平时经常有客户问多少头的海参好呢？这个问题今天来给大家解释一下：

海参大小不同，每只海参所含有的营养也不尽相同。单纯按照规格来讲，海参生长的年龄越长，个头就越大，单个海参所含有的营养就越多，但是价格同样就会越贵。

海参的头数并不是完全是由海参的头数来决定的，决定海参营养价值的因素是挺多的，主要是以下因素：

1、产地不一样，海参的大小也会不一样，南方的海参，普遍长的很大，因为自然环境不一样，水的温度相较于北方要高一些，所以海参长的快，通常一年就可以长到辽参海参3年的大小。我们都知道生长时间越长，生长越缓慢，营养价值越高。

2、干燥程度不一样，因为海参本身的自溶反应，海参必须制成干海参用于保存，而制作干海参的工艺有淡干、盐干、糖干等，就比如说糖干海参和盐干海参，每一个海参上都有很多糖或盐，一斤就没有多少头海参，我们总不能说糖干海参或者盐干海参好吧。还有就是烘焙的技术，有些用很多个海参才靠成一斤干的。但是你要是火候轻，只用一半的海参就能靠出一斤干的，这样个数很少。

我们在平时选购海参时候还是选择适合自己的海参，不要片面讲究头数，自己吃一定要买纯淡干刺参。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

日本关东野生海参：生长在四岛萨哈林南部海域，常年低温零下40度左右，生长周期长一般在8—10年，零污染，含有丰富的DHA俗称脑黄金，SOD抗衰之王和大量的胶原蛋白，健康养生才是最重要的。

南方养殖海参：生长周期短一般在3年左右可以捕捞，喂养饲料，营养价值不高，口感黏，相似面包，下期分享行业中的不可告人的秘密。看了你会害怕。北海道由于每年降雪覆盖率达到5个月以上。

是什么导致日本关东海参北海道海产品世界排名第一的位置？

在每年积雪融化的时候。山上、农田里面的微生物顺着雪水流入海中。由于天气寒冷和海水环境好、成长周期长，导致了北海道海产品世界排名第一的位置。日本人在每年海参季节人工下海捕捞海参经过天然日本人在每年海参季节人工下海捕捞海参经过天然淡干程序。不含任何添加成份。

北海道海参主要外部特征为刺多而长。肉厚口感好。更适合人体新陈代谢，更有抗衰老功效提高免疫力。长期吃海参可以提高性能力。对女性有延缓更年期功效。对孩子可以有效的保护视力。

海参不像其他食材清洗后就可以烹饪，干海参需要发制才能食用，最好它必须要经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则发出的海参味道不鲜美，营养也有损失。

方法一：

（1）冷水浸泡1至2天（冷藏）

（2）清理沙嘴，牙，韧带切断

（3）煮40分钟后

（4）继续浸泡2-3天

（5）食用，吃不完的冷冻保存（具体浸泡时间看海参的质量和大小而定），最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（最好用矿泉水）煮沸，后用文火煮30分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内（2~10度），每天换水3次，再泡发24个小时至48小时即可。用该方法法制的海参复水完全，个头大口感好，但比较麻烦，营养流失比较多。

注：淡干海参由于海参很干，肉质很纯，不易泡发，如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。

方法二

（1）清水浸泡3天至4天，每天换水1次至2次即可

（2）开肚去牙横向断筋，取出内脏肠杂等，然后继续浸泡，到海参没有硬心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。用方法二发的海参泡发时间会短一些，由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对小一些，但发制的海参个头较小。

特别注意事项

1.具体浸泡时间看海参的质量和大小而定，最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。

2.清理时一定要切断韧带，有利于海参泡发

3.每次浸泡的水一定是纯净水，无油无杂质，防止海参遇油融化，浸泡时冷藏

4.浸泡标准以筷子夹中间，两边自然下垂为标准

特级纯淡干关东参关东参，生长于深海，由于维度靠近北极圈，阳光稀少，受西伯利亚寒流影响，常年温度极低造成海参生长速度缓慢，加上极圈洋流活跃，水质清澈，造就了独一无二的生长环境。