国内最受欢迎的海参是刺参，刺参按照产地划分，有大连的辽参，山东的鲁参（烟台、威海最为著名），福建的南方参。北方海参品质是最好的，因为，北方海水温度适宜，海参有冬眠夏眠且生长缓慢，海参的营养价值和口感更好。而南方由于气候原因，温度较高，海参常年都在生长，所以生长迅速，有养殖户透露，池子圈养的福建海参更能短短数月即可打捞销售了。

对于北方参，有人纠结到底烟台和大连哪里的海参更好？其实大连和烟台同属一片海域，隔海相望，两者品质没啥区别，纯粹广告误导。

海参等级区别

从海参行业的规范而言，海参可以分为特级（纯干），一级，二级，三级，具体的含盐标准为：

特级≤12%一级≤20%≤30%≤40%二级≤30%三级品≤40%

行业内部人士称为：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参等。

海参干货价格悬殊很大，价格从1000到1万元左右每斤。你也许会问，海参怎么有这么大的差异？这其中是有猫腻的，内部人士按照海参的含盐量分类：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参。真正的纯淡干海参价格非常高，消费能力一般的消费者消费不起，所以不法商家就从重量上想办法，想方设法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重处理，把海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重、降低售价的目的。

普通消费者又应该怎么区分淡干、盐干和糖干呢？其实是有理可循的：

1、颜色黑、光亮，刺软

糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。糖干海参的鉴别方法是，海参比较软，能掰动，特别是海参刺，遇热能掰弯。

2、感觉重量

糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。

3、嘴巴舔

糖干海参表面是甜的，当然盐干表面就是咸的，很容易吧？

那么优质的淡干海参什么样子呢，淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头；海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。

告诉大家一个真实的海参养殖

海参市场虚假广告和虚假宣传很严重，那么让大家了解一下海参养殖现状，这样才能更清晰理性的看待市场。

目前海参多数都是养殖参，为什么这么说？因为基本没有纯粹野生的了，所以看到说是纯野生一流的，基本都是胡乱吹嘘，现在海参最好的也就是海里散养的底播海参，但经过人工育苗！！就算是天然生长的野生海参，也是和人工底播海参夹杂在一起生长，就连养殖人也很难分辨，所以说市面上真真正正野生海参基本没有，就算有价格高的离谱，普通消费者根本不用考虑了。

提到海参养殖就顺便说下养殖方式和养殖周期。市场上最便宜的大棚养殖与北参南养方式养殖的海参周期较短，仅有数月到1年时间就可以销售，沿海圈养等养殖方式需要2-3年，周期最长的底播增殖散养的一般在3年以上。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也不尽相同，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，一般用浮漂作为区域划分，所谓的生长年限是一个区域数据，不是绝对的数据。科学研究发现海参的平均寿命在8-10年，死后会自溶于大海里，所以莫被商家的夸大宣传所骗。

所谓的底播野生海参就是在自然海域深播撒海参苗使其自然生长。

海参养殖有很多种，这里介绍几种常见的形式：

虾池养殖：很多养殖人觉得养海参比养虾更有利润，所以把虾池进行改造成养参池，在海边找个空地挖掘一个池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。

大棚养殖：就是在室内修建养殖池进行养殖，这样的池子可以很好的控制室内温度、水温，喂养都很方便，所以生长周期更短一些。

北参南养：福建海参生长速度快，周期短，可有效降低成本，但是福建海参刺没有北方参品相好，所以就产生了北参南养的方法。福建是进来几年发展最快的海参养殖基地，而且成本更低，海参价格更便宜，目前福建养殖规模隐隐有超过北方的趋势。

在2011年以前，海参市场呈井喷式增长，精明的福建人经过各种周折和研究，福建海参的养殖规模不断扩大，大量福建参导致产量过剩，所以福建海参价格很低，一降再降，不过近期又有回暖的趋势。价格优势导致很多北方海参加工户不再加工本地海参，转而加工福建海参，并以此发家致富了。可是为什么市场上见不到福建海参？嘿嘿，聪明的商家打着烟台威海大连海参的幌子销售，以北方参的售价，却卖的是低价的福建海参。由于北方海参和福建海参（也是烟台大连参苗）较难分辨，本身都是一种参苗嘛，所以购买海参尽量选择宫品海参这类品牌海参。

从事海参有七八年时间了，总结一下大家的常见误区：

淡干海参并不是零盐分

大家场认为，淡干海参就应该是零添加零盐分，这样理解是不对的！首先海参体内本身就含有盐分，食盐是国家海参加工标准中唯一可以添加的东西。盐有两个作用，一是盐分可以加快海参脱水，缩短晾晒时间。二是盐起能到防腐作用，因为海参晾晒时间很长，如果没有盐分，还没干燥就会变质坏掉了。

外观好就是好海参

有的人挑海参时太过在意品相，而忽视了购买海参的本质，淡干海参的外观是明显不如糖干海参的，不法商贩专门迎合这类人的心理，例如加铁剂可以让海参颜色更加统一，加糖可以让海参刺形挺拔等等。

加工猫腻全盘托出

海参产业整个链条，养殖、加工、销售，其中加工环节非常关键，直接影响到到海参的营养价值，就算5年以上野生海参，若经过多遍煮制加盐加糖一折腾，过程中导致的营养破坏很大，要是再加入一些化学物质，岂不是变成毒海参。

盐干海参

干海参加工过程中使用盐，是允许的，也是正常的，但为了降成本，有的黑心商家动起了歪脑筋－加盐。使用饱和盐汤进行浸泡腌制，然后晾晒为干海参，称为盐干海参。由于腌制过程使用大缸作为容器，所以也叫创缸！所以一遍盐也叫一遍缸的盐干海参，有的加工户最多是5遍缸。、

为什么要反复创缸？这样盐分越裹越厚，雪白的盐分结晶附着在海参表面，非常影响美观，普通人都能看出来掺了很多盐分，为了迷惑消费者，可恨的商家使用染色剂来掩盖雪白的盐分，不过运输颠簸导致表面盐分脱离，还是很容易被人识破。慢慢的，加工户把附着在表面的盐分隐蔽到了海参体内，从表面很难分辨。

糖干海参－为造假披上美丽的衣裳

盐干海参外表有很多盐花，容易被识别出来，而且品相很难看，消费者对盐干拒之远外。所以，糖干海参来了，外表好看，迎合消费者心理，而且糖比盐还要重一倍，真可谓一举两得。

这张海参图片好看吗？不要被他迷惑，这就是糖干海参，看起来比纯淡干海参还要漂亮。这种海参售价一般在1500－2500左右每斤，你一定被这个价格所迷惑，商家拍着脑袋打保票说是纯淡干，大家都知道淡干价格市场价都在3000以上，更别说纯淡干了，商家会做赔钱生意吗？

糖干和盐干海参的添加剂从外转内真是煞费苦心呀，而且华丽转身，披上漂亮外衣，就像没有使用过任何添加剂一样，体内灌满糖分，不但压重而且体型饱满，色泽诱人，甚至当作“野生海参”，顾客一般只看卖相和品相，所以糖干一度成为消费者眼中的宠儿。

购买海参尽量选择泡发率高的，因为高泡发率证明无加盐加糖，泡发率达到12倍的海参就已经很不错了，虽然高泡发率的海参价格高，但是“总价格/泡发率=实际每斤价格”，这样算来，其实很划算，也能避免买到假货。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

泡发海参掌握4点小技巧，保证营养不流失，吃起来口感更嫩滑脆爽

海参作为一种天然的滋补食品，不但吃起来味道鲜美，口感脆嫩，而且身体里面含有非常多的营养，经常食用会给身体带来很多的好处，是难得的美味。

大家知道海参好吃却不容易发透，发不好的话，吃起来干硬也不爽口，那么我们在泡发海参的时候，需要注意或者掌握哪些方法和技巧呢？下面我来和大家一起分享，泡发海参的妙用小方法。

妙招名称：正确掌握泡发海参的实用技巧

准备材料：干海参

【一】：水发

1：皮坚肉厚的海参，首先要放在火上面烧皮，烧至焦枯发脆即可，然后用小刀刮去焦糊的皮层，再放入凉水里面浸泡两天左右。

2：等到体质回软以后取出来放入水中加热，煮沸以后改成小火，慢慢地炖煮约两个小时，然后捞出来剖肚，去除沙肠，再放入凉水里面浸泡。

3：天热的时候浸泡四个小时，天冷的时候需要浸泡一个晚上，接着再回锅煮沸，小火焖90分钟左右，捞出来放到清水里面浸泡，四五个小时就可以发透。

4：泡发好的海参皮薄又嫩，要先放在器皿当中，倒入沸水加盖，浸泡两个小时以后捞出来用清水洗干净，软的就可以剖肚取肠，不软的则需要继续泡，直到泡软为止。

【二】：油发

1：将海参洗净外皮，晾干，放入温油锅里面用小火加热，等到油温升高听到啪啪声音的时候，一边将锅离火，一边翻拌原料。

2：等到油温完全冷却以后，再上火慢慢炸，并且不断地翻动直到炸透，然后捞出来沥去油分，用热碱水洗去油腻再用清水漂去碱分，浸泡备用。

【三】：冻海参是用鲜海参速冻而成的，因此大多数不需要泡发，只需将它们放入清水里面，在常温下自然解冻即可。

泡发好的海参不可以再次冷冻，否则泡好以后再经过解冻的海参，无法保证其鲜嫩的品质和口感。

【四】：禁忌

1：在泡发海参的时候，不要轻易使用碱水，否则会影响海参的味道和口感。

2：涨发好的海参在烹制之前，不要用热水冲洗，而是要放入凉水中快速冰镇一下，这样可以使肉质更加紧实，口感爽脆可口。

3：用水发的方式泡发海参的时候，水和器皿上面都不要沾油，否则会影响海参的涨发率，甚至导致海参腐烂变质。

以上就是我和大家分享的，在泡发海参的时候，所需要掌握的一些方法和技巧，希望对您能够有些许的帮助，感兴趣的话，以后吃海参的时候，就可以按照这个方法来尝试一下，会带给您不一样的口感和体验。