今天我们来聊聊即食海参的那些事，即食海参的品质和价格也是分三六九等，价格也从100元每斤到800元每斤不等。即食海参因为吃起来方便，这几年广受消费者的喜爱，但是大家在选择的时候，一定要仔细的辨别海参的品质，一定不要被外观和价格所蒙蔽。

即食海参分为：

水发即食海参（拉缸盐水发和干参泡发），

高压即食海参，

冷蒸即食海参。

传统水泡发即食海参：采用的不是鲜参，而是拉缸盐或者干参泡发。之前已经加工过，然后再经过高温水煮，最大的弊端是用水泡发工艺，海参在高温煮的过程中，海参的营养成分会随着水分流失，海参的活性营养成分保留的不多。优点是海参涨发的很大，海参吃水严重，成本要远低于冷蒸熟化的海参。

高压即食海参：鲜参用高压高温的方法熟化，这种方法在前几年用的比较多。弊端也是海参在高温的情况下，海参的营养很大一部分会随着高温高压的环境流失，海参营养精髓存活数量减少。高压海参成本也不低，口感属于劲道的。

冷蒸即食海参：鲜参采用超低温汽蒸工艺，将海参通过非水煮的方式进行熟化，以低压技术让海参在75度低温环境下加工完成，一道工序全程无水发，锁住海参的营养，最大程度的保留了海参的营养。比传统水煮海参营养提高40%以上，海参中的怕高温活性物质和水溶性营养成分也保留的完好。冷蒸即食因为不是泡发工艺，海参在熟化的过程中，没有吸收水分，所以成本也比较高。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参营养价值高，既是宴席上的压轴菜，又是滋补养生佳品，“又被誉为“百补之王”。不同食物与之搭配会产生不同滋补效果，选好了一物，功效翻十倍不止呢。

海参蒸鸡蛋（提高免疫力）

原料：水发海参、鸡蛋、盐、胡椒粉等。

做法：

1、往瓷碗里倒一点水，放进鸡蛋、海参丁、少许盐、少许胡椒粉。搅拌一下，如果你喜欢香菜、生姜，可以放一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。

2、在锅里蒸10-15分钟，也可以在微波炉里蒸10-15分钟。

海参滋补胃，生姜顺气，香菜让人整天清爽。重要的是方便，是滋补比较好的选择，尤其是马上就是高考的学子们一定要吃点海参进行滋补，可以增强免疫力呢~

鸡肉海参汤（补血养气）

原料：平菇、熟鸡块、葱、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油。

做法：

1.平菇洗净，切成厚片，放入沸水锅中烫熟。

2.油锅烧热，加入葱，生姜片，平菇片稍煸炒，加入鸡块，清汤，黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盐，味精，葱段，姜片即可。

3.炖约15分钟，放入发好的海参，再炖3分钟即可出锅。

泡海参只具有海鲜风味，别无其他，而且炖鸡汤，辅助性鸡汤清香，再加上海参Q感，使这道菜具有香味俱全~

海参猪蹄汤（产后催乳）

原料：海参、猪蹄、丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮

做法：

1、海参洗净，猪蹄洗净切块下入沸水锅中捞出

2、丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块炖至熟烂

3、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖

4、下入海参烧开至软糯，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。

猪蹄中含有丰富胶原蛋白，与海参搭配营养丰富、润肠道的功能。特别适合产后体弱，有母乳喂养需求的妈妈们~

海参可谓是海洋里的瑰宝啦~营养丰富，富含多种矿物质及营养成分，可以增强滋补一下哦~尤其是马上要高考的考生一定要滋补一下，父母们抓紧给孩子们准备起来呢~