海参，作为海珍品八珍之首，它的营养价值想必大家都知道，但是对于海参的相关知识，有很大部分朋友是不了解的，但要想了解海参，首先得知道目前市面上的海参是在什么环境长成的。以下是整理了海参的各种养殖方式汇总。

养马岛后海

海参养殖方式排名分别是：大棚养殖海参、陆地圈养海参、南方吊笼养殖海参、海区圈养海参、海区底播野生海参、纯野生海参。换言之，纯野生海参不在养殖方式之内，其品质营养价值也是最好。接下来我一个个介绍这些海参的生活环境以及一些特性。

大棚养殖海参

什么是大棚养殖海参，就是在离海不远的地方建一个水泥池子，用大棚控制光线，水温，水的盐度，食物，海参生长快慢等等，这种海参相对来说是最便宜的一种，在我们内行眼里就是垃圾货。

这种养殖方式一年收获两季左右，利润好到爆，这种海参主要以饲料为主，因为这种海参饲养密度大，海参苗很小的时候，大家觉得它不生病吗？所以这种海参前期一定会为抗生素，必须放。

水泥池子里面含盐量不足，所以有时候必须供氧

陆地圈养海参

这种在辽宁大连、山东烟台、威海、乳山、荣城、东营等地，但没有大连多。这种其实就是在靠近大海的陆地上，挖地建池，可以用加氧设备控制含氧量。这种养殖方式水位浅，光照充足，刺参生长快，出皮（肉）率较低，生长期一般需要2年，价格相对于大棚养殖来说要高点。这种养殖样式的半成品海参（行业称大头苗）很多都会拉到南方去养，养到第二年就直接捞上来卖。这种养殖方式很多海参企业就是用这种。因为这种是陆地圈养，水循环不好，所以每个一段时间必须换海水。在潮水不大时候，条件好的用水泵抽海水进行换水。今年夏天新闻报道的辽宁大连大面积减产，原因就是这样的养殖方式，因为天气热，水位浅，潮水达不到进水条件，导致水温过高缺氧，已经超出海参的承受范围。

南方吊笼养殖海参

这种养殖方式主要集中在福建省霞浦县一代，因为南方温度比北方温度高，所以海参生长比较快。北参南养这个名字就是这么得来的，什么意思，就是北方的海参苗（大连、烟台苗为主，10至20头的海参苗）每年十一月份左右捞上来，然后拉到福建进行笼养，养到第二年的4-5月份再捞上来。就可以直接上市了。所以南方吊笼养殖海参生长周期都不会超过6至8个月。

南方吊笼养殖海参就是一个个笼子里面养出来的

海区圈养（浅海）海参

用石头或者砖头在海边修起拦海坝，在池子中加入人工鱼礁（方便海参吸附在上面），这种算比较好一点的样子方式了，往往也是这种养殖方式出来的海参来冒充底播海参，甚至很多商家用来冒充纯野生的。这种就是在海边投放海参苗，然后让海参在浅海进行生长，这种海参相对于前面几种海参养殖方式的优点就是海水是循环水，所以这种海参一般不太会喂药。但是会投放点海带根，海藻之类的给海参吃。

这种就是海区圈养方式，在大连、烟台较多，当地也称之为潮线带。

底播仿野生海参

这种海参算非常好的海参了，换句话说除了纯野生海参就是这种海参了，这种就是在天然海域投放海参苗，然后让海参自然生长。到了捕捞的季节就把成品参捞上来，小的丢回海里继续生长。底播在辽宁大连，山东烟台，威海，乳山，长岛比较常见。底播海参中算养马岛、长岛、獐子岛底播品质最好，价格也是很高的。互联网线上很多卖家用上面介绍的几种海参冒充底播海参卖，可以说98%的卖家都是这样的。

这是最好的海参了，市面上几乎看不到，买到就是福气，这种纯野生目前只有大连獐子岛、山东养马岛、长岛较好，这种海参的量占总海参的量的2%左右。

以上就是为大家介绍的国内海参所生存的环境。大家也可以直观的分辨出哪一种海参更好，市场需求量这么大，为满足供需平衡，必然会有养殖，所以可想而知有多少人在吃养殖海参，并且有多少人在吃过抗生素的海参。我曾经跟顾客朋友打过一个比喻：山上放养鸡下的蛋与养殖场养鸡下的蛋，同样都是蛋，我们会优先选择哪一个？

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

野生海参是海洋中的一种软体动物，因为野生海参中的蛋白质赖氨酸和胶原蛋白对滋补身体的效果很好！因此，受到了很多需要滋补朋友们的喜爱！但是，最近有朋友私信问我：是不是只有泡发大的海参才是好海参？在这里，统一跟大家聊聊关于海参泡发的问题！

有时候，多数人认为泡发率越好，海参的质量和品质就越好！其实，这不是一个完全正确的说法！

野生海参泡发越大越好？这里我必须纠正一下，影响海参泡发的原因有很多，不能因为海参的泡发率作为海参好坏的鉴别标准，真正无添加的野生海参并不会涨发的很大。千万别以为只有野生海参泡发率高，养殖海参同样可以涨发的很大，（膨大剂和保水剂很便宜），而且涨发后水分增加，成本降低，外观更好看。

很多人就会说，买海参，不看泡发率，那我要怎么才能知道是不是好海参呢？

如果，你在海参泡发过程中，都是正确的泡发方法（泡发时的注意事项：1一定用纯净水泡发；2煮的过程中，海参有没有煮透；3煮完以后，一定要再次泡发；4放海参的容器必须是无油的！），如果你泡发的方法都是正确的！如果海参还是泡发不大，那就很有可能是海参的问题了！

如何从海参表面鉴别是不是野生的海参？

1看

野生海参的颜色一般是黑褐色的，如果你的海参是黑褐色的就说明你的海参是野生的好海参，看海参的刺是不是粗壮挺拔，如果是则为野生海参，反之就不是野生的海参！

2闻

如果你的海参闻起来味道鲜美则是野生的好海参；如果闻起来，有一股奇怪的腥味，那肯定就不是野生的;如果闻起来有一股药味，那肯定不是什么好的海参，这样的海参很有可能就是加了添加剂的！

3摸

海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。