如今海参消费者越来越多，购买海参时有许多需要我们特别注意的，毕竟海参不是萝卜白菜。今天海参资讯网小编就跟大家来聊一聊平时买海参我们需要注意什么，小编建议从四个方面着手。

第一：我们首先要看的是产地。海域的水质以及温度这些重要的因素都是影响海参的品质的。国内品质较好的海参产于大连、威海海域，买海参尽量选择威海刺参和大连海参源产地品牌，品质较放心。

第二：挑的时候看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

第三：注意海参的味道的对比和手感。单闻一种海参，如果有古怪的味道，或者腥臊的味道，都是不正常的，正经海参是一股大海的味道。再就是摸手感，干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

第四：注意是不是糖干海参。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捏一会儿，等焐热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

还有需要注意，海参营养虽然丰富，但绝不是“吃得越多补得越多”，因为人对营养的吸收是有一定限度的，吃的过多营养也都浪费了。只要不是身体特别虚弱，每人每天一般一只中等大小的海参营养就足够了。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参的生长环境决定了海参绝佳的品质。营养不多说，吃过的朋友都知道，没吃过的朋友更知道！肯定高！那么我们怎样挑选海参呢？

野生和养殖海参的区别

贵有贵的道理，可是品质鱼龙混杂，价格参差不齐，更有有不良商家用养殖的货冒充野生海参，我们购买时稍微不留神就被坑了，所以要擦亮双眼啦。

根据水域的不同，品种也是不一样！国内常见的大连，烟台，青岛，福建，日韩海参为主！其他国家也有相对便宜！纯野生参生长周期常，经受大自然的洗礼，刺比较粗壮有力，肉质肥厚，能买到固然好，但是打捞，产量都是不确定的，价格更是高的离谱！相比之下！养殖的海参，价格占绝对优势！养殖的鸡，鸭，鹅大家都知道具体我就不多说。自己领会吧！

活海参加工时有之前会在背部开口，影响美观现在都是在腹部留剪开一小口。切口处能看到海参的肉质厚度，越厚的品质相越好！

挑选海参时，要留意品相较好的糖干海参，怎么辨别，很简单把海参放到手指一撮，手指有种黏糊的感觉，还有就是海参表面颜色较黑，基本就是糖干海参。

海参加糖既能增加重量，而且使海参表面颜色较深黑，糖干海参因为糖的特性，容易潮湿变软，厉害的还会流出糖液，不易保存。虽然不允许生产，还是有人铤而走险！

接触海参25年至今对于海参的了解，看到过太多，遇见过太多，市场也看透了，那些靠以次充好、炒作价格的人，收手吧！做良心参，卖实惠价，客户吃了叫好，自己睡着踏实！

女人孕妇老人孩子及体弱者，吃的饭都不能马虎，更不要说是补品，有条件，自己去卖打捞的海参，回来自己加工最好咯，纯自然纯手工的晾晒，虽然办法笨一点，但却能实实在在吃到高品质海参！

海参内幕：

1.添加糖和盐，变相增重，价格低，不能图便宜，要是以这个充当淡干，那就太黑心了，稍不留神就被忽悠！我也很无奈；

2.水发过程放火碱，增加涨发率和光泽，大而饱满，会致癌；

3.增长保质期，添加福尔马林防腐剂，对身体致癌；

4.池子里养殖的海参当做海里海参卖，营养价值降低，暴利；

5.肆意宣传虚假卖纯淡干海参，实际是含糖和盐来欺骗消费者，暴击；

6.商场专卖店的海参，动不动就四五千，七八千，这个钱买的货是没问题，层层转手后加出的高价最终也是消费者买单。

贵有贵的道理，只要别黑心！