您知道海参的科学泡发法吗？

1，用温开水将干海参泡软；

2，将海参放入无油的凉水锅中慢火煮20分钟（保证水不要沸腾，所煮的时间视参质来定）

3，将海参捞出冷切后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪短筋，用凉水洗净；

4，用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加凉水慢火煮，这样反复进行直至每个海参都能掐透为止；

5，将能掐透的海参放入盆中，加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，发泡2--3天后即可使用；

6，已发制好的海参用塑料袋（食品级）单只装好，放在冰箱中冷冻储藏，用起来方便，好海参不用吃太多，一顿1-2只。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

美国红参是一种产自美国的海参，体型属于中型大小的海参，主要是分布在太平洋的西海岸，因为这种海参的表皮呈红色，所以被称为红参，这种红参是所有的海参中纵行肌最发达的一种，因此肉质非常的紧密，营养成分比较高，是海参中的极品。

红参分布

太平洋西北沿岸最大宗的海参品种。分布从美国北部，加利福尼亚海沟，阿拉斯加到阿留申群岛。英国哥伦比亚也有该物种分布。主要产地在加利福尼亚，阿拉斯加和俄罗岗，是加拿大西海岸的唯一经济海参种，是阿拉斯加州的主要捕捞品种。生长在潮间带底部至水深为250米的海底，多生活于风平浪静有遮蔽的海区。

红参的规格

美国红参体长（鲜活时）为25-40厘米，体色暗红色，棕色或者黄色。体表多刺，刺比体表的颜色要浅，多呈红色。最大体长50厘米，鲜重为225-250克/只，每年6-8月分产卵，4年后达到性成熟，最大生存年限达12年。美国阿拉斯加红参体长（鲜活时）为25-40厘米，体色暗红色，棕色或者黄色。体表多刺，刺比体表的颜色要浅，多呈红色。最大体长50厘米，鲜重为225-250克/只，每年6-8月分产卵，4年后达到性成熟，最大生存年限达12年。

美国红参营养成分

经每加专家分析，美国红参蛋白质含量达到52.2%，海参多糖等物质约占15%，富含海参皂苷，维生素和微量元素；脂肪含量低，仅有1%左右，不含胆固醇，并且含有高含量的不饱和脂肪酸EPA。阿拉斯加红参与刺参亲缘关系接近，基因排序相似，因此营养结构上和刺参基本相同。其产品较养殖刺参有更多的营养存留，品质更好。

美国红参价格

据调查国产刺参一斤秤100到120个干海参的价格是3500到4500元人民币，而美国红参因为美国政府限制捕捞过小海参，所以每斤秤25到50个的价格在2500到3000元之间，所以无论从消费水平还是性价比看，都是阿拉斯加冷水刺参是人们的首选。

美国红参优势

1、价格：因为全世界基本只有华人才有吃海参的习惯，所以北美的海域很少被开发，只要领有执照就可以捞捕，所以资源丰厚，相对成本低廉。

2、外观：由于产地，品种的差异；北美参的个体通常较大，肉质肥厚。在中国“9年刺参”是稀缺品种，在北美却司空见惯了。

3、质量：北美海参一般为纯天然淡干，保存了绝大部分的营养价值，而国产海参大都经过多遍盐煮，许多营养流失。尤其是国内海参天然资源非常紧缺，大部分是养殖品种。北美海参则全部产于天然海区，由于注重环境保护，海区没有污染，海参的质量当然会好于国产海参。而营养价值都相差无几。至于“刺”的排列和大小尖细，只能说明野生海参生存环境的艰苦，是生长地域和环境作用的结果，不是营养价值的代表。

如何选择红参

（一）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。

（二）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。

（三）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买。

（四）要选择规模较大企业的产品。由于有一定规模的企业对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量有所保证。

美国红参和国产参区别

1、价格：因为全世界只有华人吃海参，国外没有人食用海参，海参资源未被开发，所以国外的红参价格便宜。

2、外观：由于产地不同，品种不同，国外的海参在外观和颜色上和国产海参有很大差异，个体也通常较大，肉质较厚，红参就是如此。

3、质量：国外海参一般为纯天然淡干（纯野生自然生长的），原生态的加工，保存了绝大部分的营养价值，而国产海参大部分都是养殖，大都经过多遍盐煮，经过添加剂整形处理，许多营养流失。

4、生活海域：国内海参天然资源非常紧缺，大部分是养殖品种。国外海参则全部产于天然海区，由于国外注意环保，海区没有污染，海参的质量远好于国产海参。

5、营养价值：经过专家鉴定，已经证明可以食用的海参品种，其营养价值相差无几。也就是说，可食用海参的营养价值基本是相同的。海内有些进口企业曾做过营养鉴定证明这一点。只要有一点生物学常识的人都知道：世界上任何同一个物种是可以杂交的，今天的海参养殖已经开始引进世界的各个品种进行杂交，产生更优秀的海参品种，因此同一物种的身体结构和物质组成是99.9999%相同的。

6、产地：世界海参资源比较丰富、质量比较好的海区主要有：美国海域、日本海疆、俄罗斯海域、加拿大海域等

美国红参功效

1、美国红参纵行肌特别发达，是世界上所有海参中最发达的一种，其肉质紧密，口感绝佳。

2、美国红参美容养颜功效强大，天然人体清道夫，使肌肤润泽细腻，减少或消除面部色斑，成功人士的减肥营养品。

3、美国红参所含海参酸性粘多糖，对心，脑血管有调节作用，能调节血液粘稠度，软化血管抑制血栓的行程。

4、美国红参所含硫酸软骨素，有助于人体生长发育，延缓肌肉衰老，增强机体免疫力，是海参中的极品。

捕捞历史

美国红参于1970年代开始捕捞，1990年代限捕，主要为拖网捕捞和潜水捕捞。而加拿大主要通过控制捕捞季节（捕捞月份为10月和11月），怀卵禁捕，限制许可证颁发，配额等方式保护资源。