现在吃海参的多，懂海参得少，会泡发的更是寥寥无几。其实海参泡发的关键是水质。

其实泡发海参最好的水质是纯净水，比较干净。像自来水什么的可能会含有杂质的，从而影响海参的营养和口感的。

还有泡发的容器也是很重要的，家里的锅碗瓢盆的经常性食用难免会残留一些油渍或者是盐分的。

海参遇油可能会溶解融化的，遇盐分的话可能会影响营养口感的。

同时海参的品种和种类也是有区别的，劣质的海参和养殖海参无论怎么泡发，怎么做口感也不会好到哪里去的。买海参的要买野生海参，养殖参、吊笼参喂养饲料太多，口感和营养物质都是大打折扣的。

一般北方参的话能好一些，海域好生长出来的海参，个大肉质肥厚。

不是有句古话吗“千年白，万年黑”，说得就是这个意思，吃海参的话要选黑的，黑的罕见营养丰富。

黑玉参是属于辽灰刺参的一种。黑玉参营养价值高的主要因素是生长环境的特殊。

黑玉参对海域环境要求是非常高的。海水的温度、盐度有着严格的要求，只有无污染的海域、人类活动少的地方才能盛产出优/质的黑玉参。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。很多朋友购买了海参之后，有的每天吃一两，有的一周吃三次，各个不同。那么，海参一天到底吃多少合适呢？小北今天就跟大家分享一下，供各位参友参考。

老人

老人吃多少海参呢？

老年人食用海参的话，建议早上切碎熬粥喝，喝粥养胃，海参补充营养，而且海参跟绝大多数粥都是黄金搭配。同时，海参发泡的要软一些，以减轻消化负担，老人的消化系统没有年轻人的好，一次吃一条就可以，少勤为主。

小孩

小孩吃多少合适呢？

海参的营养价值很高,含有多种蛋白质和微量元素,小孩适当吃点对身体生长发育和增强免疫力有好处，学龄期青少年吃海参还可以促进身高发育及补充大脑营养。建议每次吃半只，一周2到3只。

化疗、术后期间

化疗、术后多少合适？

化疗期间海参辅助食疗可以提高人体免疫力，减小化疗副作用。海参里有种抗毒剂，对人体无害但能起到一定抑制肿瘤细胞生长和转移的作用，具有防癌、抗癌效果。建议：一天吃一个即可。

三高人群

三高人群吃多少？

海参可以调节体内脂质代谢,使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固醇。三高人群能吃海参，也建议一人一天一个海参就够了，家庭进补用海参选中小规格海参即可，根据自己实际情况定。

孕妇

孕妇吃多少合适呢？

孕早期一周一根，孕中一周两根，孕晚期两天一根。据个人体质、健康指标，够需求量就行。

健康成年人

健康成年人吃多少呢？

建议一个健康的成年人一天吃一只中等大小的海参。如果你条件允许，最好能够坚持长时间的一天一个海参进补，身体各方面都会有很明显的感觉。

吃海参并没有硬性的规定或是用量，有的人每天坚持吃海参，有的人一辈子没吃过一次。只能这么说，坚持吃海参对身体有诸多益处。

提醒：海参虽好，不宜过量哦。