发海参，许多人喜欢发的越大越好，有些人认为海参发的越大肯定海参越好，事实真的是如此吗？今天老陈就跟大家来聊一聊海参泡发率的问题。

首先，咱们先来了解一下什么是泡发率？泡发率就是指干海参泡发后的重量，除以干海参的重量所得出来的结果就是泡发率。

泡发率可以作为衡量海参好坏的一个参考指标，但不是唯一的指标。因为干参的重量虽然说是一定的，但是，有许多因素都可以影响海参泡发后的重量，简单地说，就是海参泡的大不大，（例如：泡发时有没有用纯净水？煮制时海参有没有煮透？泡发的水够不够凉？等等都会影响海参的泡发）

当然，如果泡发方法都正确，海参泡发不大，连10倍都超不过，那么，可以肯定，你这个海参肯定不是什么好海参！

淡干、盐干和糖干是市场是比较常见的几种干海参。淡干海参的泡发率最高，一般在10-15倍之间，盐干海参一般能达到6倍左右，糖干海参能达到3-4倍。

所以，一些参友就会认为发得越大的海参就越好，一味地追求高泡发率，有些不良商家也正是看准了这一点，为了迎合这部分参友的心理，就大肆鼓吹高泡发率，甚至说自己的海参能泡发到20倍以上，其实，正常的淡干海参是泡不到这么大的。

但是，这些不良商家在自己的海参中添加碱等一些违规物品来促成泡发。稍好的给你加生活用碱，良心坏的给你加工业强碱…...然后以高泡发率作为他们的一个卖点，吸引顾客，所以过高的泡发率，您也要当心了！这样的海参可能有添加！

这样的海参，虽然发得很大，但是肉质发囊，口感很差，由于有添加，更别提什么营养了，这跟蒸馒头一个道理，市场上加了发酵粉的馒头，外观虽然看起来又大又好，但口感绝对顶不上咱自己家蒸的！东西实不实在？您一尝就能感觉出来！

另外，我们要明白一点，海参并不会因为发的更大，而营养变多。海参泡发其实就是海参脱水后，重新吸水，复原的过程，在这个过程中，增加的其实都是水的重量，而肉质和营养是不会变多的。

比方说一个10克的干海参营养是100个单位，泡发后，这个海参的重量增加到了100克，但是，增加的只是吸收的水分而已，海参本身的营养值并没有增加，营养不会变成1000个单位，甚至105个单位，同样还是之前的100个单位，同样，即使重量增加到了150克，营养还是100个单位，不会超过100这个数值。

吃过咱家懿福参野生海参的朋友都知道，咱家懿福参野生海参能发到12-15倍，但老陈不建议您发的过大，口感适中，一般长度能达到干参的2.5倍左右即可。如果您泡的时间久，16倍也能达到，但是口感绝对不如13-14倍的劲道。如果，年轻人吃，建议泡到12.3倍就行，非常筋道，非常Q弹，非常有嚼头，但若是家里老人或者小孩吃，你可以多泡会，泡到15.6倍，这样稍微绵一点，这样更利于老人，小孩的咀嚼，消化和营养吸收。

另外，野生海参由于生长周期长，肉质厚实，耐煮耐泡，一般要煮两个小时左右，还要再焖至自然凉透；而养殖海参，由于生长周期短，肉质松弛，可能只需要煮个40分钟左右就得赶紧捞出来，时间久了，可能就煮没了。

泡发完之后，野生海参可能没有养殖海参的个头那么大，但是切开看看你就会明白，养殖海参泡发完，虽然个头大，但是整体发囊，肉质不紧实，而野生海参由于生长周期长，肉质厚，更紧实，Q弹，吃起来也会更筋道，更有嚼头，营养也更足。

这一点，跟鸡肉挺像，养鸡场里饲料喂大的肉鸡4个月就能长得又大又肥，农村放养的土鸡可能1年也长不了多少肉，但是，吃起来绝对不一样，农村散养的土鸡的肉会更香，更有营养。

所以，海参泡发不能只简单地看泡发率，不能简单地认为发的越大，就是海参越好，而要看泡发后海参的肉质和口感，另外，海参泡发大小适中就好，重在营养和口感。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

对于美食，好像没有人能拒绝。这几年更是刮起了一股海参热，不止沿海地区人民爱海参，靠它来养生保健，江沪浙、北上广，乃至西北内陆也是蜂拥而上，吃海参滋补。

常吃海参和不吃海参人群的同龄人有哪些不一样？

中老年人常吃海参，首先的表现是：腿脚有力，腰板直；其次的表现是：眼睛发亮，皮肤好；再次的表现是：头发变黑，说话洪亮，大脑反映敏捷...

不化妆的女人有两种：少女和常吃海参的女人，女人吃海参，气色健康，皮肤弹性好，没有雀斑...

男人吃海参，从精(精氨酸物质）和气（人体元气）两个方面滋肾健阳，对男人的肾进行全方位的维护保养...

对于经常感冒的小孩子来说，每个周适当的吃只海参，对于孩子的身体生长健康很有效果，这个问题在我儿子身上表现特别明显。梦尝客认为：一周一只海参，对于现在的小孩成长身体很有好处...

对于心脑血管、糖尿病等慢性病患者，身体较差的产妇孕妇，海参作为辅助治疗的营养品，补益效果效果的全面性，不是其他滋补品能够代替的....

随着人们生活水平的提高，越来越多的人能够吃上海参，但是很多人不知道怎么样吃海参才最有营养，下面梦尝客贴心为大家奉上关于海参的营养吃法！

海参粥

作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。

这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

凉拌海参

将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

海参清汤

将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

海参蘑菇汤

用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

家常臊子海参

海参和猪肉巧搭配，竟能出现意想不到的美味口感！臊子干松、海参鲜香，再搭配上豆瓣酱，麻辣鲜香，开胃爽口~

社会压力日益增大，男人作为中国家庭的顶梁柱，各种老年病趋于年轻化，而海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。如果说海参是女人的美容院，那么它更是男人的加油站。爱他，就陪他吃海参；爱他，就把健康送给他！