如何辨别海参优劣
面对鱼龙混杂的海参市场，不少的消费者都很茫然，因为他们根本不知道如何才能购买到优质海参，更不懂得如何鉴别海参。目前，糖干海参在海参市场上横行，一些商贩为了牟利，不惜添加化学成分来欺骗和误导消费者。那么，消费者怎么才能躲过劣质海参的干扰呢？如何识别糖干海参？
如何鉴别海参小妙招
鉴别海参妙招一，从味道上来讲，糖干海参从名字上来看就是在海参的加工过程中添加了大量的糖分。既然加入了糖分，海参必定会有甜味，消费者在购买海参时，不妨用舌头舔舔海参的切面，为什么一定要将海参切开尝呢，因为一些商家会把海参外表的糖分处理干净，消费者不易察觉。
鉴别海参妙招二，可以通过加热的方法。因为糖分被加热后通常都会融化，消费者利用打火机或者电吹风等对海参加热，当温度达到40度左右时，用手揪住海参的两头对折，如果海参变形历害，温度高的地方软化的严重，就可能是糖干海参。
如何鉴别海参的方法
鉴别海参妙招三，从价格上来看，目前，市场上不少的黑心商贩为了高额利润，故意把糖干海参当作淡干海参来销售。实际上，真正纯正的淡干海参成本在三千多元一斤上，所以，市场上低于三千元一斤的海参基本上都不可能是纯淡干海参。一般来说，市场上卖一千多元一斤的海参大多都是糖干海参或盐干海参。
鉴别海参妙招四，从外观上来区分。因为海参的种类多，外形也多样，从外观来区分有些困难，但总的来说，糖干海参的外观较漂亮，体态也比一般的海参饱满。所以，消费者在购买海参时，如果海参颜色过靓，或体态过饱满都有可能不是优质海参。
如何鉴别海参的步骤
鉴别海参妙招五，从重来看，糖干海参在加工的过程中因为添加了大量的糖与盐，所以它的重量较重，正常的海参可能一斤在120头左右，而糖干海参可能一斤只有70或80头。如果消费者不懂，可能就会上当。
最后，无论消费者是要购买海参送人，还是自己吃，都尽量购买价格高的，尽量购买优质海参，因为优质海参营养流失少，营养价值也较高。同时，还要注意区分海参的优劣，不要被劣质海参所迷惑。
什么样的海参好
第一，从海参原产地看海参优劣。好海参必须要看出身，要看“原产地”。消费者经常忽略海参的原产地这个问题。洁净水域出产的海参，没有污染，食用安全性好；污染水域出产的海参，不仅营养价值大打折扣，而且还有不少有害物质，食用安全性差。因此在购买的海参时候，首先要了解海参的原产地，看该海域是否有污染。如果从海参原产地来说，国内海参以大连海参最好，以福建海参为代表的南方海参较差。从全球的角度来看，中国的渤海湾，苏联的海参威，日本的北海道这三个地方的海参最好，这里的海参皮厚，营养价值高，是海参中的极品。
第二，从加工工艺看海参优劣。海参的营养物质如果经过反复加工，重要营养物质就会流失很多，质量就变得很差。海参根据加工工艺不同可以分为：糖干海参、盐干海参、即食海参、冻干海参和淡干海参。其中最好的是淡干海参和冻干海参。最差的糖干海参和盐干海参，不建议购买。糖干海参在加工时加糖对海参营养破坏的极其严重，而且含糖量很高，容易滋生细菌。而且糖干海参涨发率非常低，营养价值不高，不建议购买。
盐干海参是非常传统的加工工艺，为什么不建议购买呢？因为一斤海参里面含有半斤到三两的盐，海参营养价值也破坏了很多。即食海参是经过高压膨胀处理的，分为两种高压即食海参和水发即食海参，高压即食海参是鲜海参直接加工而成，保存了
海参的营养价值。水发即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的海参，相对于鲜活海参直接加工的，水发即食海参营养成分相对流失较多的，但是与干海参相比的食用更方便的，开袋即食。
冻干海参含水量很低，营养保存比较好，由于脱水彻底，冻干海参无须添加任何防腐剂就可在常温下保存五年。冻干海参保留了海参的营养成分，推荐购买，但是价格会高些。淡干海参是海参中性价比最高的产品，虽然价格比盐干海参、糖干海参高，比冻干海参低，相对来说，是最适合老百姓的海参。
什么样的海参好
第三，从养殖方法看海参优劣。目前养殖海参主要采用两种方式，底播养殖、池塘或潮间带围坝养殖。所谓底播养殖，是指将海参苗种放回大海，在所有养殖海参中，底播养殖的方式最有利于海参生长，海参品质最佳，但是受到养殖条件的限制，底播面积较小，养殖周期长，一般需要三年以上。池塘养殖，是指利用原养虾池或其他沿海池塘，利用闸门或管道更新海水，池塘内投石或其他材料模拟海参生长礁，投放海带、海藻等制成的人工饵料，生长期较短。从海参养殖模式看，底播海参的成长环境最接近海参自然生长状态，营养价值比较高。因此，建议消费者尽可能购买底播海参。
最后小编教大家几招挑选海参有窍门：
第一，尽量购买干燥的海参，不干的海参容易变质，海参水分小。
第二，购买海参时要挑选个头整齐均匀的，购买海参不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。
古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”
吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：
海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。
海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。
传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“
葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。
海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。
海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。
山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。
王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。
现在人们的生活水平日益提高，逐步开始注重吃海参养生了，也会经常买海参，这里有几条关于海参的小知识，仔细看看哦！
1.海参的营养价值是根据海参的生长年限来的吗？生长年限越长越好吗？
现在销售海参的销售人员在销售海参的时候经常会提到几年参，人们在购买海参的时候也经常会听到销售人员讲到，那么海参的生长年限究竟是越唱越好呢还是越短越好呢？
提到这海参的营养价值跟海参的生长年限是有一定的联系的。通常情况下，三四年以上的海参就被称为成年参，海参的生长年限越长，积累的海参营养物质就越丰富，所以，生长年限越长的海参，肉质更厚实，更有弹性，营养价值也就越高，相对来说价格也会偏高些。
2.为什么有些海参偏黑色，有些海参偏褐色，跟海参的品质有关系吗？
好多人现在购买海参的时候都会看到不一样颜色的海参，也都会问道到底哪个颜色的海参品质更好，其实海参的颜色深浅跟海参自身的品质并没有多少关系，海参的颜色是跟海参生长环境相关联的，海参习惯生活于海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、水流比较静的海参中，会根据周围生长环境不同而改变自身颜色，海参这种变化的体色能有效的保护自己，像变色龙一样，根据周围环境不同而发生变化，所以海参颜色的深浅跟海参的品质是没有多少关系的。
3.海参的营养价值跟海参的刺多刺少有关系吗？
海参刺的多少并不能直接决定海参的品质好坏，决定海参品质好坏的最关键的因素就是海参的种类、产地、和生长海域。就拿现在来说，国内的品质较好的海参主要来自大连、烟台、威海等渤海湾一带，这里的海参肉质厚实，营养价值高，所以选择海参时一定要先问是产地是哪里，切忌一味的只看海参的刺多刺少，选择体壁肥厚粗壮的海参为好。
4.夏天吃海参会上火吗？夏天到底能不能吃海参？
夏天天气炎热干燥，好多人都会问夏天吃海参会不会上火啊？吃多了会不会流鼻血啊？其实海参是属于温补的，适合一年四季食用，正所谓“冬病夏治，夏补冬如牛”，所以夏天吃海参进补非常适宜，但不要吃太多，导致营养过剩。夏天吃海参会弥补体内阳气不足，达到新的营养均衡，提高身体免疫力，能够使人在冬季经常犯的毛病在夏天经过调养以后冬天不会再犯，所以夏天吃海参是没有问题的，不会上火，但要控制好量，不可一次性吃太多。
海参具有很高的营养价值，不但含有丰富的蛋白质，还有滋阴养血的作用，所以一般孕妇在怀孕期间，身体需要大量的维生素和微量元素，而海参就能很好的补充这一点，海参还可以滋阴补血，调经，养胎，利产，促进胎儿的身体发育，还可以促进胎儿的智力成长。当然很多人会认为滋补的东西越多越好，其实不然，吃太多的话体内营养过剩，不能被消化的同时容易造成消化不良，所以孕妇吃海参的话一定要注意适量，多听医生的叮嘱，适量吃即可，切不可暴饮暴食，以免身体出现不适。
6.小孩可以吃海参吗？
小孩一般建议少吃或者不吃海参，因为小孩的很多器官生长发育还不完善，3岁以下的小孩最好不吃海参，一般建议6岁以上的儿童，抵抗力较差的儿童可以少量吃海参，提高自己的抵抗力。
7.海参应该怎么吃才能更有营养呢？
海参的做法有很多种，一般建议早上空腹蘸蜂蜜吃或者味极鲜吃，以最大限度的保留海参的营养不被破坏，也可做小米海参粥，都可。
