近几年海参产业蓬勃发展，作为其中的一员虽然资质不深但也对海参的加工与销售有很深的了解，日前看了网上不少介绍如何选购海参的方法感觉有点啼笑皆非，现将我本人的经验和对海参选购的理解写下供大家借鉴。

一、海参的品种和产地选购海参先要明确海参买回来后是做菜吃还是用来保健，如果是买来做菜吃建议你买茄参等南方食用参就可以了，经济实惠。如果是食用保健建议您购买好海参，毕竟是有古代民间和药典记载的。

二、海参加工工艺目前干海参的加工工艺主要有以下几种：纯淡干海参、淡干海参、老淡干海参、盐干海参、糖干海参等。

1、纯淡干或淡干海参。此种海参最好，价格也最贵，海参呈自身本色，因海参生长海域的不同受到光照的不同海参颜色不同，加工后的海参呈灰黑色、灰色、泥黄色、灰白色等颜色。海参足个个分明、清晰可见，上面无附着物。海参入手轻，无坠感。

2、老淡干海参。过去沿海渔民流传下来的加工工艺，因海参用盐汤煮制含一定的盐分，所以外表呈灰白色，目前用此种工艺加工的海参很少。

3、盐干海参。顾名思义就是在加工过程里加入了盐增加比重，加盐时俗称闯缸，创缸的变数越多海参质量越差，海参外表呈白色，明显的盐结晶，盐层越厚说明海参质量越差，价格越低。

4、糖干海参。目前海参市场上得主打产品，占据了海参市场的大半壁江山，据说最早是青岛人发明的。糖干海参在加工时加入了一定比列的糖跟盐，糖的比重很大所以成本很低，而且糖干海参加工出来后体态饱满，色泽正常呈黑色，非常漂亮，所以很受市场欢迎，市场上很多不法商贩将糖干海参当淡干卖，谋取暴利，大家要格外当心。

尤其现在糖干海参加工工艺推陈出新，加工出来的海参颜色越来越趋于海参的本色，不过糖干海参始终是糖干海参，掺糖的本质是变不了的，海参表面处理的再干净，参体里肯定是有很多糖分，可以将海参切开，用舌头舔海参的切面，由于有糖跟盐，应该是甜味跟咸味混杂出现。

尤其是在网上购物的朋友要特别注意了，不少卖海参的都打着XX淡干海参、XX无盐海参，其实都是糖干海参，呵呵，不少朋友买了假货还直给人家好评，属于典型被别人卖了还在帮人数钱。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

人类有男女之分，动物，植物都有公母之分，海参也不例外哦，它也是分公母的，这是真的，下面带你了解一下海参的性别区分。

先举个例子，如螃蟹

螃蟹的大小，个头和形状都相差不太多，从外壳上是看不出来区别的，需要从螃蟹的腹部进行区分，三角形的是公螃蟹，圆形的是母螃蟹。

看大螃蟹的腹部可以区分，公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，母蟹则是圆型的。还有种方法就是将壳打开，如果有黄的那是蟹黄，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。

想区分螃蟹的公、母，就要看螃蟹的底部。底部有一个它的生殖器，如果是圆形的，那就是母的，要是尖的，那就是公的!!!根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。母的多黄，公的多膏。

所以从腹部是最直接的区分办法，但是在区分的时候要注意安全。

有些海参是雌雄同体的,有些是雌雄异型体的，刺参是雌雄异型体的海参

怎么样区别雄性海参和雌性海参呢？

雄性海参与雌性海参的外貌极为相似，无法由外观分辨雌雄，只有通过观察海参排卵或排精的颜色或通过解剖来判别，一般雄性生殖腺是乳白色，而雌性是红色。有些渔民朋友在潜水时，则根据观察海参腹部的颜色，偏红为雌，偏白为雄。

雌性互别的海参

在雌雄同体的海参的群族里，雄性海参与雌性海参的数量极为相近，即使遭受外在因素而改变，也会在相当时间之后，经由变性而恢复平衡。在人类社会中，如果有人对自己的性别识别不满意，男同志要变女同志就需要做变性手术，而海参不需要做手术就可以大变雌雄。

海参如何繁殖后代的？

有一些是通过有性生殖来繁衍后代

海参是动物，棘皮动物，雄海参排出的精子和雌海参排出的卵子在海水中结合，形成受精卵，再成胚胎，经过卵裂、囊胚、幼耳、中耳、大耳而成幼(稚)参，直到长成大海参。

有一些是通过无性生殖来繁衍后代

海参有一种断裂生殖方式，它会先把头部抬起，扭转二圈，然后將自己身体慢慢拉断成两段。断裂后两周，其中一段段肛门会长出新的肛门，另一段块头的会长出新的头來而变成完整的两只。他们为何会以此方式繁殖呢？目前还没有权威机构作出新的研究判断。

海参的营养价值极高

海参的医药和营养价值极高。据明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参甚性温补，足敌人参，故名海参。”清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，牡阳疗萎”的功效。现代医学表明，海参对防止人体内脏和皮肤的老化，增强血管弹性，治疗高血压与冠心病，对核黄胆、水肿、肝炎、胃溃疡以至癌症都有一定的药效。同时，海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保健食品，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，机体吸收快而充分。中医认为，海参味甘、咸，性温，历来把它作为滋补食疗之品。因此，它和长白山的人参一样，属于延年益寿的珍品，被称为海中人参。