海参一种非常珍贵的食材，它的营养价值极高，里面含有多种人体所需的微量元素，经常吃海参的话，可以提高人的身体素质，因为海参的这种养生功效，让他非常受人追捧，现在吃海参的人也越来越多了。

泡好的海参个头还是小？教你详细泡发步骤，个个能变原来10倍大

一般新鲜的海参很难保存，往往运不到目的地就已经死亡了，所以现在大家买的海参，都是一些干海参，而干海参都非常的小，一点都不像我们在外面吃的那样大，而自己泡发的话，同样也非常的小，这是怎么一回事呢？

别看晒干的海参个头特别小，但是只要用正确的方法将它泡发之后，个个都能变得非常的大，比原来10倍还要大，而很多朋友泡好之后，海参个头还是小，这是因为我们泡发的步骤不对，下面就给大家介绍一下详细泡发海参的步骤，泡好之后，海参个个都能变得比原来的10倍还要大。

泡发海参的详细步骤

首先将干海参取出来，用清水冲洗一下，然后放进一个干净的锅中，然后再往锅里面加入纯净水，水要多一些，最好没过海参，然后浸泡上2天左右，这时候海参就会有点膨胀了，没有之前那么干扁了。这时候海参如果没有硬芯了，就可以取出来清洗干净。

然后准备一把剪刀，将海参剪开，海参的腹部有一个小口，可以把剪刀沿着那个口向上剪开，而海参的另一端长有海参牙，摸起来硬硬的，是白色的小颗粒，要把这个牙去掉，海参里面也会有肚肠以及沙子，所以清洗的时候要清洗干净。

洗干净之后，把海参放进一个干净的锅里，再往锅中加入纯净水，将海参凉水下锅，大火煮开之后再用小火煮上一个半小时。因为海参大小不一样，所以煮的火候也要自己掌控，如果不确定的话，就自己用筷子插一下海参，如果能够插过去就算是煮好了。

等到海参冷却之后，取出来放进一个碗中，再加入适量的纯净水，继续二次泡发，然后盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏，也要泡上2天左右，这时候每天要换一次水，这样我们的海参差不多就泡好了，个头变得非常的大。

海参泡好之后就可以立即使用了，剩余的海参可以把它捞出来，沥干水分，放进冰箱里面冷冻，这样下次直接化冻就可以使用了。

小贴士

在泡发海参的过程中，我们的工具要一定选择无盐无油的工具，如果有油的话，会破坏海参里面的蛋白质，会导致海参脱皮掉渣，营养流失，严重了还会导致海参化成一滩水了。

在泡发海参的过程中，大家最好选择纯净水，因为用自来水的话，水中会有很多的杂质，会影响海参里面的细胞壁，并最终影响泡发后海参的个头，还会造成营养流失。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

想要进补，入冬吃海参是很好的选择，我老家是沿海的，一入冬就劝周围人吃海参，没想到，朋友虽然听了劝，但是却买到了便宜的海参，挑选海参进补也是一样，贪便宜是买不到好海参的，什么样的海参对人体有营养，要怎么挑选呢，我就和大家说说看。

谁不想买物美价廉的好东西呢，但是价格太低的海参却是不能吃的。

掺假的劣质参为什么价格低廉?因为这些劣质参在加工过程中掺入了大量的盐糖增重，购买到海参的实际重量可能不足整体重量的50%，剩下的50%以上的重量只是掺入的盐糖而已，比如买了500克海参，实际上购买的海参可能只有不足半斤，用半斤的价格去与一斤的价格相比较肯定是非常低廉了。可实际呢，商家永远是赚的。

要注意的是，这种劣质海参为了掺入更多的添加剂增重，势必需要长时间反复浸泡腌制与加工，海参中的营养成分就会损失殆尽。

其结果就是，用看似“低廉”的价格购买到了不足半斤、且营养成分损失殆尽徒有其形的海参与半斤以上的盐糖而已。这种海参也达不到进补的效果，而且有的劣质参为了外形的美观加工时会使用对人体有害的化学原料，所以说购买劣质参是一种得不偿失的行为!

那么要怎么挑选海参呢?

在我老家沿海一带，大大小小的饭店，都不缺海参菜，能够使用的海参有很多，但是可以对人体产生滋补的就那几种。用作海参菜的海参也只是普通的食材。

什么样的海参才是好海参呢?我觉的和海参所产的海域是分不开的。大连一带的水域，水质清澈，产出的海参个头大也滋补。不过外行人是很难通过外表区分海参的产地，这里有个妙招，就是按照品种买海参。

食用海参种类很多，但是滋补能力高的，黑玉参是排在前面的，黑玉参属辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。