地，而海参是一个统称，通常指仿刺参、梅花参等常见海参，由于种类繁多所以全国乃至世界各地都有出产，国内主要出产于渤海、南海以及东海周边镇区，而国外主要产于印度洋；

2、种类不同。辽参一般具体指辽宁海参中的刺参，属于高品质海参，种类属于刺参类，而海参一般是指刺参、花刺参、绿刺参、石参、以及黑参等多种，种类繁多，并不单指刺参类；

3、制作工艺不同。辽参一般制作工艺分淡干辽参、冻干辽参、盐干辽参以及糖干辽参4种，不同种类价格不同，而海参一般主要是指淡干海参和冻干海参，价格差距不大；

4、泡发率不同。辽参因为严格的高标准生产、挑选以及干燥工艺，属于特级海参，一般市面上售卖的辽参属于淡干辽参，泡发率极高，一般一斤可泡发至14-15斤左右，而普通海参；

5、营养价值不同。辽参一般是有严格的生产标准和鉴定，否则无法达到辽参的品质，因此辽参的营养价值非常的高，辽参含有丰富的精氨酸以及磷、锌、锰、硒等多种矿物质，非常适合男人食用，而海参因为种类繁多，生产售卖没有太多标准，所以最终营养成分参差不齐，不如辽参食用价值高。

辽参和海参一般烹饪食用方式也不同！

辽参因为营养丰富，价格高昂，一般烹饪方式上主要是以清淡的炖汤、熬粥做法为主，吃出辽参原本的清香味道和口感，而普通海参因为价格适中，所以做法多样，像是清蒸、红烧、爆炒、炖汤等都有使用，所以二者的日常烹饪方式不同。

辽参和海参价格差别大吗？

辽参和海参的价格差别较大，一般正经的淡干高品质辽参，晒干后成本都在2400元左右一斤，如果售卖价格低于这个价格绝对不是正经辽参，而普通海参一般价格都在几百元左右一斤，所以二者价格差距很大，买错了很吃亏。

为什么干海参这么贵？为什么辽参比海参贵这么多？

为了让大家很好地了解海参为何干海参这么贵，咱们可以看看干海参的制作大致成本：

淡干海参：加工一斤淡干海参需要用到35-40斤鲜活海参；

盐干海参：加工一斤盐干海参需要用到25-35斤鲜活海参；

糖干海参：加工一斤糖干海参需要用到10-20斤鲜活海参；

冻干海参：加工一斤冻干海参需要用到10-20斤鲜活海参。

光是从上面的数据大家应该就明白为什么干海参这么贵了，而淡干辽参之所以贵这么多是因为打捞潜水员在海上捕捞新鲜的辽宁海参就已经需要80-100元左右一斤了，即使按照30：1的比例，30斤辽宁海参做1斤淡干辽宁海参，制作成本也最低需要2400元一斤，另外加工过程人工物力等都没有计算，因此淡干辽参会比普通海参贵很多，如果您买的号称淡干辽参但是价格低于2400元一斤的，要么不是新鲜的辽参，要么就压根不是辽参，可别贪小便宜吃大亏了。

怎么判断辽参和海参的品质好坏？（主论淡干海参）

无论辽参海参，判断好坏最简单的办法就是看泡发率和外观：

①：【看泡发率】

一般品质特级的干海参，一斤可以泡发出14斤以上湿海参；

一般品质较好的干海参，一斤可以泡发出12斤左右湿海参；

一般普通的正经干海参，一斤可以泡发出10斤左右湿海参；

低于这个最低标准的干海参都不是好的淡干海参，要么是用糖干冻干类海参混淆视听说是淡干海参卖，要么是添加剂较多，加了明胶、明矾、敌敌畏等，要么就是海参本身质量不好。

②：【看外观】

一般品质不错的干海参，泡发后会是原来的2.5倍大小；

一般品质较好的干海参，泡发后会是原来的2.2倍大小；

一般品质一般的干海参，泡发后会是原来的2倍大小；

如果干海参泡发连原来的2倍大小都没有，那么这个海参肯定不是好的淡干海参，要么是用糖干冻干类低成本海参忽悠你，要么就是加了明胶、明矾等其他调料制作，都不是正经的淡干海参，一定要特别注意。