许多朋友都是冲着辽参，冲着大连海参名气去的，但是，买到的海参却是五花八门，今天咱就来聊聊这种情况：

1、从大连发出的海参就一定是大连海参吗？

但凡吃海参的朋友都知道，大连海参确实比较出名，大连周边盛产海参，大连长海县的野生海参品质也是非常好的，大连的海参产业也非常成熟，以大连为中心的周边县市养殖海参的也非常多，此外，大连和烟台一样都是全国比较大的海参集散地，可以这么说，不管国内的还是国外的，但凡能吃的海参品种，几乎都能在这两个地区市场上找到，因此，从大连发出南方吊笼养殖海参不足为奇。

2、第二点，咱来谈谈这位商家说的：吃海参就要认准大连海参，大连海参才是好海参，真的是这样吗？

回答这个问题前，我们先来了解一下我国海参市场的概况，目前国内的海参海参产区主要分为三大板块：

第一板块是辽宁版块，以大连为核心，属于传统的海参养殖基地，消费市场成熟，种类丰富，宣传力度大，知名度较高；

第二板块是以烟台，威海，青岛为核心，成为北方又一重点海参板块，但山东板块散户经营现象较为普遍，海参企业影响力和品牌知名度要比大连弱。

第三板块是以福建为核心，依托南方水温高的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，而且每年养殖海参产量大幅上涨，在2017年的时候，已经达到27358吨，这几年更是逐年上涨。

就品质而言，北方海参因为生活水域水温更低，生长较为缓慢，肉质更紧实，营养富集会更多一些，而南方海参，由于水温高，海参生长较快，肉质疏松，营养要差一些，因此，整体而言，北方海参的品质要优于南方海参。

那是不是说，北方的海参一定是最好的呢？也不是，还要看海参的生长方式，通俗地说，就是野生的还是圈养的。

大家都知道，野生海刺参的品质是要优于养殖海参的，而国内最好的野生刺参产区当属大连的长海和烟台的长岛，这两个地方由于海域相近，自然条件相差不大，所产的野生海参品质也难分伯仲。

我国最著名的的两个野生海参产区

但是，由于大连海参产业起步较早，宣传又比较到位，所以，大连野生海参的名气会更大一些，一些商家也会断章取义，说大连的海参才是最好的！

其实，在大连当地（庄河、普兰店等地），周边城市，营口，葫芦岛、威海，烟台、青岛等地都分散有很多的养殖户养殖海参，客观地说，养殖海参的品质要比野生海参的品质要差得多，但是，这些养殖海参流到市场之后，商家为了使自己的海参能卖个好价钱，有些人就会往自己脸上贴金，都说自己的海参是大连的野生海参，獐子岛的等等，其实哪跟哪呀，根本不是这么回事！

即便是大连本地的也有许多的养殖海参，更别说，南方（福建）的吊笼养殖海参拉倒大连去卖，也会被商家说成大连的，为的就是蹭大连这个大IP，借以抬高身价，卖个好价钱，而可怕的是许多买家根本不懂，不看海参的品质，也不懂海参品质，只听商家忽悠，讲故事，一听是大连海参就觉得是好多西，分分钟掉坑。

这也就是你在市场上看到的，商家普遍都会说是大连海参，大连野生海参，但是，你听说过有卖福建海参的吗？即便有也很少，但是福建每年产的2-3万吨海参哪去了？还不是被商家换个产地，一包装，**海参，**野生海参，**岛野生海参流到市场上，被那些不懂品质，只看名气的客户给买走了。

其实，若论海参品质，北方深水野生底播海参是最好的，（尤其是大连的长海和烟台的长岛出产的野生或者底播海参）

其次，是北方的浅水养殖海参（大连下属的庄河、普兰店等地，营口，葫芦岛、威海，烟台、青岛都有养殖）

品质最次的要数南方的吊笼养殖海参。

北方深水野生海参>北方浅海养殖海参>南方吊笼养殖海参

因此，买海参的时候，不论在哪买，一定要学会鉴别，掌握基本的鉴别知识，不要听信海参卖家瞎忽悠，以防卖家拿着养殖海参冒充野生海参。

结论：

1、从大连发货的不一定就是大连海参，也可能是南方的养殖海参

2、不是说大连的海参就是好海参，只有大连的深水野生海参品质才好，另外，只要北方的深水野生海参都是好海参，都比大连及周边城市的养殖海参品质要好的多

3、作为一名消费者，需要有一定的鉴别能力，能够区分深水野生海参，浅海养殖海参和南方吊笼养殖海参，这样买海参的时候才不至于上当受骗

海参市场水太深，所以，建议大家买海参时，一定要多个心眼，千万不要觉得商家说啥就是啥，也不要一味的贪图便宜，可以多对比几家，不行的话，刚开始可以少买一点，比如，先买一两，回去泡发一下，吃的好，再多买不迟。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

我们一般吃海参，主要是食用海参皮和海参内壁，其实海参营养最高的部分不止这些。

1、海参花

海参花是鲜食海参的内脏。含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素(β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等)，还含有海参皂甙、硒、铁、钙等成分。

海参花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、肿瘤、高血压、缺铁性贫血、再生障碍性贫血、胃病和十二指肠溃疡等功效。

2、海参筋

海参内筋是海参的神经系统，被海参产区的渔民们称为“海龙丝”。内筋是海参体内海参皂甙含量最高的部位，以防癌抑癌抗癌。

3、海参皮

海参皮含胆固醇低，脂肪含量少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，是高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人食疗佳品，常年食用可以治病强身；

鲜食海参皮含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参皮微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。