海参早在本草纲目上就有记载，它可以补肾，壮阳，对肺结核阳萎神经衰弱都有很好的治疗作用，可以提高机体免疫力，延缓衰老。

但是现在市面上有野生的有养殖的，质量良莠不齐，您要是吃了药物养殖的海参花了怨望钱不说，对您的身体恐怕还有伤害。

那如果区分呢？

首先我们要知道海参有哪几种生产方法。第一种是纯天然野生海参，这种海参出自天然海区，吃的是海里的海藻啥的，平时有专人看海，到了收参季节雇佣海猛子下海捞参就可以了，在大海里生长的海参刺比较粗壮，比较短，我们威海的野生海参的生长期一般是三四年，产量比较低，价格稳定，25斤鲜参才能晒一斤干参，用海盐防腐，淡干海参保质期短容易变质虫蛀，盐干海参你放一百年都不带坏的，只是口感会下降。

还有一种海参是半养殖的，就是把大海的某个区域圈起来，放入参苗，为提高产量，用水泥砌出很多参窝，这样的海区一般是不能喂药的，参的生长期一般是两年，但是老板为了追求利润，也有可能从箱养海参那里购买半成品参混在一起卖，这样就良莠不齐了，这样的海参一般价格是浮动的，刚开始为打开市场价格会比较便宜，后打开市场一般就会提价，而野生海参价格一直都会比较稳定。

第三种海参就是箱养海参，这种参它的刺又细又长，吃饲料和药物长大，生长期只有一年，价格非常便宜，但是对人的健康是不大好的，所以平时大家在购买海参的时候一定要擦亮眼睛，最好到产地看一看，或者通过朋友了解清楚，哪怕贵一点也要买对身体好的天然参。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

泡发海参时，要牢记一泡二煮三浸，海参Q弹无腥味，营养不流失

大家的生活条件都变好了不少，像海参鲍鱼这些食材，也能时常吃到了，放在以前，这可是只能想想的。爸妈年龄大了，回家的次数又少，所以会买点海参送给爸妈，海参有很高的营养价值和食用价值，长辈多吃些是很不错的。

买回来的海参大都是干的，吃之前是要先泡发的，别看现在吃海参的不少，但对海参有了解得还真不多，尤其是泡发海参的时候，有的人用冷水，有的人用热水，做法不同，泡发好的海参也不一样，有的嚼不动，有的呢就Q弹爽滑，口感很棒。

刚开始的时候，我们家就不会泡发海参，甚至都浪费了，后来请教了别人才知道，泡发海参是有诀窍的，牢记一泡二煮三浸，保准泡发好的海参Q弹无腥味，营养还不流失。

泡发海参的详细做法：

一泡：准备干净的大碗，要保证是无油的，放入海参，切几片姜片，然后倒入适量的清水，清水最好是纯净水，因为纯净水比自来水干净，没有任何的细菌，最主要的还是，纯净水能够快速泡发海参，对海参很好。在大碗上面盖一层保鲜膜，放入冰箱的冷藏室，等12个小时左右。

二煮：捞出海参，用剪刀在中间剪开，去掉里面的杂质，然后放到干净无油的锅里，倒入适量的纯净水，大火加热烧开，继续炖煮20分钟，然后换成小火，继续炖煮10分钟，就可以关火自然晾凉。下锅煮的这一步骤千万不能少，因为这样才能保证海参是Q弹的。

三浸：在海参晾凉的时候，继续切几片姜片，准备干净的容器，倒入适量的纯净水，放入姜片，放入适量的冰块，然后放入晾凉的冰块，继续盖上一层保鲜膜，然后放到冰箱冷藏室静置12-24个小时，这样海参就泡发好了。